Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

И продукт мой слишком для меня ценен чтоб я его рассылал.Kolew, 29 Окт. 19, 00:12

А ты попробуй.Не бойся .Это не страшно.Если продукт действительно хорош. Я вот на белорусской встрече на конкурс выставил,ни на что не рассчитывая, а утром меня будят и говорят, что у меня диплом. Выиграл там чего-то. А диплом это диплом ,а не просто бла-бла-бла на форуме.

А ты попробуй.Не бойся .Это не страшно.Если продукт действительно хорошГригорий C, 01 Нояб. 19, 23:39

послушался я тебя Григорий и принёс 1,5 л гостям... выпили по 0.6 на одного, было очень хорошо и весело как никогда) на утро башня так трещала, что без опохмела не обойтись. Чача выдержанная в бочке год, не просто чача, третьей перегонки. Вывод какой делаю, бочка окисляет и добавляет высших фракций, что усугубляет состояние на утро. При чем белым без бочки употреблялась совершанно без последствий для здоровья.

Вывод какой делаю, бочка окисляет и добавляет высших фракций, что усугубляет состояние на утро.NeoSpritus, 01 Нояб. 19, 23:50

NeoSpritus, своё состояние ты, конечно, лучше всех можешь оценить. Но вывод какой-то слишком всеобъемлющий.
"Окисляет" - да, этанол в бочке окисляется до ацетальдегида, концентрация последнего постепенно возрастает при выдержке, частично он переходит в ацетали, частично в уксусную кислоту.
"Высшие фракции" - это что? Фракции - это части погона, которые отбирает технолог своими руками. В бочке всё вместе, фракций нет. Ты имеешь в виду какую группу веществ?
Из бочки кроме того в дистиллят экстрагируются танины и лигнины, а это восстановители. То, что может окисляться, и принимать на себя действие окислителей. Поэтому выдержанные в дубе, с дубом или настоянные на ином растительном сырье (ягоды, листья) дистилляты менее токсичны для организма, чем исходные молодые.
И надо не забывать о субъективных эффектах восприятия. Есть сладкие "спотыкачи" - когда пьёшь, не можешь остановиться, а потом не можешь встать. То же и с дистиллятом - сырой пьёшь с другими ощущениями, и, скорее всего, просто меньше выпиваешь и чаще закусываешь. А вот коньяка можно перебрать, и без закуски.

Помогите советом, можно ли делать чачу без воды? чтоб меньше раз перегонять.
Имем 60 кг винограда лидия и 50л куб с фальшдном.
Планировал перегонять с мезгой. Сахар не планировал добавлять.

Помогите советом, можно ли делать чачу без воды?bitum, 03 Нояб. 19, 11:12

Можно! Называется Бренди!)))))))))))))))

можно ли делать чачу без воды? чтоб меньше раз перегонять.bitum, 03 Нояб. 19, 11:12

перегонять придется одинаково, если спиртуозность браги одинаковая. Брага для чачи делается из виноградных отжимок после слива сока на вино с добавлением сахара и воды. А то, что ты хочешь сделать будет бренди(коньяк)

чачу без водыbitum, 03 Нояб. 19, 11:12

это как?🤔🤔🤔

Добавлено через 3мин.:

чачу без водыbitum, 03 Нояб. 19, 11:12

это как?🤔🤔🤔I am nuts, а как ты себе представляешь? Если чел гонит хрень, ее не править? А начинающие прочтут их опусы и пойдут не в ту степь! Как быть с этим? Молчать? Нет, молчать нельзя и за натуральный маразм надо писать как правильно и ставить на место, вплоть до админов для перевода в читатели!

Помогите советом, можно ли делать чачу без воды?bitum, 03 Нояб. 19, 11:12

Это  ближе к виноградному бренди можно отнести

Помогите советом, можно ли делать чачу без воды? чтоб меньше раз перегонять.Имем 60 кг винограда лидия и 50л куб с фальшдном.Планировал перегонять с мезгой.bitum, 03 Нояб. 19, 11:12

Делай, в чем вопрос. В поем понимании "чача", это продукт их отходов в виноделии. Сделаешь вино с мезгой, перебродит, так и перегоняй. А можно дать побродить на мезге дней пять, отжать сок на вино(можно отдельно потом перегнать), оставшеюся мезгу залить водой,-в количестве отжавшегося сока(можно и меньше) + 200гр. сахара на литр и полностью сбродить, затем перегнать как ты планировал. Выдержка сока на мезге 5 дней даст достаточно экстрактивное вино, ты ничего не теряешь. В дальнейшем если вино ненужно, перегонишь, можно потом этот дистилят скупажировать с тем что сбродил на сахаре. Вариантов очень много.

