Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

А вонь не от вида винограда. Она от методов производства.Kolew, 24 Сент. 20, 23:11

Белый кишмиш в прошлом году мог вонять из за лимончика, добавленного в затор.
Черный сейчас поставлен нормально, а запах вообще не вина

сколько места оставить , на сколько шапка поднимается на виноградной мезге без гребней и с гребнями?ASA007, 24 Сент. 20, 14:31

давленный виноград с гребнями стоял трое суток, бочка синяя евро 120 литров, до верха оставалось сантиметров двадцать, шапка поднималась за день до крышки

давленный виноград с гребнямиvlad222, 01 Окт. 20, 09:39

Я не поленился и отделил ягоды от гребней (бочка 150л)...

работяги, нужен совет эксперта. Стоит брага на чачу (10л выжимок + 30л воды + 5кг сахара) дня через 4+- должна добродить, чачу буду делать в первый раз.
1. Нужно ли ждать осветления или очищать как-то брагу или сразу из бочки в куб и поехали?
2. Как лучше делать 2ой перегон на одной или 2х царгах и сколько нужно насадки? (царги по 50см 2", насадка спн нерж.)

Делать собираюсь на индукционной плите + обычный куб , первый перегон собираюсь делать без отбора на максимальной мощности до воды.

сразу из бочки в куб и поехали?Bootlegers, 01 Окт. 20, 23:41

Чачу делаю 2-й раз, не у верен,что по феншую, но мне понравилось.
1. Винограда было 70 кг. Отбродивший сок слил и поставил вино на доброд. В мезгу, не отжимая, добавил 40 л. воды и 4 кг сахара - все это перебродило еще раз.
2. Через нижний кран в бочке брагу слил и в куб (50 л) на перегон + добавил где-то половину ведра мезги до полноты куба. Плита индукционка + лента ЭНГЛУ по боковой поверхности.
3. Оставшуюся мезгу (всю кашу) вывалил в куб, добавил воды до полноты куба и снова перегнал. Аромат СС от второй партии получился более насыщенным.
4. Второй перегон делал в кубе (20л с ТЭНом), разбавив СС до 40%. Сверху куба ПБ2020 с 5-ю тарелками, укрепление получилось до 92%
5. Разбавив до питейной крепости, поставил на отдых. Полное раскрытия вкусоароматики от исходника произойдет не ранее, чем через 2-3 месяца.
Автоматика (старт- стоп) настроена по темп. в ПБ не более +1°С от температуры стабилизации с дельтой 0,3°. Перегон закончен при температуре в кубе 97°С. Вонючие хвосты остались в кубе, а из ПБ было слито 800 мл ароматного 70% спирта, который пойдет в качестве добавки в следующую партию.

Нужно ли ждать осветления или очищать как-то брагу или сразу из бочки в куб и поехали?Bootlegers, 01 Окт. 20, 23:41

Если все сделано правильно - получается почти вино или вино. Т.ч. я гоню без какой-либо "подготовки". Гнать с гущей или без нее - тут мнения расходятся.

Как лучше делать 2ой перегон на одной или 2х царгах и сколько нужно насадки?Bootlegers, 01 Окт. 20, 23:41

Тут вообще поле не паханое...

Для себя решил что как некий универсальный вариант подходит перегон на коротыше с попаданием в крепость 93% в струе. Головы примерно 5% от залитого АС, контроль носом, можно в разные баночки еще отобрать... Отбор тела до 90 градусов в кубе... Далее в разные банки, менять на каждый градус. Потом банки анализировать, что понравится - добавлять в основное тело.
Царга 2" 75см с РПН как раз дает такой вариант укрепления.

1. Нужно ли ждать осветления или очищать как-то брагу или сразу из бочки в куб и поехали?Bootlegers, 01 Окт. 20, 23:41

отжимаю все на прессе и в куб. перегонял до этого на индукции в этом году попробую на тенах
дробную на 5 тарелках делаю
https://vk.com/video96175499_456239032

Поставил брагу на перемолотой в гребнями изабелле + вода + сахар + винные дрожжи. При попытке отлить через сито чистую брагу ее осталось немножко отдельно, ну и забыл я про нее. Сегодня обнаружил емкость и даже не понял сначала что это, на поверхности белый налет, плесень наверное, но запаха неприятного нет. Вылить или сунуть на следующий потстил, еще партия браги подходит без гребней уже.

