Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Подскажите, если двойной перегон виноградной браги делать продукт потеряет органолептические качества?kusto, 21 Окт. 20, 16:31

Смотря как ты будешь второй перегон реализовывать. Какое у тебя железо и как вторую перегонку собираешься делать?

Смотря как ты будешь второй перегон реализовывать. Какое у тебя железо и как вторую перегонку собираешься делать?DeadCanDance, 21 Окт. 20, 16:35

Аппарат CoolSteel ХОББИ 38 с дефлегматором.
Первую делаю с отделением голов, с отключенным дефлегматором. Вторую с дефлегматором, 30 минут разделение на фракции, капельный отбор голов тело и хвосты.
Подумал, может сделать только один дробный перегон сразу с дефлегматором, может так лучше сохраниться аромат и вкус?

Я добавлял воды столько, сколько слил сока.chel-don

Жмых после пресса, отжат очень хорошо. Вино сначала сливается самотеком, потом отжимается жмых в прессе: из 4 ведер жмыха неотжатого поучается в среднем одно ведро вина и 16 кг жмыха отжатого.
Из ваших ответов возник вопрос: не много ли сахара кладу? потому и спросил разводить или нет.

не много ли сахара кладу? потому и спросил разводить или нет.Рич, 21 Окт. 20, 17:25

))

долив с сахаром на 20 бриксовSGUN, 21 Окт. 20, 13:07

сахара до 20 БРИКС.DeadCanDance, 21 Окт. 20, 12:52

Добрый день, поделитесь знаниями, вопрос о второй перегонке на прямотоке, без укрепления(не знаю можно ли считать укреплением конусную крышку и пустую царгу 50см).
Во многих описаниях говорится про отбор тела до 45°/50° градусов в струе.
В теме же, кое где проскакивают цифры в 60° в струе(возможно это для колонн и я просто не внимателен был)
Собственно почему вопрос, при отборе до 45° в струе(тело имеет общую крепость в районе63°) и разведении до 45° в напитке, происходит лёгкая опалесценция. (Грешил на воду, но вероятно не в ней дело)если дело не в воде, то может быть с отбором есть проблемы? Может в тело хвостов много залетает. В конце отбора, или скорость отбора великовата?

при отборе до 45° в струе(тело имеет общую крепость в районе63°)Vega202, 21 Окт. 20, 17:43

Отбор тела для себя любимого заканчивай при 55/60 в струе и будет тебе счастье...

разведении до 45° в напитке, происходит лёгкая опалесценцияVega202, 21 Окт. 20, 17:43

Аппарат CoolSteel ХОББИ 38 с дефлегматором.
Первую делаю с отделением голов, с отключенным дефлегматором. Вторую с дефлегматором, 30 минут разделение на фракции, капельный отбор голов тело и хвосты.kusto, 21 Окт. 20, 17:19

Ну как минимум два варианта есть. Первый - в режиме прямотока (с отключённым дэфом). Но перегонять придётся раза четыре. Это многократная укрепляющая перегонка [Многократная укрепляющая дистилляция на простых аппаратах .] Плюс - максимальное сохранение органолептики. Минус - четыре перегонки.

Второй вариант перегонки - это набить царгу крупной (6-8) медной СПН. И перегонять с дэфом. Тогда можно обойтись и двумя.

отборе до 45° в струе(Vega202, 21 Окт. 20, 17:43

Не забывай про коррекцию спиртуозности по температуре...

вопрос о второй перегонке на прямотоке, без укрепления(не знаю можно ли считать укреплением конусную крышку и пустую царгу 50см).
Во многих описаниях говорится про отбор тела до 45°/50° градусов в струе.Vega202, 21 Окт. 20, 17:43

А с какой целью ты второй перегон на прямотоке делаешь? Если для белого, то это вообще не вариант. А если для бочки, то второй раз перегоняем практически до воды. Общая крепость около 60% получится. А потом ещё пару раз. На крайнем перегоне рубим хвост. Крепость под 90%.