Помогите советом, можно ли делать чачу без воды? чтоб меньше раз перегонять.bitum, 03 Нояб. 19, 11:12

правильнее  сказать  питейный  напиток он и делается  из виноградного  сока,  все остальное  палки ,  сахар ,  вода  это уже  виноградный  самогон  с вытекающими ароматами

Имем 60 кг винограда лидия и 50л куб с фальшдном.bitum, 03 Нояб. 19, 11:12

Лидия высококислотная, разъедающая жидкость. Будет на подобии кашицы. Сок из нее отделить сложно. Поэтому желательно добавить воды. А аромата в Лидии и так много. Никуда не денется. А в этом году у нее сахаристость около 25.

Сок из нее отделить сложно.АлИвЕр, 03 Нояб. 19, 16:15

Через 5 дней перебродит и сок "отобьется", а вот раскислить водой не помешает(если на вино). Честно сказать, плотно с ним не работал, так эпизодически появляется другой раз и то немного. В этом году приятель с дачи дал кг.30 изабеллы да и кил. 20 всякого. Через мялку пропустил и дней 10 сбраживал ЧКД на мезге, отжал и дней через 10 перегнал, ничего не добавлял, так как на вино не планировал.

правильнее   сказать  питейный  напиток он и делается  из виноградного  сока,   все остальное  палки ,  сахар ,  вода  это уже  виноградный  самогон   с вытекающими ароматамиstasalt, 03 Нояб. 19, 15:58

Я больше чем уверен что это предположение. Причём не верное.
Из свежей виноградной мезги с малой добавкой сахара и воды, после комплекса мероприятий, выходит прекрасный виноградный бренди. В запахе которого даже спирт не чувствуется не то что лишние примеси.
Нет прямой зависимости получения высоко качественного алкоголя из высоко качественного сырья. Это лишь возможность его получить. А кривые действия могут испортить и эту возможность.

Будет на подобии кашицыАлИвЕр, 03 Нояб. 19, 16:15

Подтверждаю. Жижа как манная каша.  Липкая и плохо фильтруемая. Но если сок с мякотью пить, то в мякоти сахар аж хрустит на зубах.

Подтверждаю. Жижа как манная каша.  Липкая и плохо фильтруемая.sblack, 03 Нояб. 19, 17:53

Потому что еще не сбродила.

монтер, верю. Лидию я не сбраживал. Сок отжал, заморозил, жмых выкинул. Уж простите. Тары не было уже

выходит прекрасный виноградный бренди.Kolew, 03 Нояб. 19, 17:18

ну  так  кому то  и  кобыла  невеста, ты  Абхазам  напиши что из  отходов  лучше  чем из  сока  винограда ,  когда  своего  вина  200 лит бренди  для  себя ,   жмых  в унитаз ,  не  сравнивай  для себя и для продажи    

Спасибо Всем за ответы! Добавил треть от объема воды.



Добавлено через 26мин.:

Подскажите еще: слышал мнение что мертвые дрожжи в сусле при перегонке это плохо.
А фальш-дно которое у меня есть как раз служет для перегонки с ними и с отжимками. Этож удобно.

Или эти мертвые дрожжи для фруктовых браг не так критичны ?

ли эти мертвые дрожжи для фруктовых браг не так критичны ?bitum, 04 Нояб. 19, 10:07

Я бы даже сказал необходимы!

Я бы даже сказал необходимы!Сомовец, 04 Нояб. 19, 11:17

ну необходимы, это когда их кипятить на малом огне часов 6 не меньше, для образования энантовых эфиров. А так уж точно они там лишние не будут. Если, конечно, брага была не проблемная. Не скисла, не сульфитированная, не больная и т.д.