Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

хотелось бы обладателей конусной МЕДНОЙ крышки к кубу ХД-шному послушатьsiall, 10 Янв. 18, 16:56

Иди в тему по коньяку и читай)

отзывов реальных не виделsiall, 10 Янв. 18, 16:56

Там и увидишь)))

фото своего медного дистиллятораВитос Кальвадос, 10 Янв. 18, 09:02

Вот:[сообщение #13050030]
На действующей модели угол не такой острый, чуток подправил, чтоб стекало не так быстро. Модель рабочая. Абрикосовый, виноградный бренди и коньяк. И вообще все перегоны на сырец теперь только через него. Нержа отдыхает. Я очень доволен)))

Вот:[сообщение #13050030]Kolew, 10 Янв. 18, 19:13

Спасибо, да, работа впечатлила, надо себе такой собрать. Респект!

Ув. Kolew, спасибо за отсыл к нужной теме, с ней я знаком, изучил. Похоже, со всего форума только ты являешься обладателем конусной крышки 

(всего два сообщения с упоминанием и оба твои), но тоже результат. Прочитал, еще более укрепился в мнении о нужности подобной штуки.

siall, К сожалению народ гонит виноматериал на нержи, кубах с плоскими крышками, колоннах от полуметра и выше, толстой струёй на полной мощности, и считает что делают коньяк

  Не все. Имхо. 

Расшифруйте, кто в теме, понятие "ароматные воды" (АВ).
Теоретически, это то, что в кубе остается в конце, когда уже и хвосты отобраны, т.е. t>99гр.С - верно я понимаю?
Просто еще никогда до них не доходил. Ну настолько вонючи и долги хвосты, что, кажется за ними что-то путное отжать нереально.
Теперь вопросы:
1. АВ - это при выгоне виногр. браги или при второй дробной из СС?
2. Необходимость в их сборе. Действительно, они так уж ароматны? СтОит вообще загоняться?
3. Что с ними потом делать?  Разбавлять гот. продукт, кольцевать с СС, еще варианты.

siall, Моё имхо по поводу АВ. В советской промышленности постоянно искали как из говна сделать конфетку, чтоб трудящимся досталось побольше более-менее вкусненького алкоголя. А так как хорошего коньяка хватало только на партийную верхушку, учёные научились выжимать всё из ничего. АВ использовались только для производства ординарных(дешёвых) коньяков. В технологии марочных и выдержанных коньяков про АВ даже упоминания нет. Лично я их не использую. Считаю всё это хвостами и перерабатываю как вторсырьё. При умелом подходе и ровных руках из этого получается коньячный спирт второй категории почти как нормальный. Его можно использовать для добавления на выдержку в нормальный. Думаю процентов до 10 не ухудшат общей картины. Можно этот спирт направить на изготовление спиртованных вод. При дальнейшей выдержке их в бочке использовать после этого для сортировки с коньячным спиртом.
Отбирать АВ из чачи вообще глупо. Всё-равно что из сахарной.

Коньяк- это хорошо, но как я понял, сделать его очень сложно. А вот мой первый полученный результат, на винограде Молдова, меня вполне устроил. Пьеться очень мягко и приятно, есть некий аромат, с далекими коньячными нотками.  Даже на щепу ставить не хочется, т. к. такие опыты с кальвадосом мне не понравились. Оставлю для питья в белом виде.
Все затраты и усилия вполне оправдались и полученный напиток понравился мне больше, чем всё, что я получал из зерна и солода.
В следующем сезоне обязательно куплю винограда по больше. Жаль, что у нас это не такой уж и доступный материал...

dno76,

полученный напиток понравился мне большеdno76, 14 Янв. 18, 14:07

Хорошая чача(виноградная водка) - это великолепный спиртной напиток, если сделан правильно. Я перед новым годом забадяжил первых 20 литров чачи. На НГ да и после, все с превеликим удовольствием откушивают. В том числе и женщины(только сегодня продолжение ст_НГ). Щепу закинь на полку) Хороший виноград на бренди)) А из отходов чачу)))

dno76, тогда уж, будь добр, поделись вкрадце всеми этапами производства (от сбора до откупоривания и употребления). Хочу для себя понять, где у меня косяк. Все делаю как положено, но не выходит пока так, как описывают люди, все чего-то не достает в запахе и вкусе

,
обычный хор. самогон получается без "яркого ароматного узнаваемого виноградного".
А что непонятно будет,  доспросим тебя. 

