Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

подскажите,пожалуйста,а когда сезон у изабеллы?начали продавать,но она кислит.
у нас продают только кишмиш,изабеллу,дамские пальчики и тайфи.
хочу в этом году из изабеллы попробовать.

когда сезон у изабеллы?Mungash, 29 Авг. 18, 08:50

По моему опыту, по опыту родителей и родственников лучшее вино из изабелы, если она собрана при первых заморозках (начало - середина ноября), но это в Крыму

Так парни, подскажите. Кто имел дело с концентратами соков ? Имеется концентрат белого виноградного с массовой долей сухих веществ 65%. Вопрос - в какой пропорции бодяжить с водой для сбраживания ?

Как в Абхазии чачу делают.АлИвЕр, 21 Авг. 18, 21:34

Дубовые чаны зачетные, я вот только не понял, через марганец пропускают или там изюм, или что там.
Изабелла поздний сорт, у нас на Дону где то в октябре, а то и позже. В этом году все идет раньше дней на 10 где то.
Все равно кислая. Многие на вино раскисляют с добавкой воды процентов 25%. Мне не приходилось с ней работать, нормального материала хватает, хотя друзья предлагают за просто так, некогда с ней заниматься. Винцо неплохое с неё получается. Нынче посмотрел Изабеллу, - зеленая как бубен, кое где темнеть начинает.

посмотрел Изабеллу, - зеленая как бубен, кое где темнеть начинаетмонтер, 29 Авг. 18, 20:29

Странно, у меня под Гродно уже недели три как потемнела Изабелла, пару дней назад пробовал - кисловатая ещё, но в детстве такую бы уже ободрали и съели бы с друзьями

через марганец пропускают или там изюм, или что там.монтер, 29 Авг. 18, 20:29

активированный уголь там , БАУ , или КАУ .

Так парни, подскажите. Кто имел дело с концентратами соков ? Имеется концентрат белого виноградного с массовой долей сухих веществ 65%. Вопрос - в какой пропорции бодяжить с водой для сбраживания ?KAWAzimodo, 29 Авг. 18, 19:54

Ну ты ещё спроси как из юппи и инвайта чачу делать.

Добавлено через 3мин.:

Нынче посмотрел Изабеллу, - зеленая как бубен, кое где темнеть начинает.монтер, 29 Авг. 18, 20:29

А Изабелла да, ещё не айс.

Lekseich, На вопрос сможешь ответить ?

Нет. Я из винограда делаю.

Чачу в основном делают из изабеллы, причем из вина и из отжимок сброженных с сахаром повторно. Единственное, что дает классный аромат, это первый перегон с отжимками. У меня они разварились к концу погона полностью, но ароматика как у грузинской. Изабеллу собирал чуть припущенную морозцем в середине октября)

Вино плохое с молдовы?IsDoR, 20 Июля 18, 22:20

Если бы не камешки в почках, то его бы не было, сухое, градусов под 18, думаю, оенофермом выбраживал, стоит в теплой комнате и не пропадает.

Добавлено через 2мин.:

какой  смысл  еще  с  выжимками  заморачиватьсяstasalt, 21 Июля 18, 09:56

иногда хочется легкого похмелья

Добавлено через 25мин.:

пока живойАлИвЕр, 21 Авг. 18, 21:34

на продажу побережье работает

на продажу побережье работаетOleg_01, 08 Сент. 18, 00:56

На продажу у них араматизированный. Привезли на днях из Абхазии, но народ тащится. А на видео нормальная технология, только не понял про целофановый пакет.

целофановый пакет.Lekseich, 08 Сент. 18, 09:45

то не пакет , а кусок прямоугольный , сложенный пополам , висит под наклоном , и служит холодильником - конденсатором паров , т.е. не нужен ни змеевик , ни вода - воздушное охлаждение.

то не пакет , а кусок прямоугольный , сложенный пополам , висит под наклоном , и служит холодильником - конденсатором паров , т.е. не нужен ни змеевик , ни вода - воздушное охлаждение.makrak80, 08 Сент. 18, 10:37

Да, ну. А что тогда там делает бочка с нарисованными мелом цифрами?

Да, ну. А что тогда там делает бочкаLekseich, 08 Сент. 18, 11:21

значит не внимательно посмотрел , раньше видел такой перегон , там было именно так как я описАл , наверное здесь целофан в роли доохладителя .

я бы поинтересовался у него, но и так не спросил у него разрешение на то что выложил на ютубе. Так что пока не буду. А так если кто соберется в Абхазию на отдых, то дам его координаты в личку. 

На продажу у них араматизированный. Привезли на днях из Абхазии,Lekseich, 08 Сент. 18, 09:45

Не совсем так,Гудаутский ЛВЗ гонит рект с ароматизаторами,я на гостинцы брал шоп наверняка не травануть народ.А так и на рынках и винодельнях разные продукты,причем можно подобрать после многочисленных дегустаций,по нутру,но блин друзья...времени скока на это уходит,да и семья не довольно на пьяного папу...Адрес не дам,не успел...с Гагр,до поворота на Пицунду,прямо- еще километр проехать, по левую руку если смотреть-винный погребок,там неплохое вино и чачу продают,причем вино держат в глиняных-каменых емкостях,типа при "царе горохе"выдумана технология(римляне-греки).Я там на дегустировался на славу и не в состоянии был что либо купить-привезти. Чача у них белый вариант почти без вкуса-запаха и продаван "поет",что так и д.б.тобиш аромат исходника не должен прослеживаться. Но есть противоречия,говорит 2 перегона делаем,но я то не дурак знаю,что такой напиток не получить на дистилляторе,может на ТК или КК прогоняют СС. По качеству,лучше чем продают на минирынках в близи побережья.

тема про чачу ту спрошу,
отжал сока из винного какого-то дикого винограда мелкого сок по рефрактометру 23 брикс показал, пивным АС тоже примерно около 24
осталось литров 50 отжимок залил это все водой
Сколько сыпать сахара на чачу?
сыпанул килограм 6-7 показывает 15 боикс хватит?

Добавлено через 4мин.:

и блин винные дрожжи закончились, остались только вискарные ими можно сбродить?
..или ждать что на диких получится?

vlad222, воды доливай,сколько слил сока, %сахара 16-18% ИМХО. Броди на ДД,на винограде они сильные! 

vlad222, я ДД готовлю заранее. Вот Цитронный Магарача дождался винограда, а за дней 5 до этого своего сорвал кг25. Тоже Цитронного. За неделю они набрались силы, остались раса спиртовых сахаромицетов. Начальные из сорняков уже погибли. Когда влил их уже в сусло от только что отжатого винограда, то шапка поднялась меньше чем за час. Через сутки почти не смог остановить брожение креплением. Там на цитронке своя технология. Я про то, что ДД ничем не хуже сухих винных. Желательно только близкие по сорту разбраживать.