Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Karavay, ты все ветки читать-то читай, но фильтруй, однако, лучше то, что читаешь.Samogon_s, 16 Нояб. 10, 21:33

Дык вы ж,яйцеголовые наши, и запугали нас до полусмерти выкладками да формулами. Скоро перед каждой рюмкой креститься будем...

Здравствуйте всем!
У меня вопрос именно по самогону из виноградного сока.
Вчера за бесплатно мужик из фруктовой будки отдал три ящика винограда белого. Дома я его сразу перебрал и снял ягоды с гребней. Сильно гнилой и с сине-зелёным налётом отделил, не сильно гниловатый отдельно для сполоснуть и весь остальной приличного вида не мыл и на отжим сразу.
В результате я имею 10 литров сока виноградного (правда не очень вкусно пахнущего)довольно сладкого на вкус и с небольшой приятной кислинкой. Сорт винограда не знаю, белый с довольно крупными ягодами (есть ягоды 3,5 х 2,5 но в основном 2,5 х 2,0).
Так как виноград я поимел спонтанно и неожиданно, то подготовиться к переработке как следует не успел.
У меня вопросы такого плана:
Из того, что я теперь имею в ведре, хотелось бы получить самогон (ну а дальше видно будет). Вот и хотелось бы от знающих людей узнать - что мне делать с этим соком для постановки на брожение?
1.Стоит ли добавлять в этот сок сахар и дрожжи или сразу закрыть под затор водяной и пусть само по себе бродит (может всё же там есть дикие дрожжи)?
2.Или всё же разводить водой и добавлять сахару и дрожжей и потом на брожение?
Дрожжи у меня есть только "Минутка Левюр" и "САФ Момент". Вологда не виноградный край, потому выбор не очень большой с дрожжами. Да и в связи со спешностью постановки полученного сока на брожение искать и ждать не получится теперь. Виноград не высшего качества был наверное долго такой сок не простоит.
Выжимки, примерно 2-3 кг залил тёплой водой (4 стакана), часа через 3 отожму что смогу и это  хочу добавить  в имеющиеся 10 литров сока.
Подскажите, кому не лень, как мне лучше поступить.? Я надеюсь, что наличие не очень хорошего винограда (примерно20%, в плане свежести) при отжиме сока, не повлияет отрицательно на получение браги и на конечный продукт - самогон.

Судя по повторяющимся вопросам найти мой ответ по такому же вопросу в этой ветке найти невозможно.
1. Нужных дрожжей на этом винограде нет! Весь сок нужно пастеризовать,
    нагрев его до 85* и выдержать минут 20-25. Охладить до 26-27**
2. Отлить 10% сока и разбродить в нем дрожжи.
3. Добавить лимонной кислоты, 7-8 гр на 10 литров сока.(При желании добавь 0,5 кг сахара на 10л сока. )
4. Вылить активно бродящие дрожжи в основную емкость сока.
5. Поставить гидрозатвор. После выпадения осадка (примерно 7-14 дней), слить вино с осадка
  и выдержать еще недели 2.
5. Перегнать

Удачи......

Спасибо mjStorm за ответ!
Ветку я читал, но наверное не очень внимательно...
Буду делать как ты написал.

Я тоже как то раз попробовал сделать вино или брагу (что получится) из винограда, который продается в магазине. Его там так хорошо обрабатывают перед тем как в магазины отправить, что потом никакие дрожжи не берут! У меня растет виноград полудикий и я каждый год из него делаю винцо домашнее. Что-то выпью, если вкусное получится, что-то перегоню. Так вот с этот кислый полудикий уже на второй день активно бродить начинает без каких-либо дрожжей. А покупной с дрожжами 6 дней как законсервированный стоял! Даже пленка плесени сверху появилась! Так что то, что привозят к нам в среднюю полосу совершенно не пригодно для сбраживания. Там какой-то сплошной консервант.

Сделал пастеризацию имеющегося сока. Уже есть положительный эффект - запах подгнившего винограда сменился на изюмный запах  .
Только вот не могу сообразить сколько дрожжей кидать нужно. То ли как в обычную сахарную брагу (20 гр. на 5 литров жидкости) то ли меньше.

Мне вот сегодня подвернулся подпорченный виноград... белый "дамские пальчики" типа... Три ящика за 30р забрал... Торговцы "кавказской национальности" (у нас прямо во дворе стоят) отмечали байрам и не торговали - вот у них и погнило неслабо... Я к этому готовился - дрожжи (из "Букета") четвертинку на мешалке два дня крутил в таком-же сусле (стерилизованном). Но вот после того, как сегодня весь виноград отмыл-перебрал-отскреб гниль-оторвал от гребней и... перетоптал в тазике (вот тут плоскостопным наверное везло бы!), не стал стерилизовать затор (нет такой кастрюли у меня) - закинул с мезгой в бак и стартер 1.5 литра влил -получилось 17л. Кислоту не добавлял (наверное зря, но просто не читал про ЭТО раньше). Думаю через 3 дня, слить жидкое и "второе вино" сделать (если еще виноград не подвернется).
В прошлый раз я такой виноград на ручной мясорубке с выжимательной насадкой отжал (получилась каша - косточки в муку смололись)- отбродило похоже на собственных дрожжах (закинул осадок от вина без разброда - год в холодильнике простоял - не уверен, что ЭТИ дрожжи выбродили) , но пока не гнал.