Отбор тела для себя любимого заканчивай при 55/60 в струе и будет тебе счастьеchel-don, 21 Окт. 20, 17:51

Спасибо, Собственно была мысль что по белому нужно немного раньше отбор тела заканчивать. Сбивала с толку коньячная методика, вроде бы как спирты и схемы почти из одной оперы. Но там то в бочку на выдержку("хвостики" то видимо там облагораживются)

Добавлено через 2мин.:

Не забывай про коррекцию спиртуозности по температуре..chel-don, 21 Окт. 20, 17:55

Данные привёл уже с учётом коррекции.

Добавлено через 7мин.:

А с какой целью ты второй перегон на прямотоке делаешь? Если для белого, то это вообще не вариант. А если для бочки, то второй раз перегоняем практически до воды. Общая крепость около 60% получится. А потом ещё пару раз. На крайнем перегоне рубим хвост. Крепость под 90%.DeadCanDance, 21 Окт. 20, 17:56

Хороший вопрос.
Аппараты типа аламбик, если не ошибаюсь использующиеся в производстве коньячных спиртов, это прямоточные системы? Вроде как там и СС и КС делается на однотипном оборудовании или я ошибаюсь? Вроде как там не перегоняют по 4 раза.или и тут я сильно ошибаюсь?

Второй вариант перегонки - это набить царгу крупной (6-8) медной СПН. И перегонять с дэфом. Тогда можно обойтись и двумяDeadCanDance, 21 Окт. 20, 17:52

С дэфом второй перегон или первый тоже?
А эти сложности нужны только для того,что бы убрать изоамилол?

на второе виноSGUN, 21 Окт. 20, 13:07

Тут за это предают анафеме

С дэфом второй перегон или первый тоже?kusto, 21 Окт. 20, 18:17

Если вариант с крупной СПН из меди, то первый перегон прямотоком, а второй с дэфом и набитой СПН царгой.

Не знаю в какой теме вопрос задать? Задал в Краснодарской. Спрошу здесь. Никто пикет не карбонизировал? Я конечно, всё равно попробую сделать «фризантик». Но, хотелось бы послушать уже пробовавших?
И, хорошо б, без анафем 😉.

Аппараты типа аламбик, если не ошибаюсь использующиеся в производстве коньячных спиртов, это прямоточные системы?Vega202, 21 Окт. 20, 18:05

Ну аламбик это не совсем прямоток. Там присутствует воздушная дефлегмация. И если окружающая температура не высокая, то возврат флегмы достаточно большой. А прямоток - это отсутствие возврата флегмы. Ну или максимально сниженный возврат.

Ну аламбик это не совсем прямоток. Там присутствует воздушная дефлегмация. И если окружающая температура не высокая, то возврат флегмы достаточно большой. А прямоток - это отсутствие возврата флегмы. Ну или максимально сниженный возвратDeadCanDance, 21 Окт. 20, 18:29

Так я вроде как сразу написал, что конусная крышка и присутствует пустая царга 50см.
Вероятно нужно было указать что крышка на 400мм, а царга на 3". Без утепления естественно и то и другое.(даже уточнил, можно ли это считать укреплением)
Температура уличная +20° с хвостиком.

Добавлено через 1мин.:

Тут за это предают анафемеТ.Анатолий, 21 Окт. 20, 18:20

Хорошо что по фейсу не бьют

Хорошо что по фейсу не бьютVega202, 21 Окт. 20, 18:38

Да пофиг. У меня и второе вино ароматное. Сегодня выбросил мезгу (вино-второе вино-чача), а на ней наверное еще можно было сбраживать. Виноград Консул

У меня и второе вино ароматное.Т.Анатолий, 21 Окт. 20, 18:51

Петио - еще ни кто не отменял!

Тут за это предают анафемеТ.Анатолий, 21 Окт. 20, 18:20

да мне трактором....
пикет кстати лучше у барышень идет, чем самотек
сушняк полный, но не такой ядреный

DeadCanDance,
Если есть данные поделитесь, каков процент отбора голов на системах типа "аламбик" по чаче.
Предполагал, что как в коньячной технологии, но что то появились сомнения, хотя пробные перегоны, правда малых объёмов, при отборах в районе 5% уже не имеют запахов "химии"