Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

 Раньше перегонял тоже .как советует Аливер-получалось хорошо.Теперь перегоняю по другому-получается еще лучше. Первый погон на прямотоке и без всякого укрепления.Примерно знаю сколько должно получиться сырца и делю продукт на Т1 и Т2 в соотношении примерно1:5.Потом перегоняю Т1 с укреплением и отбором голов-получаю Т3.Далее соединяю Т3 и Т2 и гоню на прямотоке,отобрав головы (их там совсем мало),до температуры в кубе 90*С(это если пить в белую),если в бочку-то можно и до 91,5*С в кубе.
В итоге ароматика сохраняется.а всякая гадость теряется.Но возни больше-три перегона.
зЫ.чем больше меди-тем лучше(имхо).

перегоняю Т1 с укреплениемstaffordrodg, 12 Сент. 19, 22:09

Но ведьв т1 собралась и большая часть изиков

Но ведьв т1 собралась и большая часть изиковСаня71, 13 Сент. 19, 07:45

Правильно , поэтому его и перегоняют с укреплением , дабы почистить Т1 от них , оставив их в кубе .

 

Проведение брожения на дикой флоре при высоких t глупое и не осознанное действиеKolew, 12 Сент. 19, 20:40

проХвессор проснулся  

шел бы ты свои лягушачьи напитки творил дальше.

На этой t брожение проходит на низовых дрожжах. Долго и плавно. Брожение на мусорной флоре не доступно. И только в этих условиях получаются качественные вина.Kolew, 12 Сент. 19, 20:40

если ты приоткроешь глаза сам, то увидишь, что речь ведется не про вино, а про сбраживание затора для чачи, а здесь нет смысла держать сусло до "апреля месяца, следующего за сбором урожая года".
Так что

Приоткрою глаза любителям сбраживания на диких дрожжахKolew, 12 Сент. 19, 20:40

приоткрывай глаза у гаражистов своей деревни. Им лекции почитай.
 ...в том году имел возможность пробовать Шардоне, сброженное на Винных и на ДД. Молодое, правда. Если на чкд уже осветлилось, то на ДД задерживалось осветление на пару дней. Но вкус и аромат имел существенные отличия. И они были не в пользу ЧКД. И это было не только мое мнение, а и соседа винодела Шагиева. https://www.facebook.com/Sergey.Shagiev/

А сколько по хорошему в выжимку от саперави сахара покласть,при условии самотека сокаСаня71, 12 Сент. 19, 20:57

доведи до 20-25 Бр.

И я его сульфитировалСаня71, 12 Сент. 19, 20:57

если не сильно переусердствовал, то на первом погоне понаблюдай за головами. Да и на втором тоже.

И сколько ты на мезге сок держал дней? У меня с веткамиСаня71, 12 Сент. 19, 20:57

вроде писал уже. Мезга начнет проваливаться, сусло кисло-горькое, спичка не тухнет - гони. Уже ничего ты с него не возьмешь. А вот уксусно-этиловых эфиров можно прихватить.

да... скромный погребок Шагиева

шел бы тыАлИвЕр, 13 Сент. 19, 09:17

Как всегда блещешь ограниченностью.

речь ведется не про виноАлИвЕр, 13 Сент. 19, 09:17

Тогда какого сюда приплетать

имел возможность пробовать Шардоне, сброженное наАлИвЕр, 13 Сент. 19, 09:17

вкус и аромат имел существенные отличия. И они были не в пользу ЧКД.АлИвЕр, 13 Сент. 19, 09:17

Я на выставке вина, которые проводит на институт виногр. и виноделия, видел и дипломы за 1 место, уж не помню какое вино, стал спрашивать за дрожжи, оказалось на ДД. Комиссия дегустаторов в институте все таки авторитетная. Тем не имении это как карточная игра, скажем так. Я вот сегодня чачу с Цветочного зарядил на Малтике. Сколько отжал сока столько и долил воды на мезгу, ну и сахара 200гр. на литр воды, посмотрю как бродить будет, а так 7 дней и отдавлю, разолью по кегам на дображивание.

с Цветочного зарядил на Малтикемонтер, 13 Сент. 19, 20:00

У меня уже бурное прошло. Тоже на малике. Раскладку делаю такую - свежеотжатой мезги 33-35кг, вода 20л, сахара по 60гр на кг мезги ~2,1кг. Не чача будет. Бренди. Делал с такой раскладкой достаточное количество раз. На разных видах белого технического. Всегда после выдержки бренди выходит ароматный и вкусный. Раскладка для простого понимания не стандартная. Но я не хочу получать сахарный продукт с оттенком сырья.

