Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

на 18 литров (доильное ведро)Вадим76, 07 Нояб. 10, 20:55

пойдёт

винные дрожжи в Москве в Уникоре купить можно,но цены,которые ои озвучивали у нас на форуме!!! http://unicork.ru/content/category/3/15/26/ ты определись по дрожжам,там решим сколь на твои 2 далла виноматериала добавить

Этот Юникорк по моему уже сдулся,поднимает один телефон только пенсионерка и просит больше не звонить,а остальные номера глухие.Кто знает где у них сам магаз находится?

Нашёлся Юникорк! Купил дрожжей! 500гр. за 1500руб. А в остальном цены у них конечно хороши)

Talaka, бля у меня же дешевле и проверенные [Ферменты для зернового спирта,винные дрожжи и активаторы,щепа (чипсы) дубовые.]  я думал ты ищешь менее 500 грамм пачку. 

Talaka, бля у меня же дешевле и проверенные [Ферменты для зернового спирта,винные дрожжи и активаторы,щепа (чипсы) дубовые.]  я думал ты ищешь менее 500 грамм пачку. 
Makovka, 08 Нояб. 10, 18:26

Так я в Москве а твои дрожжи в Краснодаре).... Но давай и твоих возьму!

Но давай и твоих возьму!Talaka, 08 Нояб. 10, 21:06

поздно,надо было сегодня подтвердить заказ,завтра получаю.Ну теперь знай!

поздно,надо было сегодня подтвердить заказ,завтра получаю.Ну теперь знай!

Makovka, 08 Нояб. 10, 21:15

Так давай меня в следуйщий замес) Я не против)))

кизлярский коньячный завод, например, пишет что
- сбраживает на диких дрожжах
- сахар не пользуют, крепость 7-9, 10 уже не желательно
- запускает молочно-кислрое брожение на второй стадии
- не осветляет
- брага может стоять на осадке до марте следующего года
- перегонка на открытом пламени и с дрожжевым осадком "Перегонка с дрожжевым осадком дает более насыщенный и сложный коньяк с особенно длительным послевкусием («Фрапэн», «Пьер Ферран», «Реми Мартен», «Отар», «Жан Филью», «Менюэ», «Шато де Болон» и др.)."
- используется только медь
- первая перегонка 8-12 часов. голова 0,3%, тело 25-30% от браги, средняя крепость 27-32% (я так понимаю что первый погон - насухо)
- вторая перегонка 10-13 часов три первых погона. голова 1-2% от объема в кубе, крепость 75-80градсов; тело примерно 27% от перегоняемого, отчекается при падении крепости дистилята до 60%, вторые спирты примерно 25% от перегоняемого отсекают по падении крепости до 10%, хвосты от 10 до 5% крепости

«Головы» и «вторые спирты» (последние имеют недостаточную крепость и содержат много примесей, среди которых немало ароматических веществ, но также и сивушные масла1) перегоняют снова. «Головы» — чаще всего с вином, «вторые спирты» — иногда с вином, иногда с бруйи (здесь многое зависит от крепости вина). «Хвосты» перегоняют как с вином, так и с бруйи, но многие производители не используют их вовсе

о выдержке дальше по ссылке http://www.kizlyar-cognac.ru/gourmet/production/

а вообще это к разышлению о паровой дистиляции, осветлении, ЧКД и прочей коньячной ереси.

То, что пишет Кизлярский завод, не означает, что он именно так и делает. Скорее всего даже, что далеко не так. Просто перевод с французского -)

согласен. возможно, это описание того, как должно быть или им бы хотелось но очень дорого =) но технология более приспособленная для домашнего использования чем НБК, ЧКД, пар и прочие ухищрения. хотя это может и улучшит продукт - никоим образом не считаю, что коньяк это идеал а его технология - лучший образец для подражания. все восторжености викторчика о писко вполне могут быть обусловлены например паровой дистиляцией. но продук мало известен, не популярен, не рекламируется, детальное описание технологии не попадалсь.

dee, про использовании ЧКД надо спросить у наших форумчан,которые были в феврале на экскурсии на з-де ШУСТОВъ

никоим образом не считаю, что коньяк это идеал а его технология - лучший образец для подражания. dee, 09 Нояб. 10, 14:24

Так никто из имеющих разум так не считает. Коньяк - это компромисс
между целосообразностью и возможностью. Сплав из желания заработать как можно больше
и вложить как можно меньше. Это просто - легенда, как и другие напитки с громкими именами.
Ничто не помешает тебе получить дома напиток лучше, ибо ты не связан двумя путами -экономической
выгоды и законодательного регламента. Зачастую, копеечный напиток из скромной бутылки
объективно вкуснее распальцованного бухла.....
Еще раз пишу- не сотвори себе кумира...

Ничто не помешает тебе получить дома напиток лучшеmjStorm, 09 Нояб. 10, 19:08

Хотелось бы в это верить ,но увы,это пока теория.Напитки сделанные специалистами, лучше чем произведенные любителями.

Напитки сделанные специалистами, лучше чем произведенные любителями.Петр1965, 09 Нояб. 10, 20:23

))) ты очень в этом ошибаешься, дружищще.
Напиток напитку - большая рознь. Есть спиртное магазинное, которое вызывает зависть и восхищение....и есть такие же самодельные напитки.
Также, как и просто еда.
И одежда.
И многое, многое другое в жизни )))

Напитки сделанные специалистами, лучше чем произведенные любителями.Петр1965, 09 Нояб. 10, 19:23

Так стань специалистом. Литература доступна, особых секретов нет, все придет с опытом.
Начни с малого, сбраживай без мезги......

Напиток напитку - большая рознь.игорь223, 09 Нояб. 10, 19:28

Не буду спорить о деталях.Мы же не берем явных аутсайдеров.Если кто нибудь готов представить самодельный коньяк адекватный, 7-10 летнему  я только буду рад за него.

А что делать с бардой от виноградного сусла после перегона? В унитаз?

Начни с малого, сбраживай без мезги......mjStorm, 09 Нояб. 10, 19:34

увы , с московским сырьем, мне доступно только виски.

самодельный коньяк адекватный, 7-10 летнему   я только буду рад за него. Петр1965, 09 Нояб. 10, 19:40

Легко. Но только через 7-10 лет
Тогда же и виски 10-летний попьём

Будем стараться.