Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

ВПР-02, На будущее головы когда будешь отбирать ,начальные на тех,нужды а далее по маленьким бутылкам в интервале 0,5 градуса (в кубе или царге),далее по запаху решишь что с ними делать

ВПР-02

ПБ, 3 колпач. тарелки , ЦП

Зачем так кардинально? Обдираешь все ароматы нафиг. ИМХО хватает за глаза одной колонны с 3 тарелками, ну ПБ на крайняк. ЦП здесь стопудово лишняя, сам проходил по этому знаю...

Зачем так кардинально? Обдираешь все ароматы нафигAndrey64, 10 Дек. 19, 00:24

Так как правильно перегонять?
сахарную я делал так: первый погон - клюшка ставится прямо на куб и на максимальной скорости (3,5кВт) куб отжимается до воды -до 98градусов в кубе (типа потстил), второй дробный - добавляется 0,5 медная царга с СПН и после отбора голов (10% от АС), посредством старт-стопа отжимаю 93градусную жижу до 83градусов в царге, все остальное в каналью.
Я так полагаю для винограда так не подойдет? видимо вкус ободранный будет?

Сегодня делал вторую перегонку ещё одного бака. Оборудование изменил на 3 копачк.тарелки с дэфом, да аромат и послевкусие насыщенее. Про обрезку ароматов из-за оборудования читал до этого много , но хотел почувствовать воочию. Всё равно всем СПАСИБО.

Добавлено через 2мин.:

Одно не могу понять , почему режет ЦП , у меня в голове как -ПБ, с её тарелками и способностью концентрировать.

Одно не могу понятьВПР-02, 11 Дек. 19, 16:13

Для хорошей чачи нужна и хорошая основа-а всё остальное от лукавого...

Одно не могу понять , почему режет ЦПВПР-02, 11 Дек. 19, 16:13

Ароматика и вкус в примесях. Насадка которая в пастеризаторе примеси удерживает. Фсё.

Сколько обьём насадки в ЦП , а бак у меня 37 л

Добавлено через 12ч. 50мин.:

Сейчас пью первую и вторую перегонку , во второй больше аромата ,но чувствую сивуху, я нюхач пипец. Наверно всё таки как можно насыщенее брага и посерьёзнее очистка ,чем 3 тарелки во второй перегонки. Хотя всё таки каждый решит для себя сам.

чем 3 тарелки во второй перегонкиВПР-02, 12 Дек. 19, 08:59

В своё время я прошёл этот этап. Теперь или только пять тарелок или брутально на простом дистилляторе. На первом отходы имеющие остаточную ароматику, на втором нью мэйки из серьёзного сырья, вернее их остатки не вошедшие в бочку.
зы: И то и другое только после качественной пост обработки.

Наверно всё таки как можно насыщенее брага и посерьёзнее очистка ,чем 3 тарелки

Ты на какой скорости гонишь? Я если делаю фруктовые на трёх тарелках, отбор очень медленный ставлю, где то 200=220 мл. в час, тогда очистка происходит тщательнее...

Не , побыстрее -1л/ч. Будем эксперементировать.

Интересный пост ,как раз в нашу тему.  [сообщение #13619286]  Похоже, на Крите греки делают такую же чачу , как и у нас на Кавказе. В один перегон ,на прямотоке(аламбик или вообще змеевик в бочке). Без отбора голов и хвостов.

Всем привет.
Выгнал чачу из Кишмиша.
По ароматике до Молдовы не дотягивает, но на безрыбье...
Пожадничал и хватанул голов. Хвостов убрано с запасом.
Сейчас попробовал - пахнет приятно, а вкус жгучий (
Есть смысл перегнать еще раз чтобы убрать лишние головы?
Сейчас часть развел до 43%, а часть до 60% и все это стоит на щепе.
Если смешать, то крепость будет 47%.

Думаю отобрать головы с возвратом флегмы и парой рулонов медной РПН в царге, а тело прямотоком.
Разбавить до 30% перед перегонкой?

По ароматике до Молдовы не дотягиваетSaasha, 13 Дек. 19, 20:05

Смешно. Где в Молдове ароматика спрятана? В нём вообще нет аромата. Каждый год 25-47 кг с куста срезаю, а ароматики так и не учуял)))
зы: И вино делаю, и мезгу сгоняю , а аромата нет.

Где в Молдове ароматика спрятана? В нём вообще нет аромата. Каждый год 25-47 кг с куста срезаю, а ароматики так и не учуял)))Kolew, 13 Дек. 19, 20:36

Есть, но она неяркая, конечно, не как в Каберне или Мерло. Неплохой получается столовый красный из Молдовы.

как в Каберне или МерлоDaniil, 13 Дек. 19, 21:53

Нет там ни какой ароматики. Вино вкусное. А ароматики нет. Конечно же есть какой-то запах именно им свойственный, но ароматикой я это не назову. Есть ароматные сорта, но не Молдова, не Мерло, не Каберне. По мне так только виноград имеющий в родственниках мускаты в том или ином виде, могут считаться ароматными.
зы: Работаю со всеми тремя сортами. Нет там ароматики. Вкус есть. И он хорош. При правильном раскладе. А дистилляты из всех трёх обычные и не выразительные. Кому они нравятся может просто реальную виноградную ароматику не чувствовали. Вот Цветочный это ароматика. Её даже колонна полностью срезать не может)))

Есть ароматные сорта, но не Молдова, не Мерло, не Каберне.Kolew, 13 Дек. 19, 22:12

Прости, не могу с тобой согласиться. Если Каберне и Мерло для тебя не ароматные, то... на этом мысль заканчивается. Каберне имеет мощный паслёновый тон. Может, у тебя какой-то гибрид неправильный? Теряюсь в догадках.

Есть ароматные сорта, но не Молдова, не Мерло, не Каберне.Kolew, 13 Дек. 19, 22:12

Каберне то чем тебе не угодил. Аромата выше крыши. Почти столько же, сколько в Цветочном. Но разный совсем. Стоит у меня сейчас в бочке и Каберне и Цветочный.

Лублу инет )
Спросил стоит ли перегнать еще разок чтобы убрать лишние головы - оказывается все ждали повод чтобы обсудить ароматность сортов винограда.

Спросил стоит ли перегнать еще разок чтобы убрать лишние головы - оказывается все ждали повод чтобы обсудить ароматность сортов винограда.Saasha, 13 Дек. 19, 22:37

вдруг неправильно посоветуем, то Колев потом замечание сделает. А я бы просто залил в куб, отобрал головы и все. Остальное бы не гнал. А можно вообще с открытой крышкой погонять чуток.

пахнет приятно, а вкус жгучийSaasha, 13 Дек. 19, 20:05

Гнал на большом нагреве? Конкретно объём куба и нагрев на фракциях.