Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

как перегоняют паром жмыхПолугаров, 23 Сент. 20, 20:51

Для меня это пройденный этап.
Давно.
Всё о чём товарищи из мой группы поддержки пытаются изголяться мной пройдено.
Я нашёл для себя более эффективные способы переработки и производства. Призывов к повторению и расхваливания своих способов и метОд не провожу. Наоборот отговариваю. Критику воспринимаю с юмором. Хотя не обоснованная критика выпячивается от людей не особо продвинутых в винокурении. Кто поумней берут то что им подходит. То что не подходит не берут, но понимают что каждому своё. И не умничают.

зы: Парогенератор из куба 25л года четыре назад собрал поюзал, успешно, и разобрал. До сих пор реле времени на подкачку горячей воды валяются. Не понравилась не универсальность, громоздкость и моноприменимость. Косвенный нагрев с одновременной работой, при перегреве воды в рубашке, из барботтера острым паром гораздо пластичнее.
Выпаривание отработанной мезги с косточками и прочей грязью даёт спирты не высокого качества. Вымывание (выщелачивание) из такой же мезги спирта и перегонка этой спиртосодержащей жидкости даже при усложнении процесса даёт спирты более высокого качества при одинаковой методе перегонки.

Можешь сколь угодно далеко плевать в "мой огород", но ты ни разу не делал абрикосовую бражку из очищенных от косточек абрикос и ни разу не перегонял спиртосодержащую воду от выщелачивания отработавшей мезги.
Так какого рожна трындеть по этому поводу?

но ты ни разу не делал абрикосовую бражку из очищенных от косточек абрикос и ни разу не перегонял спиртосодержащую воду от выщелачивания отработавшей мезги.Kolew, 23 Сент. 20, 21:13

Да некогда мне такой херней заниматься.

некогда мне такой херней заниматьсяПолугаров, 23 Сент. 20, 21:34

Твои высеры на эту тему и есть херня, ей и занимаешься. Лучше доп башни в это время отстукивай и впаривай подороже. На счёт них можно тоже весело поумничать.

высерKolew, 23 Сент. 20, 21:42

ты он и есть

башни в это время отстукивайKolew, 23 Сент. 20, 21:42

твою башню видать уже давно отстучали...

Лучше стандартно сбраживать до проседания шапки мезги часто размешивая.Kolew, 03 Сент. 20, 22:02

Хочу сбродить лидию на чачу. Без перемешивания за неделю не испортится?

Хочу сбродить лидию на чачу. Без перемешивания за неделю не испортится?ASA007, 24 Сент. 20, 10:13

Может. Сверху получится плотная шапка, которая за неделю подсохнет и заплесневеет.

ASA007, оставь на лозе. Ничего ему с такими погодами не будет. У меня только темнеть начал. Буду держать до октября

Без перемешивания за неделю не испортится?ASA007, 24 Сент. 20, 10:13

Под крышкой нет.

Под крышкой нет.Виталек, 24 Сент. 20, 11:31

сколько места оставить , на сколько шапка поднимается на виноградной мезге без гребней и с гребнями?

на сколько шапка поднимается на виноградной мезге без гребней и с гребнями?ASA007, 24 Сент. 20, 14:31

Без гребней, 15 кг винограда, 10 литров воды, 33-х литровое белое пластиковое ведро - шапка сантиметров семь, а то и десять.

Хочу сбродить лидию на чачу. Без перемешиванияASA007, 24 Сент. 20, 10:13

Попробуй без снятия с куста)))

А по вопросу.
Сделай деревянную решётку с мелким очком и организуй её в ёмкости так что бы мезга не всплывала. Поставь сверху герметичную крышку с гидрозатвором. Поставь ёмкость с бражкой в прохладное место.
И неделя отпуска!