Вылить или сунуть на следующий потстилKvartal, 04 Окт. 20, 13:23

перегоняй. Посмотри за головами. Может придется отобрать больше нормы

а поверхности белый налет, плесень наверное, но запаха неприятного нетKvartal, 04 Окт. 20, 13:23

Микодерма. Плёнчатые дрожжи. Запаха не приятного не выделяют. При присутствии кислорода воздуха молча жрут спирт и портят вкус вина. Если вовремя пастеризовать вино и перелить в чистую ёмкость, то их можно победить.
У тебя получилась слабая бражка. Гони быстрее и дроби тщательно.

Если все сделано правильно - получается почти вино или вино.

Как лучше делать 2ой перегон на одной или 2х царгах и сколько нужно насадки?
Bootlegers, 01 Окт. 20, 23:41
Тут вообще поле не паханое...
Для себя решил что как некий универсальный вариант подходит перегон на коротыше с попаданием в крепость 93% в струе. Головы примерно 5% от залитого АС, контроль носом, можно в разные баночки еще отобрать... Отбор тела до 90 градусов в кубе... Далее в разные банки, менять на каждый градус. Потом банки анализировать, что понравится - добавлять в основное тело.
Царга 2" 75см с РПН как раз дает такой вариант укрепления.krvsa, 02 Окт. 20, 08:41

получается я могу уже делать первый перегон и не нужно ждать пока дрожжи осядут как с сахарной брагой? есть фальшдно, думаю попробовать с ним закинув весь жмых виноградный

не нужно ждать пока дрожжи осядут как с сахарной брагой?Bootlegers, 05 Окт. 20, 00:25

Если отбродило - можно гнать. Да и на сахаре далеко не все ждут полного осветления браги.

Добавлено через 2мин.:

есть фальшдно, думаю попробовать с ним закинув весь жмых виноградныйBootlegers, 05 Окт. 20, 00:25

Некоторые писали, что гнали на тэнах без ФД все, вместе со шкурками...

Но я не рискую. Гоню с ФД и еще использую китайский мешок для фильтрации сусла. Т.ч. у меня гуща вся в том мешке.

Некоторые писали, что гнали на тэнах без ФД все, вместе со шкурками...krvsa, 05 Окт. 20, 07:02

спасиб, завтра буду тестировать

Добавлено через 2мин.:

Гоню с ФД и еще использую китайский мешок для фильтрации сусла. Т.ч. у меня гуща вся в том мешке.Bootlegers, 05 Окт. 20, 20:50

гуща в смысле жмых?

гуща в смысле жмых?Bootlegers, 05 Окт. 20, 20:50

Да.

Здравствуйте! Привезли мне ящик винограда Изабела. Я его заморозил на 10 часов, потом отделил от веточек и прокрутил зрез мясорубку. Получилась масса весом 7,8 кг. Хочу сделать из нее брагу.
Посоветуйте:
1. Можно ли процедить массу и поставить два жбана по 20 литров, отдельно на соке и на жмыхе? Или лучше сделать один жбан, но на более концентрированном растворе?
2. Сколько добавлять сахара и дрожжей (турбо) в первом и втором случае?
3. Можно ли ограничиться одним перегоном с дефлегматором, что бы сохранить вкус винограда? Или лучше сделать двойной стандартный перегон?

Заранее спасибо за ответы! )

Привезли мне ящик винограда Изабелаkusto, 16 Окт. 20, 13:19

весом 7,8 кг.kusto, 16 Окт. 20, 13:19

поставить два жбана по 20 литров,kusto, 16 Окт. 20, 13:19

то есть из двух с половиной трех литровых банок, ты хочешь замутить два жбана по 20 литров?

ну что то на подобии виноградной водки получишь.

Сколько добавлять сахараkusto, 16 Окт. 20, 13:19

в среднем до 20 брикс. Очень примерно 2кг сахара на 10 литров воды. Твоя изабелла имеет сахара около 18 брикс в этом году.

18 бриксАлИвЕр, 16 Окт. 20, 13:34

25. Правда сок розовый измерял, может поэтому. Но на вкус кислее чем в прошлом году (почти 30 брикс)

прокрутил зрез мясорубкуkusto, 16 Окт. 20, 13:19

Что стало с косточками? Это сильно смущает

25.sblack, 16 Окт. 20, 13:40

в Волгограде может. В Кашире вряд ли.

Что стало с косточками? Это сильно смущаетsblack, 16 Окт. 20, 13:40

Косточки размололись вместе с виноградом. Это плохо?

kusto, плохо. Дистиллят будет горчить. Попробуй сок на вкус