Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

ну необходимы, это когда их кипятить на малом огне часов 6 не меньше, для образования энантовых эфировАлИвЕр, 04 Нояб. 19, 12:39

Из практики этого года. Перегон сусла чистого , т.е. без мезги и дрожжевого осадка ароматические беднее тогоже сусла, только с осадком. Сусло с одной бочки.

Дрожжевые осадки разные. Если перед брожением сок не отстаивался со снятием с осадка или работа со свежей мезгой после отжима сока, то после брожения вместе с дрожжами в нём много белков и грязи. И вместе с полезными для выдержки примесями этот осадок при перегонке даст много чего не нужного. Если делать коньяк, то этот осадок во вред, нужно учиться получать чистый. Если перерабатывать свежую мезгу, то вариантов нет и приходится мериться с доп примесями от варки белков и грязи. Для устранения лишних примесей отобрать необходимое количество головной фракции, не заныривать в хвосты, а также возможно удлинить срок выдержки.

ты  Абхазам  напиши что из  отходов  лучше  чем из  сока  виноградаstasalt, 04 Нояб. 19, 07:44

Ну, во-первых, у абхазов алкоголь г@вно и внятных виноградников у них нет. А во-вторых, я ни когда не сравниваю что лучше, то что делаю из сока или то что делаю из свежей мезги. Это разные продукты. Получаются одинаково хорошо. Надеюсь у тебя больший опыт в этом чем у меня.  

Из практики этого годаСомовец, 04 Нояб. 19, 13:08

Перегон сусла чистого , т.е. без мезги и дрожжевого осадка ароматические беднееСомовец, 04 Нояб. 19, 13:08

выделенное здесь главное 

Сейчас Бианку перегоняю. Хочу получить коньячок

ароматические беднееСомовец, 04 Нояб. 19, 13:08

Кто тебе мешал разделить осадок на все чистые части и перегнать совместно. Это очень рабочий вариант. И считаю самый эффективный.
При производстве коньячного спирта из рекомендованных для этого сортов винограда сортовая ароматика вообще не выделяется. При производстве фруктово-ягодных бренди это важно и стОит ароматику сохранять всеми способами.

Хочу получить коньячокАлИвЕр, 04 Нояб. 19, 16:35

Возможно в следующем году займусь и коньячком..., но в моем случае это дороговато выходит(((

Добавлено через 2мин.:

Кто тебе мешал разделить осадок на все чистые части и перегнать совместно. Это очKolew, 04 Нояб. 19, 16:46

Так ни кто не мешал... Скажу больше, я сам перед переливом на перегон (из 127 л в 65л) теперь стараюсь взбалтывать сусло, что бы с осадком взять.

Возможно в следующем году займусь и коньячком..., но в моем случае это дороговато выходит(((Сомовец, 04 Нояб. 19, 16:47

дешевле только вон в Пятерочке рублей за 300-400 суррогат.

теперь стараюсь взбалтывать сусло, что бы с осадком взятьСомовец, 04 Нояб. 19, 16:47

В следующий раз сливай всю чистую часть как при снятии с осадка. Осадок с не большой чистой частью размешивай и сливай в отдельную ёмкость. Чистую условно делишь на перегоны, осадок на количество этих сгонок. Только чтоб совместный объём соответствовал кастрюле. Я перед перегоном заливаю в куб часть чистого, затем норму осадка и оставшуюся часть чистого.

Бианку перегоняю. Хочу получить коньячокАлИвЕр, 04 Нояб. 19, 16:35

Бианка 2017 уже почти два года на выдержке. Нужно пробу снять. С полгода туда не заныривал.
Этого года ещё дображивает. Сахара в винограде было уж слишком много.

Спасибо за ответы! Если правильно понял то можно и с дрожжами перегонять.







Добавлено через 8мин.:

Если будет несколько первых перегонок, для экономии времени, можно ли брагу кипятильником подогревать? и до скольки градусов без потери спирта ?
Пока первая партия первая партия в кубе перегоняется , думал вторую партию в отдельной кастрюле подогреть, чтоб быстрее было.

bitum, для начала лучше покури темы про безопасность...

