Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Vladyka, Я в этом году собрал хороший урожай своего винограда сбродил перегнал и охоеннл отего пустоты и простоты и отсутствия душистости какой либо.всё это сравниваю с кальвадосным спиртом.имхо
П.с.виноград весь столовый но вкусный

Vladyka,Сейчас  понюхал два образца :1- запах: изюм светлый , сладость ,что то цветочное.2- запах: изюм темный , сладко с кислинкой ,что то цветочное.Почти похожи,но во втором образце с кислинкой

- запах: изюм светлый , сладость ,что то цветочное.2- запах: изюм темный , сладко с кислинкой ,что то цветочное.Почти похожи,но во втором образце с кислинкойтарантулл, 14 Окт. 19, 17:03

Соглашусь.Дал жене понюхать.Как раз сегодня гнал.Тоже  сказала-Изюм .Запах сухофруктов.

Григорий C, за анекдот "плюсанул"...

Дегустаторы ведь как то умудряются описывать свои вкусо-ароматические ощущенияVladyka, 14 Окт. 19, 14:23

А что тебе это даст Vladyka... у каждого свои фломастеры...

По настоящему ароматный продукт возможно получить только от сильно ароматных сортов винограда. Из тех с которыми я работал только Цветочный обладает этим достоинством. Остальные передают в продукт лишь остаточные следы своей слабой ароматики. Даже слегка мускатные столовые сорта не передают это аромат. Технические коньячные сорта формируют свой аромат и вкус только после выдержки и он не сортовой. Но ценность настоящей виноградной водки не в ароматике, а в составе спирта.

Но ценность настоящей виноградной водки не в ароматике, а в составе спирта.Kolew, 14 Окт. 19, 20:45

а в составе спирта разве не аромат важен?

I am nuts, Для эстетики потребления конечно важен. Я не про это. Чисто виноградные спирты меньше всего наносят ущерб нашему организму. И это важнее удовольствия)))

Сейчас  понюхал два образца :1- запах: изюм светлый , сладость ,что то цветочное.2- запах: изюм темный , сладко с кислинкой ,что то цветочное.Почти похожи,но во втором образце с кислинкойтарантулл, 14 Окт. 19, 17:03

А во вкусе что чувствуется? Имеется ввиду продукт разбавленный до питьевого и без выдержки на щепе/в бочке...

Добавлено через 4мин.:

А что тебе это даст Vladyka... у каждого свои фломастеры...chel-don, 14 Окт. 19, 19:25

Хочу понять что получилось у меня... после холодной фтльтрации аромат тоже стал хорошим цветочно фруктовым. То что сне что то не нравится, может это мой фантом и гонка за неким недостижимым идеалом?... ))) Это и хочу понять... Попробовать некий аналогичный «правильный» продукт от камрада мне не у кого...( Приму 0'25 от того кто готов поделиться, все расходы по пересылу + оплачу...)

Чисто виноградные спирты меньше всего наносят ущерб нашему организму.Kolew, 14 Окт. 19, 22:02

Как и любой другой дистиллят.

Вчера вечером не выдержал, разбавил до 27% и перегнал третий раз... Сборка: диоптр, царга 0,5 с медью, холодильник. Разогнал на 2 кВт, перегон начал на 1 кВт, потом к конце погона уменшал до 900...700...500 Вт. Рубашку с царги снял, и наблюдалась легкая естественная дефлегмация. Отобрал фракциями: до 75% основной обьем, до 70%, до 65%, остальное на полной в ОС. Головы не отбирал, ну там пару капель буквально... не унюхал ничего такого, все вкусное... В общем сегодня так же по фракциям разведу до питьевого — буду нюхать пробовать...) В любом случае что бы не получилось, закину все на щепу потом на пару месяцев... Для первого раза хватит опытов... 5 гр. Щепы на литр норм?

5 гр. Щепы на литр норм?Vladyka, 15 Окт. 19, 09:34

Смотря ,какая щепа. Обычно 1,5-2 г.

Смотря ,какая щепа. Обычно 1,5-2 г.Григорий C link=topic=63.msg13590001#msg13590001



Еdate=1571121466

У меня от СтавБондара, средней обжарки.

а в составе спирта разве не аромат важен?I am nuts, 14 Окт. 19, 21:37

Я вот думаю, что более важен вкус и послевкусие ...

В общем сегодня так же по фракциям разведу до питьевого — буду нюхать пробовать...)Vladyka, 15 Окт. 19, 09:34

На мой взгляд это самая большая ошибка, надо после перегонки  дать отдохнуть примерно месяц , потом развести до питейной  и обязательно ещё дать постоять хотя бы дней 15 тогда ты поймёшь что у тебя получилось. Скоро поеду  в Краснодар буду Аксай проезжать могу дать на пробу, чача уже год стоит

Добавлено через 7мин.:

Да при разведении для "мягкости"  можешь добавить чайную ложку на 0.5л глюкозы , фруктозы, сахара, мёда,что захочешь  на твой выбор

надо после перегонки  дать отдохнуть примерно месяц ,Пчёлкин, 15 Окт. 19, 11:59

А в чем смысл этого отдыха? Понятно,после разведения дать отдохнуть, пока все реакции спирта с водой не устаканятся, а после перегона-то зачем?

а после перегона-то зачем?Григорий C, 15 Окт. 19, 12:09

ну там тоже встряска для молекул была не шуточная... время для ассимиляции не мешало бы. Хотя, если все равно разводить, то можно и сразу все сделать и потом уже на отдых ставить. Вон последнюю чачу из Цветочного не развожу пока. Так и стоит после перегонки 84°. Кстати, запускал брожение на осадке Каберне. Через минут 5 бочка аж подпрыгивала.
А сейчас перегоняю Цитронку. Соседу не сильно понравилось вино 14-го года. Решили перегнать в пополам. Я на барде поставлю второй затор. Там портвешок был. Не сброженный свой сахар остался. И так же буду использовать дрожжи из предыдущего затора.

после перегона-то зачем?Григорий C, 15 Окт. 19, 12:09

Ссылку дать не смогу , потому что не помню где и когда читал, но суть в следующем, описание процессов брожения перегонки  и разведения  с точки зрения физико химических процессов , и что при этом происходит,дак вот там  сказано, что для спиртов самый большой стресс при перегонки и разведении. Автор статьи научный работник. Ну тут  как про инопланетян есть они или нет каждый решает сам ....Я не кому не навязываю слою точку зрения, я написал как делаю сам.

для спиртов самый большой стресс при перегонки и разведении.Пчёлкин, 15 Окт. 19, 12:46

Верю.Но снятие "стресса спиртов" вполне можно совместить в отдыхе после разбавления. Это, как собаке хвост по частям рубить.Лучше сразу всё.

Так и стоит после перегонки 84°.АлИвЕр, 15 Окт. 19, 12:40

Это для бочки?

а в составе спирта.Kolew, 14 Окт. 19, 20:45

это точно  но тут  другой   ветер  пусть  яд  но запах  изюма ,  хотя из  сахарной  где  взяться  изюму ?   обычно  самогон  натуральный