Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Кто подскажетN54SK, 26 Окт. 19, 10:50

После твоей аватарки вряд ли кто что путнее скажет.

Сегодня пробу снял с месячного настоя на щепе. Виноград белорусский. Северный родственник изабеллы. Сам месяц не употреблял(два раза в год делаю перерывчик на месяц). Чувства обостренные. Показалось коньячком, ни на что не претендующим, но коньячком. Дал попробовать жене. Она непьющая, но по праздникам грамм сто хорошего коньячка(мартель,хеннеси,курвуазье и не XO)  себе позволяет. Пригубила. Неплохой бренди, говорит. До выдержаных десятилетиями  образцов далеко,конечно,но пить можно даже дамам без закуски .Я жене верю.

Григорий C, Всё-таки настой и выдержка это две большие разницы. И даже не десятилетняя выдержка разительно отличается от годовалого настоя на щепе. Я рад что вам понравилось. Но два года выдержки в бочке правильного продукта даже рядом не мелькнут с любым сроком настоя на щепе. Просто видимо пока не с чем сравнивать. Хренесси не в счёт. Он так же бочку не видел как и твой бренди.

Просто видимо пока не с чем сравнивать.Kolew, 28 Окт. 19, 23:41

Готов сравнить. Жду твоего напитка по почте. Оплачу все расходы по пересылке образца заранее.

Готов сравнитьГригорий C, 28 Окт. 19, 23:54

Сравнивать нужно со своим. Сделай настой и сделай выдержку. И сравни. А у меня отдельная вселенная)))
И продукт мой слишком для меня ценен чтоб я его рассылал.

Сегодня пробу снял с месячного настоя на щепе. Виноград белорусский. Северный родственник изабеллы. Сам месяц не употреблял(два раза в год делаю перерывчик на месяц). Чувства обостренные. Показалось коньячком, ни на что не претендующим, но коньячком.Григорий C, 28 Окт. 19, 23:27

Григорий C, сбродил по-белому или на мезге? На щепе стоит с аэрацией?

А у меня отдельная вселенная))) А продукт мой слишком для меня ценен чтоб я его рассылал.Kolew, 29 Окт. 19, 00:12

с месячного настоя на щепеГригорий C, 28 Окт. 19, 23:27

Неплохой брендиГригорий C, 28 Окт. 19, 23:27

Вот как так, а? Тут из техсортов, без сахара, на аламбике, после трёх лет в бочках, оклейки-фильтрации, танцы с бубнами и тд итп и всё равно до коньяка как от свиньи до турника, а у людей из сахара на нержовом сухопарнике и месяц на щепках - амброзия! Эххх...

мне первый свой на палках тоже супер напитком показался, а сейчас и из бочки полгода как-то не особо)

мне первый свой на палках тоже супер напитком показался, а сейчас и из бочки полгода как-то не особо)vlad222, 29 Окт. 19, 09:43

С опытом растут и требования, когда тебе наливают - уже оцениваешь напиток по-другому. Радость застолья уступает грусти дегустации

сбродил по-белому или на мезге? На щепе стоит с аэрацией?Daniil, 29 Окт. 19, 07:38

С мезгой.На щепе(дуб сильного обжига,темно коричневый,2 г на л.) стоит 70%  2*2 л  в 3-х литровых банках. Открываю и взбалтываю почти каждый день.

Добавлено через 3мин.:

у людей из сахара на нержовом сухопарнике и месяц на щепках - амброзия!oloroso, 29 Окт. 19, 08:04

Я ж пишу

Показалось коньячком, ни на что не претендующим, но коньячком.Григорий C, 28 Окт. 19, 23:27

На уровне дешевого молдавского коньяка ,который у нас в Беларуси разливают из привозного сырья.Не амброзия,но пить можно.И я знаю,что в моем нет ни грамма ректификата.

Радость застолья уступает грусти дегустацииDaniil, 29 Окт. 19, 09:53

Красиво сказал...!

когда тебе наливают - уже оцениваешь напиток по-другому.Daniil, 29 Окт. 19, 09:53

ну да... когда пьешь чужое, то ищешь изъяны, когда свое, то только преимущество 

На уровне дешевого молдавского коньякаГригорий C, 29 Окт. 19, 10:03

А ни чего странного. Молдавский тоже бочку не видел. Стружка и продувка.

а сейчас и из бочки полгода как-то не особо)vlad222, 29 Окт. 19, 09:43

Если продукт сделан именно под выдержку полгода это не срок. Примеси, даже в идеальном продукте, начинают преобразовываться и не ощущаться только минимум после года выдержки.

Выгнал партию сбродившего виноградного сока + чуток сахара на СС. До сих (прошлые года) пор был стабильный повторяемый результат: общий выход  30 - 33% спирта (гоню до 2-3% в струе). А в этот раз на том же оборудовании, тот же материал, СС  20% спирта всего...
Не пойму, не "загонялся" глубоко в хвосты, сбродило все так-же...
Вопрос: откуда такая низкая спиртуозность? Все-таки сама брага так сбродила или еще что-то?

Вопрос: откуда такая низкая спиртуозность? Все-таки сама брага так сбродила или еще что-то?siall, 30 Окт. 19, 09:53

На ДД?

а.если применить спиртовые,вместо винных,что получится?

Выгнал партию сбродившего виноградного сока + чуток сахара на ССsiall, 30 Окт. 19, 09:53

ну а сколько сахаристость винограда была?
в прошлом году делал из одного и того же виноград был 22 бр в этом 19, тоже чуть меньше выход

На ДД?Vladyka, 30 Окт. 19, 09:55

ДД спокойно обработают сахар 20+.

Вопрос: откуда такая низкая спиртуозность?siall, 30 Окт. 19, 09:53

если воды не добавлял, то значит просто сахара там столько было. И брага получилась малоспиртуозная. Пробовал на вкус? сладости не было?

1. На ДД, как и всегда.
2. Выбродила полностью, сахара не было (опыт  есть).
3. Воду добавлял.
Все в тех же пропорциях, как всегда.
4. Единственное отличие, в качестве эксперимента сбраживал при более низкой температуре, чем обычно (19-21 вместо обычных 23-24). Бродила подольше, но в итоге сладости 0, как положено.

тоже чуть меньше выходvlad222, 30 Окт. 19, 11:21

  - 20 как бы не "чуть меньше" 33...
Остается только "грешить" на более низкую Т сбраживания и, как следствие, недобор по спирту. В надежде, что конечный продукт будет гораздо лучше

Остается только "грешить" на более низкую Т сбраживания и, как следствие, недобор по спирту. В надежде, что конечный продукт будет гораздо лучшеsiall, 31 Окт. 19, 00:15

Оставил бы до майских праздников..
Спирта больше