Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Задрали ценыgal, 22 Авг. 19, 23:10

У нас по 30р.

На сколько помню грязь с грузинского. Может и обманули меня.Kolew, 31 Июля 19, 22:14

  Канешна обманули Генацвали. Чачу, сделанную для себя, которая очень понравилась ( и было это не в одном месте, и не в одном даже регионе) делают там, так: ща типо секрет открою.😳   Виноград подбродили на мезге, слили первый слив, держа в голове, что нужна, только для сэбэ, Чача ( т.е. никакого первого отжима), добродили отжимки Неспешно в Квервях своих и перегнали на своих носатых медных чудо-аламбиках. Без естественно всякого там Выщелачивания. Всё это выщелачивание, и название типо виноградная водочка, и чача-грязь, для таких как ты (раз в это поверил)
 Колев, и что самое интересное ты же можешь Всё легко проверить. Выбери нормальный сорт винограда( Грузины для сэбэ выбирают) и всего то через полгодика за Грязь понаблюдаешь. Что и как.
 Да, чуть не забыл. Про добавку Воды и Сахара. Для Получше Выхода. Дополнить рецепт?

выщелачивания(извлечения спирта)Kolew, 22 Авг. 19, 22:17

Kolew, сам придумал, что извлечение спирта - это выщелачивание? Или в старых книжках нашёл?

А я делаю так. Отдавил сок на вино, осталось 60 л. мезги, без гребней. Разложил в две 60 по 30л. и добавил по 20л. воды и по 4 кг. сахара соответственно, внес разводку дрожжей(10гр.)Zymasil. Сегодня утром проверил(дело было вчера вечером), процесс пошел. Все стоит в подвале, и бродит при +24гр.

по 4 кг. сахарамонтер, 23 Авг. 19, 16:05

Это много. Я на 1кг мезги 80гр. Ароматика сохраняется полностью. В свежей мезге отжатой не досуха остаётся 10-12% сахаров. Посчитай сколько нужно до ~20%. Если добавлять больше получится ча-ча-ча. Слишком много "сахарного" спирта и мало ароматики. А так есть шанс получить бренди.

сам придумал, что извлечение спирта - это выщелачивание? Или в старых книжках нашёл?Daniil, 23 Авг. 19, 06:44

С какой целью интересуемся?

Я на 1кг мезги 80гр.Kolew, 23 Авг. 19, 19:45

А я на 20л. воды, в мезге и так своего сахара хватает,-19Брикс. Я ж на мезге не настаивал, отжимал сразу,-думаю литров 15 с 30кг. мезги возьму "своего" соку.

в мезге и так своего сахара хватает,-19Бриксмонтер, 23 Авг. 19, 20:14

Нет в нормально отжатой на прессе свежей мезге столько сахара. Не больше 10-12%. Если только совсем слабо отжимать.
Я только отжал с переброженной 37,5кг свежей мезги, 2,25кг сахара(по 60гр на 1кг), 20л воды - своего сока чуть больше 20л и + от воды. Всего чуть больше 40л. Так что возьмёшь)))

С какой целью интересуемся?Kolew, 23 Авг. 19, 19:45

Может, секту новую создаёшь? "Свидетели выщелачивания спирта". В секте важно - создать свой глоссарий, свой язык для подмены понятий и зомбирования прихожан.

"Свидетели выщелачивания спирта"Daniil, 23 Авг. 19, 21:37

только не спирта, а виноградного диста... насколько мне кажется его наоборот подкисляют

Я гоню на клюшке СС - практически до воды. Потмо на пленочной колонее перегоняю второй раз, разведя СС до ~25%

Иногда, не хватает аромата. А вот пришла мысль, добавлять в СС немного (процентов 5, например) исходной браги. Насколько реально так повысить ароматику чачи?

Насколько реально так повысить ароматику чачи?ssv2001, 29 Авг. 19, 16:59

чтобы реально повысить ароматику , надо взять методы Габриэля , или им подобные на вооружение , а не класть ложку дерьма в бочку мёда .

чтобы реально повысить ароматику , надо взять методы Габриэля ,makrak80, 29 Авг. 19, 17:03

Не знаю, не знаю. Этот метод описан для простейших аппаратов, и как мне сдается для неудачно сброженного материала, было такое и у меня, и так перегонял, но честно сказать мне не понравилось.ssv2001, перегоняет все таки на продвинутом оборудование, там есть разделение, вроде все делает правильно. Можно добавить "ароматики", часть материала перегнать прямотоком(тщательно конечно)и миксовать с основным(совсем с  небольшой добавкой, я так бывает практикую). Сам перегоняю на ХД-2 (6-5-4 тарелки) и тоже другой раз не устраивает.

Насколько реально так повысить ароматику чачи?ssv2001, 29 Авг. 19, 16:59

Добавкой в сырец браги вряд ли. Если применить часть одной из метод производства коньячного спирта, то нужно на второй сгонке в сырец добавить часть виноматериала. В размере 2-5%. Вообще что бы реально что-то рекомедовать нужно значь из чего и как производилась эта г@вно-ча-ча-ча.

чтобы реально повысить ароматику , надо взять методы Габриэляmakrak80, 29 Авг. 19, 17:03

Лично для меня звучит странно. При правильном производстве и ароматном исходном сырье ароматику убить сложно. Нужно быть ну очень большим "умельцем". Если сырьё было не ароматным, то глупо ожидать появления её после сгонок. Оборотной стороной сохранения "полной" ароматики является наличие примесей не совсем нужных, но устраняемых выдержкой в бочке или пост обработкой. Или длинным и не экономичным

методом Габриэляmakrak80, 29 Авг. 19, 17:03

Лично для меня звучит странноKolew, 29 Авг. 19, 19:42

Олег , и шо тут странного ? Ты хочешь сказать шо на ПК получишь больше ароматики нежели на прямотоке по методе Габриэля ? Я уже это давно прошёл . А классика не для меня , даже как ты любишь повторять - "при правильной браге" .

Коля, я тебе скажу так, на ПК возможно получить прекрасный коньяк))) Так давно не делаю. Сейчас прямоток без габри. Но пью тот коньячок с превеликим удовольствием)))

и шо тут странного ?makrak80, 29 Авг. 19, 19:58

Странно, для мня то, что это экономически, для меня, не целесообразно. Методу не осуждаю, но и не поддерживаю.

что это экономически, для меня, не целесообразноKolew, 29 Авг. 19, 20:03

Олег , ничего в отходы , всё на РК . А с РК отходов совсем мало .

Вот вы говорите чача...
Делал тесть вино виноградное по своему, только ему известному и принимаемому рецепту. Особенность- виноград крутил на мясорубке и перекручивал косточки. Вино получалось горько-кислое. Плюс ни разу не снималось с осадка. Втыкало не слабо. В пяти 20-литровых бутылях осталось где-то на ладонь ребром осадка и столько-же вина. Пить не возможно, да и не кому... Как думаете, если аккуратно снять и перегнать это вино, чё-то путнее выйдет (ЧАЧА) или в огород его?
Простите, если не в ту тему обратился...

Вилков, ты чуток попробуй,если не скисло,конечно перегони

Не, оно не скисло, просто ОЧЕНЬ не вкусное и больше пол-года не снималось с осадка. Хотя выпилось-же... Там гадостей много набралось?

чё-то путнее выйдетВилков, 30 Авг. 19, 13:57

а почему нет? В осадке будут как раз самые ароматные прибомбасы. Только гнать наверно лучше паром. И при 65-70 гр. в кубе сделать минут 30-40 передышку.