15 кг винограда, 10 литров водыDeadCanDance, 24 Сент. 20, 14:40

Ароматика в ноль. Сахар почти в ноль.
Долго бражку не храни. Скиснуть может.
Зачем сусло из винограда бадяжить водой?
Ещё можно понять когда в свежую мезгу добавляют воду и сахар. Это чтоб восполнить то, что отобрали. А тут что?

Ароматика в ноль. Сахар почти в ноль.
Долго бражку не храни. Скиснуть может.Kolew, 24 Сент. 20, 20:30

Без воды очень густо получается. Виноград весь столовый. Очень сладкий и большим количеством мякоти. \

Добавляю кило сахара на ведро. Как раз под 20 БРИКС получается. Правда, измеряю яйцом куринным.

Добавляю кило сахара на ведро. Как раз под 20 БРИКС получается. Правда, измеряю яйцом куринным.DeadCanDance, 24 Сент. 20, 20:41

но если яйцом то да...

пора бы уже рефрактометром на али разжиться

Виноград весь столовыйDeadCanDance, 24 Сент. 20, 20:41

[сообщение #13726759]
[сообщение #13726763]
Если сбраживать такой виноград без разделения сока и мезги, то добавка сахара и воды, при 20% содержания сухих веществ, не нужны. Это делается только от жадности. В ущерб ароматике. И чистоте вкуса.
Из столовых сортов приготавливается вкусное вино и такой же вкусный бренди.

Поставил брагу из выжимок винограда, получилось 50 литров. Из них вышло 10 литров сырца очень вкусно пахнущего виноградом, 55 градусов. Разбавил до объема 20 литров. Потом на медной тарельчатой колонне 3 тарелки через пк2500 выгнал 600 мл голов, где и остался весь запах винограда, 2,6 литров тела 90 гр, пахнущих какой-то сливовицей. (Отжим тела я заканчиваю ок 92 градусов в кубе или когда мне перестаёт нравится запах, появляются неприятные нотки, да, возможно, кучу алкоголя сливаю в унитаз, но мне так спокойнее).Не укреплял. Теперь вопрос - я где-то ошибаюсь и все фрукты, что я гоню теряют запах в головах. Получаю просто фруктовый самогон без запаха или имеющий специфичный запашок. Что делать? Может пк2500 не оч подходит и надо купить другой дистиллятор? Или я слишком сильно отжимаю головы?

Разбавил до объема 20 литров.ХВАН, 24 Сент. 20, 21:35

Разбавлять если и надо, то не до какого-то объёма. А до нужного содержания спирта. При твоей комплектации железяк разбавлять нужно было до 32-38%. Головы отбирать от объёма абсолютного спирта. Капельно. Тело для ароматики брать с определённой скоростью.
ПК сверху тарелок не эффективна.

Из столовых сортов приготавливается вкусное вино и такой же вкусный бренди.Kolew, 24 Сент. 20, 21:25

Из кишмиша тоже?

Из кишмиша тоже?Saasha, 24 Сент. 20, 22:38

Может просто делаешь не так как нужно?
Кишмиши разные. Это всего лишь признак безсемянности.

Кишмиши разные. Это всего лишь признак безсемянности.Kolew, 24 Сент. 20, 22:51

Безусловно.
Прошлой осенью делал из белого, безымянного кишмиша. Брага воняла так, что даже мысли не было о вине.
Сейчас бродит "Черный хрусталь", что там на самом деле - хз. Пахнет лучше чем белый кишмиш, но на вино такое пускать тоже нельзя.

Ты так и не ответил: из кишмиша получается путевое вино?

из кишмиша получается путевое вино?Saasha, 24 Сент. 20, 23:03

У меня его нет в таком количестве что бы только из него делать вино. Но в сепажи двух сезонов я применял при производстве белого сухого вина чёрный кишмиш Чёрный принц. В малом количестве. ~10%. Белое вино получается с чисто классическим вкусом(субъективно). Многим нравится.
А вонь не от вида винограда. Она от методов производства.