Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

По ссылкам почитай.
Я не обосновываю. Я просто описываю то, что делаю.
Обоснование - это способ доказательства кому-либо своей правоты. Мне же в этом случае не важно прав я или нет. Я отрабатываю 100%-но рабочие метОды с максимально глубокой переработкой сырья.

Глупо хорошее сырьё уродовать не обоснованными действиямиKolew, 22 Окт. 20, 23:20

Стоило бы сказать это нашему автопрому, да и не только ему.
Я этого не берусь оспаривать. Но из плохого сырья, хорошего тоже не сделать.

Но из плохого сырья, хорошего тоже не сделатьVega202, 22 Окт. 20, 23:28

Не факт.
Мой опыт говорит что сделав из плохого сырья достойный продукт себя ощущаешь мастером)))
Из хорошего только дебил неумеха не сделает хорошо.

зачем?расчеты проще проводить со спиртомАлИвЕр, 22 Окт. 20, 22:29

Не в том дело... По португальской технологии 77% и 1/4. Я в портвейнах уже лет ...8-9. Ну. Не в этой теме. Короче - попробую. Оффтоп получается. Спасибо.

Из хорошего только дебил неумеха не сделает хорошо.Kolew, 22 Окт. 20, 23:29

Так я и не мастер, будь я им, советов не спрашивал бы, а давал.
Так что я пока не буду пытаться из говна конфету делать.

Что конь спирт, что вино гораздо ценнее того что получается из отходов.Kolew, 22 Окт. 20, 23:20

Ранее и граппа считалась напитком для бедных, ведь из отходов от вина получалась, а вино - аристократам. А сейчас как то поменялось это положение!

Kolew,
Если позволите вернусь к отбору голов. Примерно то, что в вашем описании, это 11% от АС или 3% от общего объёма СС, я правильно понимаю, что это для бочки.
А если для "сразу попить" то какой процент отбора порекомендовали бы?
И так понимаю что отбор тела заканчивать стоит пораньше, не позднее 55°в струе. Остальное хвосты на перегонку/ректификацию.

Ранее и граппа считалась напитком для бедных, ведь из отходов от вина получалась, а вино - аристократам. А сейчас как то поменялось это положение!

Реклама и маркетинг творят чудеса! При нормальном подходе можно раскрутить любой напиток...

сейчас как то поменялось это положение!Рич, 23 Окт. 20, 00:09

ну так у кого горло громче , тут уже дошли налил воды кинул сахара добавил дрожжей из выжымок и самогонище стал чачей, скажи против запинают

вернусь к отбору головVega202, 23 Окт. 20, 00:15

Объём отбираемых голов сто’ит обсуждать озвучив сырьё, его подготовку, режимы сбраживания, оборудование для сгонки и самое главное цель.

Объём отбираемых голов сто’ит обсуждать озвучив сырьё, его подготовку, режимы сбраживания, оборудование для сгонки и самое главное цель.Kolew, 23 Окт. 20, 20:11

Сырьё: цельный давленный виноград с гребнями 50%(50/50 белый технический, чёрный Молдова) 50%(Вода /сахар ГМ 1:5). Сбраживание на винных BС S103.
Оборудование аналогичное вашему, только всё нержа, в царге50см после конусной крышки 40см пыжей рпн медь.
Цель: пить по белому.

Оборудование аналогичноеVega202, 23 Окт. 20, 20:49

У меня несколько связок.
Не понятно сгонка на что интересует. Если второй дробный то, нагрев после разгона минимально достаточный. Головы от АС не менее 5%(лучше именно 5) в капельном режиме со скоростью 50-100мл\час. Лучше ближе к минимуму. Пыжи не лучший выбор. Подголовники 5% струйно со скоростью 1000мл\час(их в оборот). Тело на этой же скорости. При росте t нужно снижать скорость отбора. По стопу сам решай, т.к. не понятно где датчики t стоят.
По сырью. Молдова не лучший вариант для получения ароматики. Такое количество сахара тем более. То что у тебя целый виноград ни чего при таком раскладе не значит. Тем более сброженный с гребнями. Ты ж не вино далаешь. Лишние примеси во вкусе не нужны. Я бы рассматривал этот опыт как пробный и больше так не делал. Если после второй сгонки будут лишние примеси сходи в тему по оклейке белком и научись этому процессу. Поможет.

