Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Не чачаKolew, 15 Дек. 19, 21:18

Олег, в наших широтах раз из винограда - значит чача))). Нет у нас такого изобилия материала, как у вас на югах.

крепкость продукта получилась около 92%Дмитрий56, 15 Дек. 19, 21:14

Я 85* делаю для употребления белой. Органолептика интереснее. При 92* потребители уже не могут исходник определить.

10кг сахара засыпал на 60 литров водыДмитрий56, 16 Дек. 19, 05:25

В верхнем сообщении этой информации не было. Здесь расклад другой.

значит чача)))TerminatorN2, 16 Дек. 19, 05:51

Рома, я вообще против применения этого слова. У грузин так называют именно отработавшую мезгу, а не алкогольный напиток. Кто натянул это слово на виноградную водку загадка.

Кто натянул это слово на виноградную водку загадка.Kolew, 16 Дек. 19, 20:51

Ну они сами и натянули. Они же бутылируют и продают крепкий алкоголь под названием Чача, еще и пытаются это названия защитить по географическому происхождению

и пытаются это названия защитить по географическому происхождениюХристофор Колумб, 16 Дек. 19, 21:22

И очень глупо. На сколько помню это слово означает буквально что-то типа грязи. Я не называю так даже то что делаю из отходов винограда.

http://sd.net.ua/...uni-patent.html
грузинские власти выполнили свое обещание запатентовать самые известные блюда национальной кухни. На сегодня оформлены патенты на такие продукты, как чача, хачапури, сулугуни, виноградная водка и чурчхела

я вообще против применения этого словаKolew, 16 Дек. 19, 20:51

Я всегда на продукт смотрю, а не название. Какая разница, как он называется, если даст форы известным брендам? В этом даже есть какой то шарм, когда от слова "самогон" все носы воротят, пока не попробуют. А потом пьют и жалуются, что у такого хорошего напитка такое плохое название))).
Просто "чача" быстро и довольно понятно, а "дистиллят из винограда" - долго выговаривать. ИМХО. Но, как говорится, кому как нравится

Ну они сами и натянули. Они же бутылируют и продают крепкий алкоголь под названием Чача, еще и пытаются это названия защитить по географическому происхождениюХристофор Колумб, 16 Дек. 19, 21:22

Совершенно верно, во Франции продают, например, Chacha: https://www.whisky.fr/...of-georgia.html - для французов поясняют: "C'est une grappa..." (это граппа...)

Всем добра!
Выгнал примерно 53л браги с кишмиша (22кг + 10кг сахара на фруктовых дрожжах), по выходу получилось круче чем с сахара: 23л СС крепостью 40гр.
Подскажие как правильно вторую дробную сделать? хочу часть на щепу поставить попробовать, часть в белую пить... Как получить вкусняшку?
Из оборудования 0,5 медная царга с СПН, отрицательная медная клюшка.

хочу часть на щепу поставить попробовать, часть в белую пить...Тотоха, 17 Дек. 19, 09:33

Тотоха, а не хочешь разделить по органолептике: более насыщенную часть погона на щепу, более нейтральную - на белое питьё?

не хочешь разделить по органолептикеDaniil, 17 Дек. 19, 10:17

Хочу все что посоветуете)) Только больше подробностей как, что и с каким оборудованием...

с каким оборудованием...Тотоха, 17 Дек. 19, 10:52

На щепу нужно гнать в режиме, приближенном к прямотоку - без царги и СПН.

а щепу нужно гнать в режимеDaniil, 17 Дек. 19, 10:55

типа потстилл, а как головы отобрать? или на малой мощности?

а как головы отобрать?Тотоха, 17 Дек. 19, 10:57

Струей.

как головы отобрать? или на малой мощности?Тотоха, 17 Дек. 19, 10:57

Я советую отобрать головы на малой мощности, чтобы не пропустить момент отбора, только самую первую резкую фракцию. Когда пойдёт "мягкий ацетон", то есть этилацетат преобладает - это уже тело на щепу. Там ещё есть ароматы фруктовые, эти подголовники нельзя отбрасывать при закладке на выдержку.

Струей.Григорий C, 17 Дек. 19, 11:06

и ты влез со своей колокольней 

помнишь коллега выкладывал 5 образцов ГХ? где покапельно головы отбирал. Разница ощутимая.

эти подголовники нельзя отбрасывать при закладке на выдержку.Daniil, 17 Дек. 19, 11:08

Вот и у меня дилемма. Обычно 3% от АС в капельном режиме отбираю голов для закладки на выдержку коньячного спирта. А при перегонке чачи для белого употребления отбираю ещё 2% подголовников. И вот в этом году подголовники чачи из ркацители пахнут более менее, а из каберне-саперави прям отлично, хоть в общий погон лей. Но пока не решаюсь, наблюдаю за трансформацией аромата.

самую первую резкую фракцию. Когда пойдёт "мягкий ацетон"Daniil, 17 Дек. 19, 11:08

я конечно пытаюсь по нюху отличать фракции, но пока для меня это тяжело, ибо делал только сахар с укреплением, а там ацетон ацетон и бах спирт, все резкое, поэтому по миллилитрам режу головы покапельно.
Как тут быть, если не веришь в силы своего носа?
Далее допустим после отбора 3-х литров, все останавливаем, дополняем царгу с СПН и включаем предзахлеб по мощности? надо дать колонне на себя поработать? надо ли укреплять? надо опять отсекать что-то или до хвостов можно отбирать?
Я обычно старт-стопом отжимаю 93 градусную огонь-воду пока он щелкать не начинает в постоянку...

из каберне-саперави прям отлично, хоть в общий погон лейMCL, 17 Дек. 19, 11:55

Если на выдержку - беспроигрышный вариант. Для питья по-белому - может утяжелить, и надо пробовать на малом объёме.
Посмотри в моей теме распределение веществ по фракциям, там же и органолептическая характеристика.

надо пробовать на малом объёмеDaniil, 17 Дек. 19, 11:59

Действительно, попробую смешать в малых пропорциях. Всегда так делаю, когда сомневаюсь.

может утяжелитьDaniil, 17 Дек. 19, 11:59

Кстати в прошлом году подголовники в киршвассер всё-таки вылил. Да стало чуть-чуть потяжелей, но вкус стал более объемным. В этом году пока не выливал. Наблюдаю.

В этом году пока не выливал. Наблюдаю.MCL, 17 Дек. 19, 12:20

Можно подголовники поставить на выдержку (на щепу) отдельно, и принять решение уже по выдержанным дистиллятам.