это как карточная играмонтер, 13 Сент. 19, 20:00

Если проводить брожение как я выше писал, то нет. Результат стабильный. Только трудно достижимый.

вода 20л, сахара по 60гр на кг мезги ~2,1кг.Kolew, 13 Сент. 19, 20:03

Я компенсирую только воду, все остальное пусть будет "свое", а я только бренди и делаю.

Доброго всем! Перегоняю потстиллом  чачу из красного(розового?) винограда изюмного какого то (подробностей не помню - друг привез...)... СС очень ароматный, но... розового цвета...))) Это нормально?

монтер, Смотри раскладку: я с 220кг получил 120л сока и ~75кг мезги. Что бы добавить воды по твоему нужно по 1,6л воды на кг мезги, а это 56л воды на моих 35кг мезги при постановке на брожение. А я лью 20л на это вес, а это почти в три раза меньше. Да и сахара получается ты сыпешь в два раза больше. Это не в критику. Для себя просчёт. Ароматика при такой раскладке гораздо сильнее.

Смотри раскладку: я с 200кг получил 120л сока и ~65кг мезги.Kolew, 13 Сент. 19, 20:32

65 кг. мезги + 60л. воды +12кг. сахара. - я бы так сделал. Вот сколько мезги, столько и воды. По факту получилось бы у меня меньше,- т.к. бочки 60л. = 30кг. мезги + 20 воды + 4кг сахара,- вот так и поставил сегодня. Завтра отдадут кил 80-100 мезги, а бочка 150л., так что много воды не нальешь, емкости за частую определяют "замес" на чачу.

видел и дипломы за 1 место, уж не помню какое вино, стал спрашивать за дрожжи, оказалось на ДДмонтер, 13 Сент. 19, 20:00

я это уже не первый раз слышу

Тем не имении это как карточная играмонтер, 13 Сент. 19, 20:00

а здесь никто не спорит. Не каждому дано на ДД сбродить правильно 

СС очень ароматный, но... розового цвета...))) Это нормально?Vladyka, 13 Сент. 19, 20:21

Цвет от попадания браги в отбор, пенится, используй "пеногаситель". Как и ожидалось, привез 100 кг. мезги Цветочного. в 150л. бочку положил 70 кг. мезги и 60л. воды +12 кг. сахара, остальную мезгу доложил во вчерашние заторы. Дрожжи Малтифлор, вчерашняя забродила, "шапка" поднялась,- процесс пошел.

Не каждому дано на ДД сбродить правильноАлИвЕр, 13 Сент. 19, 22:21

Здесь вообще вопрос философский, кому как идет "в руку", вот с приятелем берем один и тот же виноград, все делаем вроде одинаково, а вино у него лучше, но он не занимается перегоном, мне же приходится за "двумя зайцами" бегать. Перегон у меня на первом месте, вино попутно.

Здесь вообще вопрос философскиймонтер, 14 Сент. 19, 17:43

это,- да. Вообще, если на дикарях результат лучше, чем на ЧКД, значит, ЧКД для данного раза подобраны винокуром неправильно...

значит, ЧКД для данного раза подобраны винокуром неправильно...Тарас, 14 Сент. 19, 18:05

вот здесь точно вопрос философский 

скажи мне, Тарас, как ты подбираешь винные дрожжи? Ведь порою на пачках даже расы дрожжей не пишут. А сам род сахаромицетов имеет несколько сот подвидов.

как ты подбираешь винные дрожжи?АлИвЕр, 14 Сент. 19, 19:40

получилось лучше, чем на дикарях,- значит, подобрал правильно

В этом году мне Плевен привезли с такими дикарями(ЧКД вносить было поздно...)! Основное брожение- 3 дня, еле справлялись чиллеры, дрожжевой осадок-около 5 % объёма, уже практически осветлилось...

значит, подобрал правильноТарас, 14 Сент. 19, 19:48

Любой вменяемый производитель чистых культур дрожжей для каждого вида выпускает довольно внятные описания. Где указываются основные параметры и рекомендации для каких типов вин и видов винограда(сырья) рекомендованы данные дрожжи. Совпадение рекомендаций и практики даёт возможность получить правильный результат. Неудачный результат обычно является следствием не правильных(кривых) методов проведения брожения. Удачный результат вполне вероятен что на чистых, что на диких культурах дрожжей с соблюдением основных правил продиктованных видовыми особенностями популяции и желаемыми кондициями вина.
зы: Значит не только подобрал, но брожение провёл правильно.

И я его сульфитировал (Саня71, 12 Сент. 19, 20:57

а для чего  сера ? если  под  перегон , для получения  ароматики 

Вот для чачи.возможно это спирт или правду вино

Mungash, Это полный писец!