Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Да-а-а... Хорошо над тобой поработали французы.ЕВ ГЕНИЙ, 05 Нояб. 20, 00:38

Ну как бы франция мировой лидер в производстве коньяка и нет причин им не доверять. Да , сорта можно местные использовать - это факт проверенный временем.. но не изабельные! это важное примечание. Также и дуб можно использтвать разный. Но сама технология создана ими и за многие годы подтвердила свою эфективность.

Просто ты не шаришь в хвостах. Гнать их надо. А вообще - научись вкусные получать.ЕВ ГЕНИЙ, 05 Нояб. 20, 00:38

Это не так просто.. работаю над этим.

, Волгоград - расти удобные сорта, давно пора натыкатьЕВ ГЕНИЙ, 05 Нояб. 20, 00:38

Да натыкал уже)) вот жду когда подростут. Хочу из ркацители чачу пить) один местный форумчанин подогнал когда то чибуки, за что ему отдельное спасибо) . А изабелла по наследству досталась от старых хозяев. Рабочая лошадка, безпроблемная. Но хочется большего..

сколько процентов от ас отобрать головДенис Новокузнецк, 05 Нояб. 20, 09:03

около 5%. Трудно судить. Нужно смотреть как все сбродило. Поэтому лучше нюхай.

до какой спиртуозности отбирать тело?Денис Новокузнецк, 05 Нояб. 20, 09:03

то же самое. У одного хвосты прут уже на 70° в струе. У другого на 45°. Я ниже 60° не опускаюсь.

Парни, сколько процентов от ас отобрать голов и до какой спиртуозности отбирать тело?Денис Новокузнецк, 05 Нояб. 20, 09:03

во фруктовых брагах проценты не вычисляю всегда на нюх, ну да в среднем около 5% и нос

У одного хвосты прут уже на 70° в струе. У другого на 45°. Я ниже 60° не опускаюсь.АлИвЕр, 05 Нояб. 20, 10:54

В образцах чачи часто встречаю горечь, гребневые тона. Надо пробовать тело по приближении к хвостам, чтобы отсечь это.

Да если я буду пробовать каждые 15 минут я вообще ниче не пойму уже))))

Да если я буду пробовать каждые 15 минут я вообще ниче не пойму уже))))Денис Новокузнецк, 05 Нояб. 20, 13:28

Пробовать нужно, пригубляя, и не нужно глотать. Намазал губы, облизнул и выплюнул. И всё ясно, особенно ароматы и крепость. Иногда и пробовать не нужно - сунул нос я всё ясно. Иногда достаточно посмотреть - струя, опалесценция, марево.

Хочу из ркацители чачу пить) один местный форумчанин подогнал когда то чибуки,Виталек, 05 Нояб. 20, 10:18

К сожалению из черенков долго ждать. Теряется пару лет. Зато с сортностью и массовостью, и ценой хорошо.

Ну как бы франция мировой лидер в производстве коньяка и нет причин им не доверять.Виталек, 05 Нояб. 20, 10:18

Это и есть самая главная причина. Чтобы быть лидером, не обязательно очень быстро бежать. Главное, чтобы другие не обгоняли. Поэтому тормозить других - один из вариантов лидерства.

Когда Шустов ( не помню точно ) выиграл гран-при на слепой дегустации в Париже, французы изменили правила участия, по которым Россию уже не допускали.
А сейчас - хайли-лайкли. Тоже нет причин не доверять? Всегда есть причины не доверять.

Рабочая лошадка, безпроблемная. Но хочется большего..Виталек, 05 Нояб. 20, 10:18

У меня так же. Понасажено... повырублено уже и поменяно... А рабочая лошадка всё тянет. Иногда за всех одна отдувается. Пятачок в 8 метров с одним неукрывным кустом даёт больше чем 40 метров других, укрывных.

Когда Шустов ( не помню точно ) выиграл гран-при на слепой дегустации в Париже,ЕВ ГЕНИЙ, 05 Нояб. 20, 14:03

Ну так он взял французскую технологию за основу не так ли? Так это хорошо что он выиграл, это даёт нам любителям надежду ))

Добавлено через 17мин.:

28Да если я буду пробовать каждые 15 минут я вообще ниче не пойму уже))))Денис Новокузнецк, 05 Нояб. 20, 13:28

После 60 в струе или чуть раньше ( если для прямотока) отбирай в другую тару небольшими порциями, потом разбавь до 40, попробуй, понюхай, потри в ладошках и прими решение до скольки в тело взять. С головами также поступаю.

Вопрос, может быть немного не в тему, но, поскольку гоню на 90% чачу, спрошу здесь.
Заменил всё на медь: царги, УО, Димрот, КТХ. Осталось заменить куб. Поскольку дело дорогостоящее, хочу спросить: имеет ли смысл? существенный ли эффект?

