Получение сахарной браги на культурных дрожжах с зерном и солодом.

А ты уверен что идет дрожжевое брожение. может это молочнокислые бактерии бушуют поедая сахар. да и зачем ставить на дикарях когда есть ЧКД с гарантированным результатом. Экономия 50 рублей может обернуться скисанием всего затора и куда большими потерями. Да и тема про ЧКД Про дикие дрожжи здесь [Солодо-сахарная брага на ДД (сектановка). Пособие для новичков]

Доброго времени суток.Не уверен что именно дрожжевое, запах мне не очень нравится. Дело в том что поставил я несколько бочек, на дикарях и с ЧКД , так вот попробовал и ту что с ЧКД та же проблема, сильное вспенивание. Спиртомер показывает 12% и отсутствие сахара если брожение молочнокислое то спиртомер будет показывать наличие спирта? После этого опыта уже точно уйду от дикарей, каждый раз зависимость от качества зерна утомило.Дело в том что я недавно поменял место жительства и приспосабливаюсь к новым реалиям, ранее никогда проблем с дикарями не имел, всегда все шло нормально. Подскажите а какими ЧКД пользуетесь? 

Denys13, у земляка твоего рекомендую, хоть я кажется что цена большая, но там дозировка 2 гр на 10 литров браги.. [Ферменты для зернового спирта,винные дрожжи и активаторы,щепа (чипсы) дубовые.]

так вот попробовал и ту что с ЧКД та же проблема, сильное вспенивание.Denys13, 24 Апр. 17, 09:36

на сколько сильная пена с ЧКД? мантифлор пена 1 см. Воронежские сухие 5 см пены на зерновых заторах. Видно ты сильной пены не видел. попробуй на ржаной муке затор поставить вот там гейзеры из пены без пеногасителя и пониженной температуры брожения.

Denys13, крепость браги нельзя измерить спиртометром

Да и в СС спиртометр не очень корректно показывает. Кроме спирта в СС много примесей и куда они его толкают вниз или вверх?

Готовность браги к перегону определял на вкус и винным спиртомером, где есть шкала сахара, обычно наши мнения совпадали )). Сейчас имею две браги. Одна брага бродила на ДД уже 30 дней, стоит под водяным затвором ( раньше им не пользовался)процесс брожения практически отсутствует,брага на вкус как квас, чуть кислит, сахара не чувствую, спиртомер показывает 9% ( прежний опыт всегда 12 или около того). При попытке перегона, сильно вспенивается в кубе. Думаю может не надо было сразу под затвор ее ставить...раньше вообще не пользовался. Вычитал тут, что дрожжам кислород нужен на начальной стадии.
Другую брагу поставил с ЧКД Оеноферм С2 (30 грамм разброженных на 80 литров) тоже сразу под затвор. Отбродила как мне показалось нормально,опыта нет с ЧКД, где-то 3 недели. Та же проблема кислит на вкус 8-9% , при попытке перегона выскакивает из куба ))) Обе браги ставил 17 кг сахара и 17 пшеницы 4 литра воды на кг, стоит в помещении с температурой 23-24 градуса.   

Добавлено через 18мин.:

Понимаю что накосячил, но вот где? Брагу на ДД ставил как всегда, единственное что новое это водяной затвор и место проживания

.

4 литра водыDenys13, 25 Апр. 17, 16:50

4 литра воды  мало. На форуме уже 1000 раз описано 5 литров воды на 1 кг сахара. да и пшеница часть воды впитала. Тогда бродить будет 3-4 дня и набродит АС Больше при условии соблюдения температурного режима и норм закладки ингредиентов в затор

дрожжам кислород нуженDenys13, 25 Апр. 17, 16:50

нужен и подкормки нужны кинул бы хоть карбамида с лимонкой тоже все описано и разжевано 1000 раз.

17 пшеницыDenys13, 25 Апр. 17, 16:50

Зачем бросать туда целую пшеницу? для ДД чтобы они бродили месяц и набродили непонятно чего,,, для вкуса тогда ее дробить, варить надо и осахарить. Купил бы лучше солода 10 кг осахарил его и добавил в затор. А про ДД вот тема
[Солодо-сахарная брага на ДД (сектановка). Пособие для новичков]

Всем привет, прошу совет.
Всегда делал сахарную брагу: 15кг сахара, 1кг спиртовых прессованных дрожжей 75литров воды сейчас хочу добавить к этому рецепту промыть и досыпать 7,5 кг пшеницы. Может кто-нибудь про комментирует?

Может кто-нибудь про комментирует?mars2409, 09 Июля 17, 11:48

Когда делал сектановку, зерно, а лучше солод добавлял в колличестве равному внесенному сахару, до трех раз на одном солоде (зерне) , потом в бочку, напиток получался довольно интересным.

Тоесть кинуть 15 кг а воду и дрожжи не увеличивать?

воду и дрожжи не увеличиватьmars2409, 09 Июля 17, 13:18

Гидромодуль лучше увеличить хотябы до 1/4 сахар и пшеницу считай вместе, дрозжи можно не увеличивать, вносятся только в первую партию

Сейчас булькает по рецептуBoth, 13 Июля 17, 20:03

Привет!
Ты хоть рецепт указывай, в смысле, какой.
Здесь, на форуме, как минимум три-четыре моих рабочих рецепта браги. Они для разного оборудования и для разного сырья.

 Надоели слабоспиртуозные браги,решил вернуться на сахар,инвертировать не стал,а добавил муки осахаренной ферментами.При беглом просмотре в теме такого не увидел (был ХОС).Идея показалась не плохой и главное технологичной.
Муки 0.5 ,сахара 4 ,водой до 25-27,дрож.200
Критикните коллеги.

Мука будет как пищевая добавка для дрожжей работатьoleg_v_v, 21 Авг. 17, 00:31

,а добавил муки осахаренной ферментами.Х-П, 20 Авг. 17, 23:12

oleg_v_v, скорее всего ферменты при 30-35 градусах не осахарят муку , лишь частично, а  посему она будет как прикормка .

oleg_v_v, конечно варил и мне показалось,что такой малой дозой все ж таки удалось смягчить "вкус" сахарной браги,опять же не возникает пригара мучного,т.к крахмал осахарен и то же сбраживается.Начинаю эксперименты с добавлением всяких уксусов (искусственно загаживаю брагу).Интересен "следовой" привкус в спирте.Брагу отжимаю сразу колонной и на повторный рект.Получается неплохо на мой взгляд,хотя время покажет.  

 В пшеничной муке мне нравится именно нейтральность вкуса,остальные злаки не понравились,правдо до гречки не дошел.Под вкусовыми ароматизаторами имел ввиду именно какие нибудь прокисшие фруктовые или непитьевые дистилляты.Как то давал коллега дистиллят из терна,так вот он нашел свое применение только после ректа,причем удачный был хвостовой рект под бочку.К сахару же вернулся для технологичности процесса (мало отходов,больше алкоголя).Ладно,не буду больше надоедать.Всем удачных варок!

посоветуйте рецепт( на форуме 1000))  проверенный, нужен срочно  20 литров дистилята... на сахаре

что не пахло сильно самогоном)))
1 состав( навеска)
2 срок брожения без подогрева
3 как правильно перегнать(  1 или 2 раза)
4  прост дистилят

3 как правильно перегнать(  1 или 2 раза)vag377, 22 Авг. 17, 19:50

А на чём перегонять будешь?

Добавлено через 3мин.:

что не пахло сильно самогоном)))vag377, 22 Авг. 17, 19:50

Почитай здесь: [Солодо-сахарная брага с применением обычных дрожжей.] или здесь: [Водка из сахара]