А не надо в магазине покупать я третий год беру на базе а друг лет семь и всегда результат радовал сбраживали на диких .В этом году поставил на SP-1 выбродило на сухо за неделю 2% а было 21% такая сладкая была молдова

А не надо в магазине покупать я третий год беру на базеАлексей ДАН, 18 Нояб. 10, 20:27

Почем и на какой базе не подскажешь?

mjStorm, насколько необходимо добавлять кислоту? Померил щас сусло - ~3pH (по бумажке), сахару 16%.

Про кислоту я отвечал для Proun. По его описанию виноград
столовый, значит кислотность малая.
Какой у тебя виноград не знаю, рН лишь косвенно
говорит о кислотности. У тебя рН низкое, можешь не подкислять.

В БИРЮЛЕВО на овощной базе уже много лет там оптовая продажа с машин. Молдоване возят молдову изабелу узбеки свой тайфи и другие сорта. Молдова брал по 51 руб. изабеллу по по 35.цена зависит от количества мы брали по 150 кг

Не дешево.Есть еще на рынке у метро Теплый стан и МКАД 51-52 км. с внутренней стороны на оптовой базе.Там примерно те же цены.

mjStorm, А можно несколько видоизменить процесс?
Сейчас можно найти подгнивший виноград недорого. Взять такой виноград размять не отделяя от гребней, полученное сусло с гребнями пастеризовать до 85гр, а затем добавить разброженный сок с хорошего винограда. У меня конечная цель разделить недоброженное сусло: недоброженное вино укрепить фруктовым спиртом и поставить выстаиваться в бочке некоторое подобие портвейна, а в остатки добавить воды, сахара и на перегон.
з.ы что такое фосфорнокислый аммоний? Аммоний фосфорнокислый 1-замещенный или Аммоний фосфорнокислый 2-замещенный у нас продают в магазинах химреактивов

mjStorm
Если не в лом, скажи сколько дрожжей мне положить в мои 10 литров сока?
Я сделал как ты посоветовал. Правда когда остыл до 30° я его профильтровал через фланелевый конус. Слишком много там образовалось грязеподобной дряни. Я подумал, коль уж там всё равно из полезного только сахар виноградный и сам сок а дрожжей нет ни каких - то не будет лишним избавится от этой грязи. Потом добавил сахара 0,5 кг. и кислоты 10 гр.
Но вот с дрожжами и не знаю... Я развёл 22 гр сухих "Минутка Левюр" в литре сока и как хорошо стало бродить вылил в общий котёл. Сейчас у меня это стоит в двух 6 литровых банках и под затором водяным. Бродит довольно активно но без излишеств разных уже 9 часов.
Но вот с дрожжами - не мало я положил?
И нужно ли в этот сок и вообще в соки добавлять подкормку в виде мочевины или нашатыря?
Я форум читал, читал довольно плотно, но только запутался с этим делом. Есть много сторонних материалов по виноделию домашнему, так почти везде предлагается добавлять нашатырь.
Хотелось бы знать твоё, хотя бы краткое, мнение по этому поводу. У тебя ведь не маленький опыт в работе с фруктовыми и виноградными материалами, судя по материалам форума.

Дрожжей положил достаточно, беспокойся.
Теперь подкормка.
Виноградная сусло при прочих равных условий не нуждается
в дополнительном питании для дрожжей. Их в нем достаточно.
Если же сусло значительно разбавляют водой и добавляют свекольный сахар,
тогда имеет смысл добавлять подкормку, но это не твой случай.
То, что ты профильтровал со- вообще идеально.

Спасибо за ответ mjStorm.
Теперь я спокоен за то, что всё должно получится без особых эксцессов...

** Взять такой виноград размять не отделяя от гребней, полученное сусло с гребнями пастеризовать до 85гр, .....
** з.ы что такое фосфорнокислый аммоний? Культурный алкаш, 19 Нояб. 10, 07:50

Пастеризацией сусла с гребнями, косточками и кожурками получишь горькое сусло
компотного запаха с гиганским количеством полифенолов и др. каки. Сомневаюсь,
что из этого выйдет хорошое крепленое вино, только сок испортишь. Технологическая
цепочка, которую ты предполагаешь для получения СЭМа в Одессе называется
просто: "Снимать с говна пенки"

Фосфорнокислый аммоний -  это
Учись пользоваться поисковиками

mjStorm,

Фосфорнокислый аммоний - 
Учись пользоваться поисковиками
mjStorm, 19 Нояб. 10, 13:27

так я про то и спрашиваю, какую из разновидностей надо брать 1-замещенную, или 2-замещенную, прям так и спросил, поглядевши в поисковик
есть и та и другая

mjStorm
Возник вопрос, если заскочишь сюда - подскажи плиз.
Похоже моя брага на соке виноградном отгуляла. Прошло двое суток и всё замолчало. Газ совсем не выходит. Попробовал я на вкус и на запах. Запах не плохой и вкус сухого вина белого (чуть горечь, чуть кисловат и очень отдалённо сахар чувствуется). Цвет у браги как у разведённого сгущённого молока и если взболтнуть газ немного выделяется через трубку. А снял крышку и взболтал как следует пенная шапка сделалась и шибко зашипело. Осадок не большой - мм 5-7 в среднем. Температура была и есть постоянная (я это контролировал по температуре на поверхности банки) 20-22-23.
Слил с пол стакана в стакан, постояло 2 часа и осветлилось не плохо, с выпаданием осадка. Выпил это дело, понравилось на вкус  . По крепости, наверное, не больше 5-7%.
Вот что мне делать? Ждать пока само осветлится или подождать 2-4-6 дней, осадить бентонитом муть и на перегонку?