Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Это для бочки?rro, 15 Окт. 19, 14:22

пока жду вторую партию. Там видно будет. Может одну бочку освобожу и залью ним. Так в перспективе должен нормальный продукт быть

А во вкусе что чувствуется? Имеется ввиду продукт разбавленный до питьевого и без выдержки на щепе/в бочке...Vladyka, 15 Окт. 19, 09:21

Я до питейного не разбавляю ,в бочку лью.А если пробовал 60-65% то не сразу ,тот который в стекле полгода отстоял ,во вкусе сладость и как кожура белого винограда (травенистость)

пока жду вторую партию. Там видно будет. Может одну бочку освобожу и залью ним. Так в перспективе должен нормальный продукт бытьАлИвЕр, 15 Окт. 19, 16:36

Спросить хотел вот что, 84% - это же второй перегон, для прямотока крепко, для по белому мало.
Как выгонялось то.

для прямотока крепко,rro, 15 Окт. 19, 18:07

обычно так и есть у меня. Шлем большой медный, сверху медный трамбон больше метра. Вот и воздушное укрепление.

Скоро поеду  в Краснодар буду Аксай проезжать могу дать на пробу, чача уже год стоитПчёлкин, 15 Окт. 19, 11:59

Готов на бартер на банку варенья душистого из Крымского "Золотого Юбилея" (персик вкусный позний такой...)))))) Телефон кинул в личку.

Как и любой другой дистиллят.Григорий C, 15 Окт. 19, 09:28

Смешно. Вспомнил про свеклу и картошку. Видимо в бульбашии и впрямь без разницы из чего спирт.
зы: Фашисты проводили очень серьёзные исследования по влиянию видов спиртов на организм человека. Виноградный, чистый, первый по наименьшему наносимому вреду. А термин дистиллят для лохов. Дистиллят может быть и метилового спирта. Если что, то термин дистиллят означает стекание каплями. И может быть применён к любому ядовитому веществу получаемому таким образом.

термин дистиллят для лоховKolew, 15 Окт. 19, 21:23

Как то однобоко получается: свои действия называешь как сам хочешь ("выщелачивание" - хотя это просто промывка), а тут значения терминов вспомнил)))

Коллеги, приветствую всех! Прошу совета. Чачу делаю 2-й раз, первый не понравилось. Виноград мускатный, сок отжал, поставил на вино, плотность была 24 Brix. В мезгу добавил воду и сахар, довел тоже до 24 Brix, перебродило за пару недель. Снял с осадка, разлил в стеклянную тару под гидрозатвор, простояло еще пару недель. Попробовал - кисленькая, сладости нет вообще. Запах - не то слово. Перегнал на НБК (ХД4), получилась крепось 65%. 2-й перегон без разбавления: куб, ПБ и дефлегматор сверху. Головы 5%, отбор закончил при t=89 в ПБ, остальное в утиль. Результат - не очень понравилось, виноградный привкус есть, а послевкусие не очень и голова побаливала. Хотя головы отобрал как мне кажется тщательно.
Вот теперь дилемма, как поступить во 2-й раз?. СС также получил посредством НБК, укрепление снизил до 45%, виноградной ароматики существенно больше.
Думаю так: куб, ПБ, ЦП и ДЭФ. ЦП обрежет ароматику и насколько? Или перегнать на пленочной с ПБ по пару? Разбавлять и насколько или не надо?

Ты итак уже обрезал ароматику.gal, 16 Окт. 19, 11:48

Чем, НБК? Барда идет 2% крепости, кислая, виноградного вкуса нет и практически без запаха. СС пахнет виноградом, конечно не так, как исходный продукт. Исходный - это нЕчто!

2-й перегон без разбавления: куб, ПБ и дефлегматор сверху. Головы 5%, отбор закончил при t=89 в ПБ, остальное в утиль.gol_avto, 16 Окт. 19, 11:23

Это первый мой опыт, поэтому не понравилось. Сейчас делаю 2-ю попытку, получаю СС на НБК. СС, как по мне, не плохой, 45-50% крепости и ароматный.
Вопрос - как перегонять второй раз, на колоне или прямотоком на пленочной?. Разбавлять, или нет? Хочу использовать ПБ, чтобы изики отрезать.

от изиков очень хорошо помогает кубовая дистилляция 5-6% сырья, они вылазят в головы. в таком случае НБК однозначно зло, собирает все примеси
на второй перегонке ИА будет сидеть в кубе до 50% в струе, что собственно и есть коньячная перегонка

они вылазят в головыdee, 16 Окт. 19, 12:24

Ага, вместе с ароматными эфирами

Хочу использовать ПБ, чтобы изики отрезатьgol_avto, 16 Окт. 19, 12:20

Отрежешь, правда вместе с ароматами. Перегони брагу прямотоком, медь нужна, затем, не разбавляя, на плёнке, да и то, на деф воду не сразу подавай. И всех делов. Понятно, что изо будут, но это же чача! Что башка трещать не будет, гарантии нет, но это уж у кого как.

Что башка трещать не будет, гарантии нет, но это уж у кого как.oloroso, 16 Окт. 19, 12:45

Понятно, значит чача не моё. Останусь на муке получать 97% НДРФ и делать настойки. В след. раз попробую на том же жмыхе от мускатного настоять.

делать настойки.gol_avto, 16 Окт. 19, 13:09

а  чем  хуже  настойки  на  виноградном  спирту  из  сока    ?

а  чем  хуже  настойки  на  виноградном  спирту  из  сокаstasalt, 16 Окт. 19, 14:18

ИМХО. Тем, что в виноградном спирту полно размазанных по погону голов (как бы их не отбирать) и изиков. В бочке конечно они частично преобразуются в ароматный коньяк, но все равно это не то, по сравнению с чистым зерновым спиртом. А аромат он все равно возьмет из отжимок без всяких голов и хвостов.

Тем, что в виноградном спирту полно размазанных по погону головgol_avto, 16 Окт. 19, 14:50

на  колонне   откуда ?  не  путайте  с местной  чачей   на выжимках  

на второй перегонке ИА будет сидеть в кубе до 50% в струе, что собственно и есть коньячная перегонкаdee, 16 Окт. 19, 12:24

изучи табличку. К 50° в струе, он уже весь ИА в отборе увидит. Ну почти весь.

на  колонне   откуда ?  не  путайте  с местной  чачей   на выжимкахstasalt, 16 Окт. 19, 17:00

Я имел ввиду при кубовой перегонке и отбору по пару. В тарельчатой колоне с 35 физ. тарелками, да ещё и с ЦП и ПБ, надеюсь ничего не будет. Попробую через недельку и отпишусь, СС получил. Конечно ароматов будет по минимуму, ну и что. Мне такие как в первом разе "вонючки" не надо.

значит чача не моёgol_avto, 16 Окт. 19, 13:09

Судя по симптоматике, реакция на альдегиды, с эфирки обычно сушняк, но голова не бо-бо. Есть у меня такой потребитель. Мамой клялся, что чачу не пьёт, тоже из-за головняка. Разбодяживаю до 45%, грею до 70 градусов и оставляю остужаться без крышки своим ходом. Крепость падает до 40%, но уже ни боли ни сушняка. Потери, понятное дело, а шо делать

Судя по симптоматике, реакция на альдегиды, с эфирки обычно сушняк, но голова не бо-боoloroso, 16 Окт. 19, 17:29

обычно это бывает, когда с нормой не рассчитал  

а то получается третья бутылка бракованная оказалась. А потом еще оказывается, что запивали пивом нефильтрованным