Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Коллеги, а никто случайно не может подсказать - сколько бочек надо для брожения виноматериала например со 100 кг винограда? Если его отжать прессом и поставить чистый сок. Планирую заказать с юга, но не могу понять сколько смогу переработать под имеющуюся тару.

JuF, 127 л бочки хватит.

JuF, Обычно из-под пресса выходит от 60 до 70 литров, смотря что за виноград и смотря что за пресс. Ну и мезга с водой ещё плюс-минус столько-же объёма займёт, плюс 30% объёма добавь на поднятие шапки, итого - на сок ёмкость литров 80 я бы взял, на чачу - литров 100.

Я первую неделю виноградный сок вместе с мезгой выбраживаю и уже потом разделяю мезгу на чачу, а сок на дальнейшее брожение. Поэтому и 127л шапка поднимается.

и уже потом разделяю мезгу на чачу, а сок на дальнейшее брожение.миргаз, 17 Июля 19, 10:40

А как делишь, прессом?

JuF, Обрати внимание, что при начальном сбраживании по-красному сокоотделение мезги значительно увеличивается, поэтому при прессовании уже подброженной мезги выход сусла может увеличиться вплоть до 80л со 100 кг.

А как делишь, прессом?JuF, 17 Июля 19, 10:45

Жидкую часть сливаю через дуршлаг. Мезгу отжимаю немного руками, что бы на пол не капала, и чача ароматнее будет. После чачи отжимаю сильно, мешок с мезгой подвешиваю и кручу. Пресса нет.

сколько бочек надо для брожения виноматериала например со 100 кгJuF, 17 Июля 19, 10:04

Тут смотря какой виноград и как сбраживать. Вот с Кристалла я отжимал рамным прессом (5т.)55л. Мялка с гребнеотделителем и сразу на пресс. Цветочный при тех же условиях - 45л. Если по красной схеме (обычно черный виноград)там уже сока поболя будет литров 70, так думаю. Отжимаю без фанатизма, мезга на чачу, сок на вино, ну и на перегон, -ничего не пропадает. Думаю по красной схеме, без гребней на 100кг. две 60л. бочки.

Скажите, пожалуйста, тэном все гонят или пвк предпочтительнее? Хочу куб купить на 50л, но вот думаю сильно ли много мороки с тэном, пригорают ли фруктовые? Сейчас индукция на фруктах ни разу не было пригара и пару раз на зерне, когда учился с зерном работать.

тэном все гонят или пвк предпочтительнееMungash, 27 Июля 19, 19:15

ПВК или ПГ..

Добавлено через 1мин.:

пригорают ли фруктовые? Mungash, 27 Июля 19, 19:15

Просто на ура на тэн

Скажите, пожалуйста, тэном все гонят или пвк предпочтительнее?Mungash, 27 Июля 19, 19:15

Не могу знать чем все гонят:)
Сам зерновые в основном гоню ибо с фруктами в поволжье не густо, но бывает ( виноград, яблоко,слива).
Сначало получаю вино. А затем гоню ТЭНом. Парогеном гнал лишь густые браги. ТЭН не только не давал пригар но и после фруктов начинает парадно блестеть.
ПВК конечно же идеальный вариант для любых браг и варки сусла для виски и/или пива.
А пароген -баловство... Долго, малоэффективно и сложно. Если прерывного типа. Непрерывный пароген немногим лучше. Разьве что пар не заканчивается:) Но так же долго и использовать рабочий куб на 50% от обьема...
Вам решать:)
Если брага/вино выбродило досуха и  хоро осветлилось/декантировано( не содержит твердой фазы) то пригорать нечему.Можно и гнать хоть ТЭНом хоть на газу представляя себя жителем провинции Шарант и мысленно представлять что ваша кастрюля приобрела медный цвет и очертания аламбика:)

Аристократ, да я чачу гоню как она есть( с кожицей, немного гребней). Буду думать, но жаба немного косит в сторону пвк

ПВК -идеальный вариант. Сам планирую:) А пока извращаюсь с ТЭН ом , реже на газу ( дольше и опасней) и газ только для первой перегонки.

но жаба немного косит в сторону пвкMungash, 28 Июля 19, 03:09

Если бюджет жмёт, делать ПГ из фляги.

Ну если место имеется.

ваша кастрюля приобрела медный цвет и очертания аламбика:)Аристократ, 28 Июля 19, 02:22

можно  и не  представлять  ставь    медную  царгу  с медными  рашига  и перегоняй  на СС

Наивно полагать что ПВК самый лучший и самый универсальный вариант. Имея только ПВК винокур получает серьёзные ограничения при второй сгонке. В виде лишних затрат на нагрев и увеличение времени без необходимости. Универсально иметь возможность нескольких видов нагрева каждый под определённые операции. И глупо считать что острый пар зло. Видимо просто опыта нет или был не удачный.
Вторые дробные косвенным нагревом не эффективны. Проверял. Давно. Когда некоторые иллюзии были.

можно  и не  представлять  ставь    медную  царгу  с медными  рашига  и перегоняй  на ССstasalt, 28 Июля 19, 12:54

Дык речь не о материале шла а о способе нагрева:) Можно медный аламбик купить и будет все аутентично и никаких тебе царг да колец рашига;)

Можно медный аламбик купитьАристократ, 29 Июля 19, 15:41

Выход с него маленький очень. Все равно головы отбираю и хвосты дожимаю на колонне.

Наивно полагать что ПВК самый лучший и самый универсальный вариант. Имея только ПВК винокур получает серьёзные ограничения при второй сгонке. В виде лишних затрат на нагрев и увеличение времени без необходимости.Kolew, 28 Июля 19, 23:48

Лучший.
По универсальности ( хоть сыр вари!). Отсутствию пригара итд.
А по времени лишниму при втором переглне...у того же Игоря 223 в линейке ХД есть возможность ТЭНом напрямую греть сырец не задействуя рубашку.

Универсально иметь возможность нескольких видов нагрева каждый под определённые операции.Kolew, 28 Июля 19, 23:48

Кто же спорит:)
Лучше то оно лучше, но дешевле ли?;) Я уже не говорю что столько железа не у всех есть место хранить...

И глупо считать что острый пар зло. Видимо просто опыта нет или был не удачный.Kolew, 28 Июля 19, 23:48

Ни кто и не отзывался о нём так.
По некоторым мнениям острый пар больше вкусов выпаривает из густых браг. Возможно так и есть.
Если вы о моем опыте отзывались. То он есть. И удачный.
Но минусы и неудобства мной озвучены выше.
Свой барботер не продам!:) Но и пользую в особо клинических случаях. Типа сливовая или терновая брага. Которую легче долго и трудно барботировать паром нежели пытаться декантировать или через ситечко чайной ложечкой протирать литров 30-50:)))))

Добавлено через 3мин.:

Выход с него маленький очень. Все равно головы отбираю и хвосты дожимаю на колонне.JuF, 29 Июля 19, 15:49

Ну тут от прямоточника он ничем не отличается:)
Это для эстетов и любителей аутентизма:)
Когда нибудь куплю себе литров на 250-500))))
Но это ближе к пенсии)))
Буду в кресле качалке потявать из бочёнка что либо и не вставая кочергой поленья под аламбик подталкивать)))
Но до этого еще далеко:)

Mungash, СиВ этот вопрос решил https://samogon-i-vodka.ru/catalog/1301/73453/ или https://samogon-i-vodka.ru/catalog/1301/73458/