Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Kolew,Ну а как мы поступаем с Изобелой?Да так-же.Если её Онную на Чачу.

Поставил 44% и 63% на дубовую щепу средней обжарки. Из расчета 2г на литр. По 250 мл на пробу.
Больше понравился вариант с 44%. Более деликатный запах и вкус.
Отпилил кусок яблони, спиленной прошлой осенью. Заготавливаю яблочную щепу)

Коллеги приветствую!

Решил поделится своим экспериментом.

Сделал по белой схеме коньячный спирт из белого винограда (киш-миш) и полученный СС разделил на две части:

1-ю часть перегнал на 3-х колпачковой медной колонне и поставил на спираль из американской вишни и спираль из акации
2-ю часть перегнал на прямотоком на медной трубе до 50с в струе и так же поставил на спираль из американской вишни

По итогу 2 месяцев, что по соответствует по заявке производителя спирали порядка 6 месяцев в бочке, провел слепую дегустацию с любителями вкусных напитков что по итогу дало следующее:

1 место - занял бренди  на 3-тарелках на вишне - во вкусе фрукты, чернослив, пряности, сладость
2 место - занял бренди на 3-тарелках на акации - во вкусе груша, цветы и нотки лимонада в послевкусии
3 место - занял бренди прямотоком до 50с в струе на вишне - по оранолептике похож на вар1, но с выраженной сивушностью и тяжелым послевкусием

Добрый день! Читаю, читаю, так и не могу понять, сколько отбирать голов и хвостов в моем случае. Раньше гнал только сахарные браги, а сейчас попалось мне домашнее
вино, перегнал в СС на медной клюшке без отбора голов и хвостов.

Получил 5л СС крепостью 55%.

Подскажите пожалуйста по второй перегонке
1) До какого процентного содержания разбавить?
2) Сколько % по АС из этого отобрать голов?
3) На какой спиртуозности на выходе отсекать хвосты?

Хочу полученное поставить на дубовую щепу на пол годика.

Отгабри сделай, должно пойти, или Матоса спрашивай

а сейчас попалось мне домашнее
виноAirblaster, 06 Июля 19, 16:01

Для меня это определение очень сомнительное. Вернее не имеющее конкретного выражения. И обычно являющееся бурой сладковатой спиртованной жидкостью без определённых характеристик. Эту субстанцию обычно получают смешиванием нескольких видов столовых сортов винограда с большим количеством сахара и "сброженным без дрожжей", т.е на дикарях. Поэтому к этой субстанции лучше относиться как к сахарной браге и перегонять соответственно. На колонне. А уж если и останется ароматика, то будет как бонус за героизм)))

Подскажите пожалуйста по второй перегонке
1) До какого процентного содержания разбавить?
2) Сколько % по АС из этого отобрать голов?
3) На какой спиртуозности на выходе отсекать хвосты?Airblaster, 06 Июля 19, 16:01

Разбавь до 25-27%, отбор голов лучше по органолептики и никак иначе(в среднем 1% от АС залитого), хвосты на 50%. Приблизительно так, все должно получится, набирайся опыта.

в среднем 1% от АС залитогомонтер, 07 Июля 19, 16:19

Так мало голов? Может 10%

Так мало голов? Может 10%Airblaster, 08 Июля 19, 07:37

недавно выкладывали видео Фанагории.
посмотри. Там очень познавательное видео. Технолог тоже про 1% говорит. На выдержку в бочках это не критично. При малом отборе голов может появиться некоторая жесткость продукта, но сохраняется аромат. А при выдержке жесткость уходит.

У меня стандарт обработка после любой сгонки:
1. ручная абразивная+щелочная(моющее средство с горячей водой) очистка
2. очистка кислотой(концентрированная лимонная кислота)
3. ручная абразивная+щелочная(моющее средство с горячей водой) очистка
И так каждую сгонку всю медь во всех внутренних полостях.Kolew, 31 Янв. 19, 21:42

Стакан соли на бутылку усксуса, медь краснеет моментально, за пару минут  творят чудеса, раствор можно использовать раза 3-4, и потом удаляешь налет губкой для мытья посуды, и все. Лимонка не помогала вообще.