Головы от АС не менее 5%(лучше именно 5) в капельном режимеKolew, 23 Окт. 20, 21:00

неужели на производстве отбирают головы в капельном режиме?сомнительно...

Ну так они не для себя делают.
Поищи информацию о составу промышленного оборудования. Сколько колонн и какого типа используют для получения спирта в непрерывном потоке.

Kolew,
Сгонка на чачу, виноград цельный ибо вино делать нет времени, да и не умею.
Вторая сгонка дробная, пыжи медь, ну что есть, то есть, всяко разно лучше, чем ничего, на нержавейке.
Головы и под6оловники отбираю капельно, без охлаждения, железо позволяет им сконденсироваться в таком режиме.
тело отбираю на минимально возможной мощности, но у меня газ.
С виноградом опоздал, не получилось вовремя взять, так что добирал тем, что был в наличии в хорошем состоянии.
Сахар, ну если честно, то перечивав кучу всяких современных рецептов решил по ГМ 1:5, правда был вариант 1:6, но Молдова не дотягивала по сахаристости до 20%, в итоге сахар 1:5.
Знаю, что в натуре в чачу сахар не добавляли, просто дорогое было удовольствие, да и весьма редкое.
Ну так и головы не отбирали, и перегонка одна была.
Времена и нравы поменялись, да и вкусы тоже.
Температура в Кубе в жидкой фазе, погружным зондом напрямую, без гильзы. Газовая фаза в вертикальной царге между первым и вторым пыжамы. Есть ещё в конусе(заводской сосок) и в нисходящей трубе в верхней части(это так дырку заткнуть)
Отбор прекращается по t в Кубе автоматом. Первый перегон отжимаю почти досуха.

Добавлено через 6мин.:

неужели на производстве отбирают головы в капельном режиме?сомнительноИгорьь, 23 Окт. 20, 21:20

Тоже есть в этом плане сомнения, хотя там действительно на некоторых заводах чачу делают на колоннах, и там можно фракционной разделить.
А вот там где коньяк делается на классическом оборудовании, капельный отбор, ну не знаю, чтоб сидели капли считали на полуторакубовых навалках. Скорее струйно но на малой мощности нагрева.

вопрос к Kolew как к практику читающему,думающему,анализирующему об отборе голов по методу описанному в теме "Практическая дистилляция. Технология фракционной перегонки."
Там отбор голов не по капельный, как и на аламбиках.
Так где истина,только не пиши про разное оборудование и кривые руки.

Головную фракцию при дробной перегонке можно отбирать как капельно, так и струйно. Я считаю что наши бытовые колонны за короткое время работы в режиме "на себя" не могут сконценрировать то количество головной фракции которое возможно отобрать струйным сливом без значительной потери товарного спирта. Если есть у кого-то желание это делать я осуждать не буду. Когда спрашивают моего совета я рекомендую как считаю нужным. А достигать результата всегда возможно несколькими способами. Тот кто ищет способы вопросов не задаёт. Сам экспериментирует, ошибается, находит. С пыжами в царге качественный струйный отбор головной фракции - нонсенс.

Kolew,
Струйный пока что у меня отсутствует, другое дело что подготовки в самом конце переходят в струю, но там уже идёт отбор тела по-сути.

Знаю, что в натуре в чачу сахар не добавляли, просто дорогое было удовольствие, да и весьма редкое.Vega202, 23 Окт. 20, 22:43

а зачем его было добавлять , когда Изабелла до 26 бр вызревала

а зачем его было добавлять , когда Изабелла до 26 бр вызревалабаста, 25 Окт. 20, 12:47

Ну так я ж не спорю, может и вызревала, но у меня Молдова. Я же написал что опоздал с покупкой нормального винограда.

Добавлено через 1ч. 43мин.:

СС получился крепостью 35%, при навалке в 10,5-11%.
Отжимал до 99,8°С. В кубе.
Есть подозрение что купол и пыжи дали укрепление.
Вопрос к знатокам, так ли это или такая крепость при таком процессе нормальное явление.