Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Slayer, делая вино для питья,согласен добавки не нужны. Но делая (особо вторичное вино для дистилляции) надо подкорм дрожжам дать,т.к большинство пит.веществ забралось на первичном брожении.НО Я НЕ ГОВОРЮ ЧТО ЭТО НАДО ВСЕМ ПРИМЕНЯТЬ,ЭТО МОЁ ИМХО

У меня вот по чаче вопросов накопилось, может кто проконсультирует:
1. Где и какой лучше купить медный аламбик?
2. Если я первый прогон сделаю на своем аппарате из алюминиевой бочки, а второй на аламбике - оставит ли какой-то привкус алюминий или это все лирика из книжек? Просто аламбика пока что нет, а материал есть, боюсь испортится вино. А во-вторых объем у меня большой получается, а аламбики обычно маленькие (фляга хоть 30 литров вмещает).
3. Хочется по технологии приблизиться к производству настоящего коньяка (без фетишизма, только суть). Так вот вычитал в
http://alcolib.site90.net следующее

В настоящее время законом определяется, что дистилляция вина в Коньяке должна происходить обязательно в два этапа. Первый представляет собой простую перегонку, то есть имеет целью возможно более полное извлечение из вина этилового спирта с другими летучими веществами. Его продуктом является бруйи (brouillis) — спирт-полуфабрикат молочно-белого цвета и крепостью всего 27—32 процента.
Затем следует второй этап — фракционированная перегонка, в ходе которой одни летучие вещества отделяют от других, основываясь на различии их точек кипения. Для этого мастер-винокур отсекает «голову», то есть начальный погон, слишком богатый эфирами (1—2 литра на 100 литров бруйи). Затем идет средний погон (во Франции его называют «сердце» или «тело»), который должен иметь крепость не менее 69 и не более 72 процентов; это, собственно, и есть коньячный спирт, предназначенный для дальнейшей выдержки. Перегонка заканчивается, когда содержание спирта в жидкости, вытекающей из аламбика, падает до 58—60 процентов. Оставшуюся часть, «хвост», как и «голову», нельзя использовать для выдержки и изготовления коньяка, зато можно смешать, по крайней мере частично, с бруйи.

Вот, собственно, меня интересует первый прогон. Здесь обычно пишут, что головохвост обрубают уже не первом прогоне, а в этой книге о том, что гонят все подряд. Вот интересно мнение экспертов по этому поводу и особенно не просто теоретическое а ощущение от потребления продукта по одной и другой технологии.

Трудно сказать про качество, зависит от массы случайных факторов, типа солнечных бурь. Но зато такая технология без разделения на фракции первого погона рациональна: максимальная скорость, невысокие требования к брызгоуносу, резкое уменьшение объема для дальнейшего перегона. Кроме того, следует учитывать и пожаро- врывобезопасность: перегонять крепкие навалки на открытом огне чревато. У меня такое было: отходящий пар вырывался из неплотности, достигал плитки и красиво горел. Развлечение не из приятных, адреналин шел конкретно.

Не забывай коньяк-это коньяк.
Тут баланс из целесообразности, цены, конкуренции и имени.
Тебя  это все не трогает. У тебя просто виноградный бренди.
На этом и сосредоточься.
1. Готовый аламбик-это просто дань старине. Как если бы ты купил
АМО Ф-15 и ездил на нем  по современному миру ежедневно.
Аламбик легко сделать самому или с помошью специалистов и стоит будет гораздо дешевле.
2. Алюминий для виноматериала - абсолютное зло. Ибо виноматериал кислый,
какие летучие или нелетучие соединения будут образовываться в кубе-одному Бахусу известно.
Но то что они будут неполезные однозначн. Поэтому рациональнее всего кег нержовый - 50 л.
На него ставишь нержовый или медный шлем и холодильник.
3. Не торопись делать первый перегон, сделай аппарат. Лишний месяц-полтора винификации
пойдут на пользу твоему будущему бренди.
4. После нескрльких практических перегонов сам поймешь где хвост, тело и голова.
А затем перейдешь к нюансам.

Ну насчет сделать самому - и времени нет и материала попорчу. Я не жестянщик. Нержавейку варить тоже нет оборудования. Если бы кто умельцев подсказал - был бы благодарен. Желательно в Краснодаре, но можно и пересылкой.
Мне действительно, литров на 50 бы что-то замутить. Видел в теме про аламбики человек из Тольятти себе сварил из нержавейки что-то подобное. Может кто возьмется?

А какая конструкция лучше? Из какого металла аппарат предпочтительней делать? И собственно как доводят чачу?
Вадим76, 02 Нояб. 10, 00:01

Считается медь для дистилятов,про остальное читай в теме!