Добавлено через 17мин.:

Kolew,
  ...Отбирать АВ из чачи вообще глупо. Всё-равно что из сахарной....
Готов теперь  подписаться. Выгнал чачу (мезга + много сахару + вода), решил "дожать" АВ ради эксперимента (делалось на ПГ). Ну да, хвостами пахнет гораздо в меньшей степени, но это лишь из-за ничтожно малой спиртуозности,  аромата никакого не обнаружено. Только  потратил лишних пару  часов времени, эл. энергии и воды

.
Ничччего не понимаю, лично видел, как товарищ до 2-3%% отгонял и запах действительно приятный был! Опыт...
Скорее всего надо как можно более от сахара избавляться плюс раньше перегонять (хрен с ним, что целиком не выбродило, больше запаха должно остаться). Короче, есть еще что поварьировать (но уже на след. сезон).

Но я не сдаюсь, вот буду вино перегонять, попробую еще раз. Там то уж что-то путное должно остаться?...

Там то уж что-то путное должно остатьсяsiall, 15 Янв. 18, 14:22

При втором перегоне виноматериала по коньячной схеме и на правильном железе от 60* и до ноля в хвосты. Потом эти хвосты и головы опять в перегон. А от них хвосты и головы перегнать на колоне на виноградный спирт. И не фиг мочу собирать)))

Добавлено через 3мин.:

чего-то не достает в запахе и вкусеsiall, 15 Янв. 18, 14:22

Хочешь вкуса и аромата делай бренди. Чача - это водка виноградная, там остаётся сладковатый привкус, очень приятный и очень слабая, еле уловимая ароматика . Кто-то делает бренди и называет это чачей. Вот и получаются несовпадения.

Все делаю как положено, но не выходит пока так, как описывают люди, все чего-то не достает в запахе и вкусе ,
 обычный хор. самогон получается без "яркого ароматного узнаваемого виноградного".siall, 15 Янв. 18, 14:22

а на чем ты гонишь?

Выгнал чачу (мезга + много сахару + вода)siall, 15 Янв. 18, 14:22

Кто-то делает бренди и называет это чачей. Вот и получаются несовпадения.Kolew, 15 Янв. 18, 18:02

Поддержу в этом предположении.

Я сбраживаю все кисти целиком, вместе с гребнями. Но, поскольку у меня только Изабелла волжская, нужно добавлять воды для понижения кислотности и сахарку немного. Сахар добавляю на вкус, в зависимости от вызревания самого винограда. 1-2кг на ведро воды 10л...

Гоню брагу после отжима мезги, без косточек...

В белую называю чачей. А после выдержки в бочонке (10л), гордо именую коньячелло.  

Аромата у Изабеллы нашей хоть отбавляй!

krvsa, Если исключишь из процесса гребни будет вкуснее. Гребни придают дистилляту травянистый привкус и некоторую часть метилового спирта. За сильной ароматикой этого не чувствуется, но это есть. Имхо.

Если исключишь из процесса гребни будет вкуснее.Kolew, 15 Янв. 18, 19:57

До тебя народ втулял, с гребнями все нужно не только сбраживать но и гнать! 

В итоге убираю мезгу и гребни после активной фазы брожения, дображивает потом только жидкость...

krvsa, Вот я и говорю убери из активной и любой другой, кроме хранения в ящике и висения на кусте, фазы. В вине, ещё куда ни шло, для увеличения доли танинов (терпкости во вкусе). А для диста - это зло.