 

[Правила техники безопасности.]

[Последствия нарушений техники безопасности]

для экономии времени, можно ли брагу кипятильником подогревать?bitum, 04 Нояб. 19, 20:07

Пред подогрев браги - это промышленный приём для более эффективного производства. Кипятильником не стОит, опасно. А вот косвенный нагрев вполне оправдан. Нагрев за счёт горячей воды из дистиллятора. Только безопасный перелив в куб нужно организовать. Но в моём производстве это не нужно. Проще куб по объёму подобрать.

Возможно в следующем году займусь и коньячком..., но в моем случае это дороговато выходит(((Сомовец, 04 Нояб. 19, 16:47

Ну уж не знаю... по сравнению с прошлым годом в этом году ценник у нас был шикарный (в 2 раза меньше обычного), и при этом молдова заехала...30-35 р/кг. 

при этом молдова заехала...30-35 р/кг.Сергей_F, 08 Нояб. 19, 22:25

Если возьмусь делать бренди, то буду давить сок с ркацетелли. Ну как по технологии... Я пока не прикидывал сколько же надо надавить на тридцатку 65%

молдова заехала...30-35 р/кг.Сергей_F, 08 Нояб. 19, 22:25

куда она заехала с такими сладкими ценами?

куда она заехала с такими сладкими ценами?Упсс, 09 Нояб. 19, 10:35

ну уж до Красноярска точно такие цены не доедут 

а такие цены можно было найти почти по всему черноземью, Москве.

Если возьмусь делать бренди, то буду давить сок с ркацетелли. Ну как по технологии..Сомовец, 09 Нояб. 19, 00:12

я в этом году Бухары прикупил кг 200. Очень, кстати, понравилось под бренди. Вообще аромата исходника не заметно. А в Бианке я разочаровался. Хотя лет 5 назад делал из своей Бианки, показалось было очень даже не плохо. Сейчас коллега отдал вино на бренди и пытаюсь что то сделать. Может еще поменять немного способ перегонки. Включить немного деф, чтобы ароматы порезать. А то пришлось резать их прогоняя через кокосовый уголь, чтобы приблизиться к коньяку.

Всем привет.чачу делаю первый раз.

Купил 3кг винограда подавил добавил воды и немного сахара нагрел до 70 градусов, остудить до 30 внёс немецкие дрожжи (для портвейна) для разброда.мешал шапку 2 раза в сутки.

Через два дня купил 165 кг Ркацители сахар 22 по бриксу надовил в ёмкости на 300 литров добавил воды ,чтоб понизить немного сахар и внёс подготовленную смесь с культурными дрожжами.температура где все это бродит 21 градус.
Теперь хочу добавить ещё воды 100литров и сахара 40 кг.
Все ли я делаю правильно?

Все ли я делаю правильно?борян, 11 Нояб. 19, 18:06

Как бы поступил я, дал бы часов десять настоятся на мезге, отжал сок и запустил дрожжи. Выжимки залил водой в объеме отжатого сока и 200-220гр. сахара на литр воды, сбродил бы отдельно. Когда процесс уже запущен, наверно дней через пять(может и раньше) сделать то что описал выше, дрожжи уже будут в мезге(она и есть дрожжи). Сброженный сок отдельно этого винограда дает хорошие коньячные спирты, а чача сама по себе будет.

Все ли я делаю правильно?борян, 11 Нояб. 19, 18:06

Для сахарного самогона с лёгким виноградным привкусом да.

А если не отжимать сок ,сколько сахара добавить?

борян, Вот же.

200-220гр. сахара на литр водымонтер, 11 Нояб. 19, 19:08

Промежуточный итог по бренди 2018 из свежей мезги от винограда Платовский(с малой добавкой сахара) + выводы по подготовке бочек:
[сообщение #13604691]