Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Уважаемые я уж и в личку написал двум участникам.Денис Новокузнецк, 28 Окт. 20, 10:43

На форуме бывает баг. Личные сообщения пользователя не доходят. Может и у тебя такое. Просто уточни и напиши в тех. поддержку.

Купил виноград, перемолол все в кашу. Декстрозу купил, понимаю что надо довести до 22 проц сахара, просто довожу до нужной сахаристости кидаю по пачке дрожжей и жду брожения?Денис Новокузнецк, 28 Окт. 20, 10:43

Я ещё воду добавляю. Иначе слишком густо получается и шапку потом не утопишь.

И дрожжи по инструкции, а не пачку )))

Любопытно на сегодняшний день - за прошедшее десятилетие на форуме вопрос решился, либо по-прежнему два противоположных мнения?Рич, 27 Окт. 20, 10:51

Мнения, как всегда, расходятся...

Поскольку и вкусы у людей разнятся.

Уважаемые я уж и в личку написал двум участникам. Есть тут кто онлайн. Купил виноград, перемолол все в кашу. Декстрозу купил, понимаю что надо довести до 22 проц сахара, просто довожу до нужной сахаристости кидаю по пачке дрожжей и жду брожения?Денис Новокузнецк, 28 Окт. 20, 10:43

а что получить то в итоге нужно?
я давленный виноград держал дней 5 с мезгой потом слил на вино а то что осталось залил таким же количеством воды и это уже сбраживал на чачу
но у меня виноград был 24 брикс без добавок

Мнения, как всегда, расходятся...
Поскольку и вкусы у людей разнятсяkrvsa, 28 Окт. 20, 12:09

не зря сказано: "Истина в вине..."

Все сок отдельно с дрожжами, жмых с водой и дрожжами отдельно. Та что со жмыхом нудно перемешивать? Или и ту и ту под гидрозатвор и просто ждать?

Та что со жмыхом нудно перемешивать?Денис Новокузнецк, 28 Окт. 20, 20:27

Шапку нужно топить. Особенно первые дни. Лучше утром и вечером. Иначе будет сохнуть и покрываться плесенью. Под ГЗ жмых можно не ставить. Просто накрыть крышкой.

Чача делается из мусора.Kolew, 27 Окт. 20, 21:22

Олег, чача, делается из мусора у тебя. У других, не факт. Об этом, я ранее писал. Просто, если тебе не нравится, то, что ты, в своём исполнении называешь Чачей. То, дело в исполнении, и особенностях твоего организма. То, что это мусор, и грязь, я не согласен категорически. В 99 случаях из ста, я Хорошую чачу-граппу предпочту хорошему Коньяку-бренди. Это, особенности моего организма. Я, конечно понимаю, ты- истинный Ариец!😉 Но напиток то, причём? Который, Хороший, и, не в твоём, естественно исполнении! С таким, как у тебя к нему, отношением!

чача, делается из мусора у тебяДимакарел, 28 Окт. 20, 20:40

Я вообще не делаю её.
Дима, чача - это отработанная(переброженная) при сбраживании вина мезга, т.е. грязь, мусор. Это факт(хотя в поисковках сейчас это национальный напиток

). Грузинцы из неё выпаривают спирт и называют этот продукт водочкой. Смышлёные торгаши в своё время сделали из этого национальный бренд. Наши с жадности стали сыпать туда сахар. И тоже называть чачей.
Если кто-то делает алкоголь из свежего винограда и называет это чачей, то это его личное право. Но это не чача в прямом понимании.
Поэтому не передёргивай.
Сделать я могу хоть чачу, хоть раз чачу, хоть супер чачу. Только тратить хороший свежий виноград на такой напиток мне жалко. Я из него делаю продукт другого уровня. А виноградную водку легко смоделировать из спирта полученного из отходов от производства коньяка или бренди с не большим добавлением нью мейка от чего-нибудь из них.