Вот я и говорю убери из активной и любой другойKolew, 15 Янв. 18, 20:54

Потом придет кто-то другой и начнет опять про полезность гребней для здоровья рассказывать...

Посмотрим сколько того винограда получится собрать... И сколько будет времени на его обработку... Почитаю чего еще тут напишут. 

Тут народ такие диферамбы пел про АВ, что меня даже забанили. Обвинив в троллинге, оппонента.
А ты, видал, чик-чик и "вариант из говна конфетку"! 

krvsa, Я читаю, в основном, серьёзную литературу по теме. Здесь, на форуме, есть ценные моменты, но в основном ищу как не нужно делать))) Шутка.

А ты, видал, чик-чик и "вариант из говна конфетку"!krvsa, 15 Янв. 18, 21:01

Кстати, гоню сейчас

"вариант из говна конфетку"krvsa, 15 Янв. 18, 21:01

Сборка сырца из различных видов осадков от вина(каберне, noname, бианка, цветочный)+ казённого шампанского+голов\хвостов от голов\хвостов от виноматериала на коньяк и на бренди винограда Бианка. В общем смесь бульдога с носорогом. Жму на колонне. Только отставил баночку 4 литра спирта 92%. Ароматика и вкус. Чистяк. Пойдёт на бренди. Вот тебе и

"вариант из говна конфетку"krvsa, 15 Янв. 18, 21:01

тогда уж, будь добр, поделись вкрадце всеми этапами производстваsiall, 15 Янв. 18, 14:22

Делал первый раз и всю информацию по приготовлению вычитал на форуме, в общем никаких секретов и тайных технологий:
На рынке купил 60 кг "Молдовы", ягоды разбил дрелью (миксерной насадкой) и додавил руками. Гребни собрал и удалил.
Полученная масса уместилась в 65 л бочке, сахарометр показал 20%. Далее внес дрожжи ЧДК (для фруктов) и поставил под гидрозатвор. По прошествии 8- 10 дней декантировал 10 л, для попытки получить вино, а в бочку добавил 10 л воды и 2 кг декстрозы.
Спустя месяц все это хозяйство перегнал с помощью ПВК, а полученный СС дробно перегнал с помощью медной колпачковой трехтарельчатой колонны ККС М 250. Головы 5%, от АС, стоп по достижению 92С в кубе.
Полученный спирт, общей крепостью 90%, развел до 39%.
Так как ранее не пробовал чачу и любой другой виноградный дистиллят, то мне сложно сказать правильный аромат и вкус я получил или нет, но пьётся очень мягко и аромата достаточно, после выпитых  200гр уже пресытился и перешел на более нейтральные напитки.
Очень большое желание в следующем сезоне попробовать другие сорта винограда...     

разбил дрельюdno76, 15 Янв. 18, 21:39

Разбитые косточки выделяют масло, при брожении и дистилляции выделяются очень не хорошие бяки. Ручками, ручками или давилкой)

внес дрожжи ЧДКdno76, 15 Янв. 18, 21:39

Если разбраживал, зачёт. Если нет, не факт что именно они работали)

2 кг декстрозыdno76, 15 Янв. 18, 21:39

Делают её из растительного крахмала(впрочем как и глюкозу и сахарозу) для винокурения и виноделия это зло(

трехтарельчатой колонныdno76, 15 Янв. 18, 21:39

Пропускает много дряни. Имхо. Не использую. Или прямоток, если коньяк или 5 тарелок, если чача.

уже пресытилсяdno76, 15 Янв. 18, 21:39

Нормальной чачей пресытится можно только отрубившись)))
Блин два стакана сухого красного)))

Или прямоток или 5 тарелок.Kolew, 15 Янв. 18, 21:50

Олег, прямоток, который ты на фото выкладывал, медный?