Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

что вы меня в это вино тыкаетеЕВ ГЕНИЙ, 30 Янв. 20, 02:10

Да собственно никто не тыкает. Не надо кипятится. Просто тут как. Если правильно подошел к процессу изготовления вина то и конечный результат в виде заголовка темы получится достойного качества.

От ф.....и нет.Sergey78, 30 Янв. 20, 04:57

а от чего там болеть то? спирт и юпи 

Предлагаю закончить с этими спорами следующим образом: вот есть например наш Гениальный Ев с единомышленниками, которые ценят большие дозы вливания в организм, либо имеют опасения в отношении примесей, и потому голосуют за ректификацию (недоректификацию, прости господи..).
И есть секта слабаков, кому и 100 грамм за вечер за счастье, кому и больше, и ценят они больше богатство аромата и вкуса, чем количество выпитого. Да и паранойей по поводу вреда коньяков всяких не страдают.
Это же отлично: красота мира кроется в его разнообразии.
Предлагаю делиться своими рецептами приготовления чачи без втаптывания в грязь чужого мнения. А если есть замечания - то пусть они будут аргументированные и логичные, основанные на хим.анализах и науке например, а не похожи на религиозные догматы, истоки которых уже никто не помнит, но подвергать их сомнениям страшно перед «авторитетом» большинства.
Ибо получается так, что каждый спорщик спорит лишь ради подпитки своего эго, а не для того, чтоб углубить логику производства чачи.
Это пользы никому не принесет.

Ибо получается так, что каждый спорщик спорит лишь ради подпитки своего эго, а не для того, чтоб углубить логику производства чачи.
Это пользы никому не принесет.Korol Litr, 31 Янв. 20, 11:52

Korol Litr, смотри выше
Не путай токсикологию с качеством, и пойдёт дело на лад, обсуждение на конструктивные рельсы.

Daniil, некоторые коллеги качество напрямую связывают с концентрацией примесей. Выше об этом шли жаркие дискуссии. На самом деле, это единственное, о чем можно говорить объективно.
Ибо если под качеством подразумевается «прекрасный вкус и тонкий аромат» - то без мнения профессиональных дегустаторов, которые бы перепробовали образцы здешних форумчан - это все пустая болтовня, и спорить об этом вообще бессмысленно. Напиши просто: мне нравится так. А другой напишет: а мне вот так. Пожали друг другу руки, если нет что возразить по существу, с цифрами и фактами (раз уж кто-то борется за уменьшение вреда для здоровья), и разошлись пить свою вкусную (или полезную:) чачу. Мне это так видится

Korol Litr,
Да хватит уже флудить(набивать посты).
Тема о РЕЦЕПТЕ, а не Дегустация.

Korol Litr, ты чего хотел-то? Чтоб я тебе индульгенцию выдал? Пей, разрешаю.

Предлагаю делиться своими рецептами приготовления чачиKorol Litr, 31 Янв. 20, 11:52

для начала надо определиться что такое чача ? сок винограда или отходы из веток сахара и воды

ИМХО

Состав для изготовления ЧАЧИ : Прессованная мезга винограда (может и не прессованная, а сырая после самотека)
Вода
Сахар (Декстроза по желанию)
Все!

сок виноградаstasalt, 01 Февр. 20, 18:46

о чем это? Сок на чачу? Интересно!

Добавлено через 1мин.:

из веток сахараstasalt, 01 Февр. 20, 18:46

еще интересней!

сок винограда или отходы из веток сахара и водыstasalt, 01 Февр. 20, 18:46

еще интересней!VF56, 01 Февр. 20, 19:16

Краткость - сестра таланта, но мачеха гонорара.. .
Брат таланта - трудолюбие.. .
Отец таланта - ум, мать таланта - чувство прекрасного.
Дети таланта - его произведения...

для начала надо определиться что такое чачаstasalt, 01 Февр. 20, 18:46

А я то думал что велосипед уже изобрели....
https://ru.wikipedia.org/wiki/Чача
http://cyclowiki.org/....BD.D0.B8.D0.B5

о чем это? Сок на чачу? Интересно!VF56, 01 Февр. 20, 19:16

Вроде тогда ее королевской величают. Я например с соком делал, не в банки же 50 литров сока закатывать, а виноделием пока не хочется заниматься.
Думаю основное отличие чачи от коньячного дистиллята, это сбраживание с мезгой и добавка сахара на свой вкус.

Думаю основное отличие чачи от коньячного дистиллята, это сбраживание с мезгой и добавка сахара на свой вкус.Alex57, 02 Февр. 20, 21:31

Когда чача появилась и сформировалась как явление - никакого сахара, конечно, не было. А сейчас, думаю, и грузины не брезгуют сахар к выжимкам добавлять. Знаю их общее отношение к вопросам технологии.

Недавно пробовал грузинский коньяк, так там и намека на виноград не было, конкретный запах голов неизвестного происхождения. А те, кто никогда не гнал самогон, наверно думают что употребляют натуральный напиток))
Еще пил недавно французский бренди 3-х летний, приятный мягкий вкус выдержанного дистиллята, но опять и намека нет на виноград. Цена 550 руб по акции. Интересно, они его так сильно очищают или там винограда отродясь не было?

Еще пил недавно французский бренди 3-х летний, приятный мягкий вкус выдержанного дистиллята, но опять и намека нет на виноград. Цена 550 руб по акции. Интересно, они его так сильно очищают или там винограда отродясь не было?Alex57, 03 Февр. 20, 12:18

Alex57, вообще-то в процессе выдержки коньячный дистиллят уходит далеко от исходного, и виноградом пахнуть не обязан. Меня наоборот - более насторожил бы тон винограда.

Коллеги подскажите кто в курсе. Делал дистиллят из виноградного жмыха после вина 4 разных сортов (Мускат Гамбурский, Мускат италия, Ркацители и Саперави),3 перегона на простом аппарате 55 литров с клюшкой (холодильник и сухопарник), с каждого перегона отбирал примерно 7-10% голов, хвосты с 2 последних перегонов до 45% по крепости,разбавил по разным емкостям до 40, 45, 50, и 70,пьется вкусно, пахнет приятно, прошло 2 месяца появилась какая то прозрачная перхоть,отфильтровал через вату, но не могу понять что это и от чего, и там где крепость меньше, этой перхоти почему то больше, кто знает что это?

разбавил по разным емкостям до 40, 45, 50, и 70,пьется вкусно, пахнет приятно, прошло 2 месяца появилась какая то прозрачная перхоть,отфильтровал через вату, но не могу понять что это и от чего, и там где крепость меньше, этой перхоти почему то больше, кто знает что это?Valeron, 03 Февр. 20, 17:15

Valeron, или соли кальция, магния из воды (наиболее вероятно), или слаборастворимые в воде жирные кислоты и их соли из дистиллята. В любом случае ничего опасного.

Спасибо, значит можно продолжать в следующем сезоне делать так же.

Подсуажите, делались анализы чачи из изабеллы? Хочется узнать, что там по метанолу получается. А то пугают, пугают..