Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Григорий C, среднестатистическуюУпсс, 25 Окт. 19, 13:16

Все равно.Для северного винограда -одно,для южного другое.

подскажите,сколько воды и сахара на 1кг виноградаУпсс, 25 Окт. 19, 12:44

Вот зачем? Сброди виноград отдельно. Перегони прямотоком. Сброди сахар отдельно. Перегони на колонне. Купажни по вкусу либо чисто виноградный употреби. На винограде и так всяко-разно набродит, так ещё и сахарных гОвен в продукт добавлять?
Сам посуди: вот добавили мы сахар в виноград. Допустим сколько было его в винограде, столько и положили. Сбродили, перегнали на прямотоке. Получили на N ароматики 2N говнищ. Оно надо? Предположим, решили гнать на тарелках, пока всю сивуху изгоним, почти все ароматы порежем, дисбаланс ближе к водке. А так милое дело, СС с чисто виноградной браги потихоньку на прямотоке перегнали до появления невкусностей, далее тарелками дожали. Мало по спирту? Добавляем сахарный НДРФ, именно спирт, а не спирт с сивухой, как неминуемо получится, если сахар в бражку кидать.

Добавляем сахарный НДРФ, именно спирт, а не спирт с сивухой, как неминуемо получится, если сахар в бражку кидать.oloroso, 25 Окт. 19, 13:51

Сахар при брожении дает меньше сивухи, чем виноград. И у тебя слишком много движений получается.К тому же, чача на тарелках это нонсенс.Только прямоток.

Сахар при брожении дает меньше сивухи, чем виноградГригорий C, 25 Окт. 19, 13:53

Пруф в студию.

И у тебя слишком много движений получаетсяГригорий C, 25 Окт. 19, 13:53

Зато продукт можно употреблять не морщась.

Пруф в студию.oloroso, 25 Окт. 19, 14:12

Виноват,с яблоком попутал. Сахар одинаково набраживает сивухи с виноградом.И то ,и то в районе 2500-3000мг/л. Так будет правильно.Анализов на форуме полно.Можно сравнивать.

Добавлено через 1мин.:

Зато продукт можно употреблять не морщась.oloroso, 25 Окт. 19, 14:12

Тут каждому свое.Я разбодяженную спиртом пить не могу. Не сочетается.

Я разбодяженную спиртом пить не могу.Григорий C, 25 Окт. 19, 14:38

Да ладна)))

Я тоже иногда так делаю. Винограда у меня мало.Каждая капля продукта наперечет. Только я спиртом Альфа разбавляю (подарили как-то с завода канистру)и не более 1/3.Григорий C, 20 Сент. 19, 14:07

подскажите,сколько воды и сахара на 1кг винограда?Сок отделять не планирую.Упсс, 25 Окт. 19, 12:44

Если ты про чачу, то я так сейчас сделал, правильно или нет, не знаю, пока бродит.
Виноград просто размял, и добавил воды, так как хочу перегонять просто на газу.
Померил брикс, и постепенно добавлял сахар, перемешивая дрелью, и доводя до 20 брикс.
Скоро перегоню, и посмотрю что получится.

Скоро перегоню, и посмотрю что получится.Peskar, 25 Окт. 19, 15:02

Эксперимент поставлен некорректно. Хоть разок попробуй разделить виноград пополам: одну половину сбродить и перегнать без сахара, другую - с сахаром. Убеждён, что там где сахар, сивуха будет прям выпирать. И не потому, что её набродило больше, с сахара и с винограда сивухи набраживает примерно одинаково, Григорий прав, однако полезных примесей, балансирующих вкус и маскирующих сивуху, в продукте с сахаром намного меньше, вот она и прёт наружу, забивая всё остальное.

Пруф в студию.oloroso, 25 Окт. 19, 14:12

[сообщение #13584921]

Saasha, Ну, так и есть: сивуха снижена процентов на 30-40, а эфирка, её балансирующая, аж в 3-4 раза!

Сахар при брожении дает меньше сивухи, чем виноградГригорий C, 25 Окт. 19, 13:53

только ГХ единственный и неповторимый свидетель!

Виноват,с яблоком попутал.Григорий C, 25 Окт. 19, 14:38

никакой разницы. Что то, что то фруктовый дист.

Да ладна)))oloroso, 25 Окт. 19, 14:59

Я ж про себя пишу.Я со спиртом не пью. Бодяжу для многочисленных халявщиков. Для сэбе, только чистый дистиллят.

а надо отделять гребешки или можно с ними гнать?

Упсс, можно гнать и тебе никто не запретит. Но от них есть посторонний тон, он так и называется "гребневой".
Лучше с гребнями и не сбраживать.

Кто подскажет,гнал СС из выжимок + ставил джин корзину с засыпью изабеллы через сливной кран корзины сливал ароматную жидкость,в ней как я понял много эфирных масел,можно ли их смешивать с готовым продуктом?

можно ли их смешивать с готовым продуктом?N54SK, 26 Окт. 19, 10:50

В СС я бы рискнул...

можно ли их смешивать с готовым продуктом?N54SK, 26 Окт. 19, 10:50

не стоит
корзина отработала как сухопарник. в нем оседают фракции, которые именуют общим понятием "сивуха"

Кто подскажет,гнал СС из выжимок + ставил джин корзину с засыпью изабеллы через сливной кран корзины сливал ароматную жидкость,в ней как я понял много эфирных масел,можно ли их смешивать с готовым продуктом?N54SK, 26 Окт. 19, 10:50

немного добавить в продукт можно, по каплям под свой вкус.

Я в рюмке развел и попробовал,сивухой там вобще не пахнет,виноград,жидкость немного маслянистая