Ну так он взял французскую технологию за основу не так ли?Виталек, 05 Нояб. 20, 14:38

Я писал пост о доверии и конкуренции. Доверия нет, конкуренция недобросовестная. Они пишут правила и делают конкурсы для себя. А что брал Шустов за основу - это ещё неизвестно. Прикинь, если там изабельные сорта присутствовали? Тогда нужно становиться в один ряд с китайцами, японцами, корейцами, бразильцами... А что ты знаешь о коньячных производствах других континентов? - Ничего. Потому что там нет коньяков - только бренди, чачи, грапы. Тип напитка, который уравнивает виноградный марочный коньяк со сливовым яблочным дистиллятом. По сути снижает уровень напитка, унижает его, размывает на полке магазина.

хочу спросить: имеет ли смысл? существенный ли эффект?Alcoprofan, 05 Нояб. 20, 16:12

возможно и имеет в какой то мере, но не настолько, чтобы еще с кубом заморачиваться. Что то я в твоем перечне шлема или луковицы не вижу.

В образцах чачи часто встречаю горечь, гребневые тонаDaniil, 05 Нояб. 20, 12:18

я сбраживаю без гребней, а запах хвостов напоминает вонючую половую тряпку запревшую, после того как выветрится спирт с руки.

Осталось заменить кубAlcoprofan, 05 Нояб. 20, 16:12

Куб то зачем? Или считаешь что брага/СС тоже будет контактировать и очищаться/облагораживаться?
Может проще для увеличения контактной поверхности меди, сварганить некое подобие джин корзины и на неё уложить слоями РПН медную, и очищать будет легче и площадь будет в разы больше.

Добавлено через 3мин.:

напоминает вонючую половую тряпку запревшую,АлИвЕр, 05 Нояб. 20, 16:31

Какие гадкие у вас хвосты однако. Что вонючесть есть, то да, но чтоб такая.

я сбраживаю без гребней, а запах хвостов напоминает вонючую половую тряпку запревшуюАлИвЕр, 05 Нояб. 20, 16:31

Перегоняеш с мезгой?

Перегоняеш с мезгой?Виталек, 05 Нояб. 20, 16:44

в этом году нет. Отжимаю перед перегонкой. Раньше парогеном гнал. Без мезги меньше вареных тонов.

Что то я в твоем перечне шлема или луковицы не вижу.АлИвЕр, 05 Нояб. 20, 16:31

Пока не решаюсь... Мне, в принципе чача нужна.

Добавлено через 2мин.:

некое подобие джин корзины и на неё уложить слоями РПН меднуюVega202, 05 Нояб. 20, 16:35

Ну, она и есть. А какой смысл: и в царге (медной) и в джин-корзине РПН?

Добавлено через 5мин.:

Кстати, АлИвЕр, может, ты ответишь (видел - ты писал об этом): делал "перегонку" паром жмыха, результатом, мягко говоря, не доволен - вонюч уж больно. Ну чисто: варёные дрожжи! Ни намёка на виноград. Но выкинуть жалко. Вторую перегонку этому СС делать? вонь уйдёт?

Ну, она и есть. А какой смысл: и в царге (медной) и в джин-корзине РПН?Alcoprofan, 05 Нояб. 20, 17:09

Хороший вопрос, у тебя медная царга с медной насадкой? Если да то мой вариант не нужен, если нет, то очистка будет намного эффективнее, чем с медным кубом. Лично моё мнение.

Заменил всё на медь: царги, УО, Димрот, КТХ. Осталось заменить куб.Alcoprofan, 05 Нояб. 20, 16:12

у тебя медная царга с медной насадкой?Vega202, 05 Нояб. 20, 19:19

Alcoprofan,
Что такое ктх? Незнаком с данной аббревиатурой.

У меня - КожухоТрубный Холодильник. У других - может чё ещё.

У меня - КожухоТрубный Холодильник. У других - может чё ещё.Alcoprofan, 05 Нояб. 20, 19:52

Красава, а при чём тогда твоё повторение с перечисленным медным арсеналом и мой вопрос по наполнению твоей нежной царги? Я то грешным делом подумал что это у тебя в царге наполнение твоё ктх. Что у тебя в царге?( это по сути, просто кусок пустой трубы) Тарелки или насадка?

Без мезги меньше вареных тонов.АлИвЕр, 05 Нояб. 20, 17:08

Так и до выщелачивания скатишься. В отжатой мезге спирт-то остаётся.
Ржать-ржёте, но методы совершенствуете.
Не критика.
Констатация.
Оно и к лучшему.

не доволенAlcoprofan, 05 Нояб. 20, 17:09

Убавь нагрев и задумайся над техникой сбраживания.
При нормально обозначенных этих факторах сгонка мезги паром выдаёт вполне нормальные спирты.