 

Стакан соли на бутылку усксуса, медь краснеет моментальноTolikGolov, 10 Июля 19, 09:16

через некоторое время такое же стает.

через некоторое время такое же стаетАлИвЕр, 10 Июля 19, 17:33

Там после надо ещё какую то манипуляцию произвести, что бы снова не темнело, только я не помню какую ((

Там после надо ещё какую то манипуляцию произвести, что бы снова не темнело, только я не помню какую ((Сомовец, 10 Июля 19, 17:48

ты уже как Колев. Где то читал, но не помню что и не помню где.
Сам этот способ я попробовал. Чистит на ура. Только желательно на горячую. Но потом темнеет. Вот попробовал на краешке ПКшки. Просто кисточкой помазал. А ПК рабочая горячая была. Реакция моментальная.

ты уже как Колев. Где то читал, но не помню что и не помню где.АлИвЕр, 10 Июля 19, 20:36

Эээ нее, мне до него далеко))) Я читать люблю, только тематика другая.
А про обработку читал, на зерновом кто то писал, мол ещё одна манипуляция нужна, что бы очищенная таким способом медь после не темнела.

Сомовец, видел я видео, как солью и уксусом ложки медные чистили. Попробовал на своей колонне и увидел, что она потемнела ну через сутки. Здесь вопрос возникает. Это смесь очистила от окисей или просто придала цвет другой?.. Ну, вроде, когда я этой же смесью чистил медь внутри, то черная жижа выходила. Ну она выходит и если я просто фери чищу. Почти такая же. Так нею проще намного. Там то внутри колонны в основном жиры собрались.

АлИвЕр, А что наружку-то чистишь. Ни жиров, ни другого г@вна. Или очередной раз самого себя нае*. Купи у китаёз длинный гибкий белый ёршик и после этой хрени белый ёршик пропусти во внутрянку узких трубок. А уж потом выводы делай по качеству очистки.
И по поводу чтения. Прежде чем подъё* хотя бы представь это количество "букав", а потом ёрничай. Тяжело каждому лоху умнику дать точную цитату, хоть и хочется. Но видимо мои возможности в этом деле ограничены)))

 

А что наружку-то чистишь.Kolew, 11 Июля 19, 22:59

эксперимент проводил.

Купи у китаёз длинный гибкий белый ёршикKolew, 11 Июля 19, 22:59

есть у меня все. Использую тонкую арматуру с привязанной тряпкой к концу. Ершик так не чистит.

И по поводу чтения. Прежде чем подъё* хотя бы представь это количество "букав", а потом ёрничайKolew, 11 Июля 19, 22:59

я в курсе... тада некуй пиzдеть, что не можешь объяснить. А сказал"А", говори и "Б". Я вот не отвечаю некоторым коллегам, потому как не хочу искать или цитату из книги, или написанное в этой же ветке страниц 100 назад.

А сказал"А", говори и "Б"АлИвЕр, 12 Июля 19, 07:30

А мне вот достаточно увидеть или услышать упоминание об интересном приёме или способе и без всяких точных цитат и ссылок. Дальше я сам разыскиваю то что мне нужно. Видимо в этом и есть различие между теми кто хочет учится и теми кто считает что им должны.

Использую тонкую арматуру с привязанной тряпкой к концу. Ершик так не чистит.АлИвЕр, 12 Июля 19, 07:30

Если ты служил в армии и чистил хоть раз оружие после стрельбы, то должен знать что сначала чистят ёршиками, а потом ветошью. А вообще как удобней)

придала цвет другой?.АлИвЕр, 11 Июля 19, 08:23

Вот тоже хочу свой тромбон снаружи так почистить. А то за много лет черный снаружи стал. Внутри то чистим, а хочется чтобы снаружи прилично выглядело. 

Закинь в брагу.gal, 13 Июля 19, 09:03

Я бы закинул, да он полтора метра. Куда ж его засунешь.

Добавлено через 1мин.:

Да к нему еще и шланги автономки подключены. Их точно отсоединять тот еще гемор. Потом воздух сложно из системы автономки выгонять.