Продолжение изабелла и последствия.......
1.Первое вино отстояло 7 дней,в бутыле пена сверху была.Слил через марлю,осадок вышел 0,5л.Попробовал (по шарам даёт )сухое получилось-сладости нет,но и нет кислоты.Почесал репу, развёл 1 кг сахара в этом вине и снова под затвор в бутыль.Общий объём 20л.
Правильно???
2.Мездру((или как там это ) от первого вина я в своё время залил водой,добавил сахара и под затвор поставил,теперь прошло 5 дней,шапка сверху,бурлит вовсю!!!Попробовал сахара нет.... подсыпал чуток.Как узнать что пора гнать??? Шапка сесть должна??? Или процедить от всего и чистое поставить,как и первое???
Ох скорей бы уже попробовать.....

1.Первое вино отстояло 7 дней,в бутыле пена сверху была.Слил через марлю,осадок вышел 0,5л.Попробовал (по шарам даёт )сухое получилось-сладости нет,но и нет кислоты.Почесал репу, развёл 1 кг сахара в этом вине и снова под затвор в бутыль.Общий объём 20л. Правильно???Talaka, 02 Нояб. 10, 18:01

ага.

2.Мездру...Попробовал сахара нет.... подсыпал чуток.Как узнать что пора гнать??? Шапка сесть должна???Talaka, 02 Нояб. 10, 18:01

наоборот шапка должна всплыть!

Или процедить от всего и чистое поставить,как и первое???Talaka, 02 Нояб. 10, 18:01

лучше так сделать! (раз пошёл по этому пути)

Как узнать что пора гнать???Talaka, 02 Нояб. 10, 18:01

по вкусу и по остановке брожения,из гидрозатвора нет пузырей или есть но очень редкие.

 Болшой респект Всем, Кто делится знаниями и рецептами приготовления Продукта украшающего жизнь. Выгнал литров 12 великолепного напитка из "запрещенной" Изабеллы. Не знаю как это называется, поскольку сок не отделял. Бродило сусло передавленое руками, без гребней, с добавлением сахара.
Гналось без зерен, но с пюре, которое получилось при продавливании через дуршлаг.
Ошибок сделал много, но полученый рзультат превзошел ожиданя. Друзья сомневаются в домашнем происхождении продукта. Еще раз все спасибо. 

Я правильно понял, что про бренди - все в эту тему постить?
вот, наткнулся на статейку от Кизлярского завода. Может кому-то будет интересно.
http://www.kizlyar-cognac.ru/gourmet/production/

http://www.kizlyar-cognac.ru/gourmet/production/Slayer, 03 Нояб. 10, 22:01

капец ,mjStorm, ты читал они пишут что сбраживают дикарями.Ни какой шаптализации и т.п всё естественно.

А какое это отношение к кизляру имеет? все больше про шарантские вина..

Читал этот сайтик.
Так и в Шаранте многие винокурни сбраживают на дикарях.
Шаптализация запрещена законодательно.
Но у меня в голове большая смута. Информация поступает противоречивая.
Например, закупаемый в Одессе коньячным(!) домом Прюло спирт изготавливается
из смеси винограда европейских сортов, а не юни блан и др.!. Технолог сказал,
что сбраживают на ЧКД.
Или Мартель, покупает спирты у 300(!) мелких производителей. Нахер им тратится на ЧКД,
если кислый виноград с 15-16% сахаристости сбродит и  на улучшенных диких,
а потом виноматериал прогонят через арманьячную колонну...
При запрещенной шаптализации, существует документ, позволяющий получать до 3*
спиртуозности с помощью свекловичного сахара.
Да и с выдержкой есть нюансы.....

ps/ А инфа на сайтике  малонаучна, есть и откровенные ляпы, типа "емкости покрыты эпоксидом"
    "после завершения первой — спиртовой — следует вторая, яблочно-молочная, ферментация"

ps/ А инфа на сайтике  малонаучна, есть и откровенные ляпы, типа "емкости покрыты эпоксидом"
    "после завершения первой — спиртовой — следует вторая, яблочно-молочная, ферментация"
mjStorm, 03 Нояб. 10, 22:56

А чего неправильного в ЯМБ?

В ЯМБ ничего неправильного нету.

ps/ А инфа на сайтике  малонаучна, есть и откровенные ляпы,mjStorm, 03 Нояб. 10, 22:56

тоже сразу бросилось в глаза.Или устарелая инфа или х.з воду мутят

Коллеги, сколько надо винограда чтоб получить 2 литра 50% продукта?
Сбраживать насколько я понимаю дикими?

Сорт какой, от сахористости зависит выход.

например молдова

10-12 кг.