Поэтому не передёргивай.Kolew, 28 Окт. 20, 20:51

Не передергиваю. Написал, про себя! Чачи, и граппы, в разы больше говна! Собственно также, как коньяка, и бренди. Ну, с нашей любовью к «коньячку», во второй категории, на нашей родине, Говна будет поболе.
Речь, не про говно. А про Качество! А, тут, уже про Попа, и Попадью. Просто ты, граппу, чачу, писко всё хочешь, грязью, и мусором назвать. А, я, с тобой не соглашаюсь. При этом, не очень мной любимые коньяк, бренди, ром, все подряд, говном не называю.

Чача делается из мусора.Kolew, 27 Окт. 20, 21:22

и чача г@вно - это два разных понятия. И перечти что именно я писал.
Если что.
Поэтому

не передёргивайKolew, 28 Окт. 20, 20:51

Kolew, Олег, из мусора не говно, тут только ты способен изготовить! Ушёл.

из мусора не говно, тут только ты способен изготовить!Димакарел, 28 Окт. 20, 21:18

На следующую неделю ~47 литров такого чудо-сырца 27% залил в куб под переработку на колонне. Вернее сборку трёх чудо-сырцов)))

Неоднократно слышал на винзаводах в Грузии "дословный перевод" слова "чача",- это мезга, мусор! И, в оригинале, это дистиллят, выпаренный из мезги бродившего по красной схеме винограда. Т.е., отжали вино, жмых в котёл, немного водички, и вперёд!..
Питейность сего напитка напрямую зависит от того, из какого винограда это делать! Например, из местной "заибеллы",- только на колонну, забрать спирт.У Каберне-Совиньона, на мой вкус, такая чача неистребимо пахнет черным изюмом, с Цитронного Магарача,- пьётся шикарно!.. но это,- фломастеры!
Основная же масса коллег называет чачей "вторичку/третичку", да ещё, часто, и перегнанную без мезги!
А вы перегоните с косточкой, один жмых, после и поговорить можно...

О чём я всегда речь и веду.
Реально многие из тех кто перерабатывает свежий виноград делают виноградную ароматную водку. Те кто добавляет сахар в отработанную мезгу делают сахарный слегка ароматизированный дистиллят без определения и классификации. И лишь те кто выпаривает спирт из отработанной мезги может с гордостью именовать это чудо "чачей". Хотя название в переводе не хорошее.

Уважаемые, я по поводу капельного отбора голов при перегонке СС в чачу не на колонне, вопрос чисто риторический, если навалка 30л. То покапельно отобрать можно, а если например навалка 300л. То как?

То покапельно отобрать можно, а если например навалка 300л. То как?Vega202, 28 Окт. 20, 22:23

Тонкой струйкой на прямотоке. От 0,5% до 1% от объёма браги.

От 300 литров 1% - это три литра. Частые капли переходящие в струйку - на моём железе 450-500 мл\час. С 70-ти литров браги отбираю головы за полтора часа.

Тонкой струйкой на прямотоке. От 0,5% до 1% от объёма брагиDeadCanDance, 28 Окт. 20, 22:40

Спасибо, но вопрос касательно второго перегона .
Но вобщем и целом склоняюсь к таким же выводам.

Тонкой струйкой на прямотоке. От 0,5% до 1% от объёма браги.DeadCanDance, 28 Окт. 20, 22:40

Это для выдержки. Для белого будет слишком мало. Да и железо для второго лучше с укреплением.

Это для выдержки. Для белого будет слишком мало. Да и железо для второго лучше с укреплением.Kolew, 28 Окт. 20, 22:51

Конус и царга 50см с прн медь, можно считать укреплением? (только номинально или вообще нельзя)

лучше с укреплениемKolew, 28 Окт. 20, 22:51

Чачу? Или как Вы её там называете - короче фруктовый (ягодный) СС - с укреплением? Царга не более 50 см - это укрепление?