Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Балтика, Владимир55, так человек гнал на аламбике и ждал "чуда" а Вы со своими первыми прогонами.Slayer, ИМХО конечно,но хреново что шлем лужённый таки медь есть медь.Хотя посмотришь как дальше будет,возможно я не прав...

Спасибо, успокоили :-)

Игорь, да у меня вообще опыта самогоноварения нет. Много лет назад отцу помогал - но запах того самогона меня страшно отвращает (тяжелое детство :-). А двойную дистилляцию никогда вообще не делал.
Однако, вот угощали меня чачей на одном из застолий, после чего я и загорелся покупкой аламбика - это было чудесно, я отставил коньяк "Прасковейский 5*" (это не к тому. что верх совершенства, это чтобы для объективного сравнения) и перешел на эту чачу. Вот теперь мечтаю сделать что-то подобное.
А хреновый виноматериал я подготовил еще до того, как, из отходов виноделия. Набью руку -сделаю выгон из первого вина, сравню ощущения.

Перегони дробно 2-й раз, на головах и хвостах не жмись, отделяй с запасом, потом выдержи дистиллят пару недель, и только тогда делай выводы УлыбающийсяБалтика, 09 Дек. 10, 13:47

А как же душистые воды? 

http://video.yandex.ru/users/uwisfoto/view/727/

с 10-й минуты примерно про производство коньяка немного..

По-моему, если использовать "кольцевание" головохвостов, то вообще можно не опасаться "потери продукта" и резать их побольше - всё равно спирт вернется в стакан... На первом погоне первые 2%...3%...4% - головы и от 10-20-30 град досуха - хвосты, На втором - тоже самое, только еще тело порезать на сердце и "вторые спирты" у 60 град, которые завернуть в след второй погон. А любые головохвосты заворачивать в первый. Проценты -градусы отсечения голов/хвостов выбирать по-вкусу, исходя  из соображений экономии времени/энергии и метаноло-фурфуролофобии.

Мое первое сообщение. Читаю уже дня три, но только дошел до 18 страницы, где про дубы, поэтому пока дойду до 68, может и забуду от чем хотел написать. Мне на дачу завезли некое количество свежих дубовых бревен. Порубил на дрова часть их, так скажу запах в дровянике стоит непередаваемый. Это к тому, что из свежеструганых плинтусов и тем более старых шкафов вряд ли что путевое получиться.
И заодно хотел бы спросить, может не совсем по теме. Читал про настойку на можжевеловых ягодах. Наши Кубанские можжевеловые ягоды вроде как ядовиты, а вот можно ли использовать древесину это го же можжевельника для настоек?

Это к тому, что из свежеструганых плинтусов и тем более старых шкафов вряд ли что путевое получиться.Healer, 10 Дек. 10, 09:24

Healer, так свеже струганное предлагается подготовить вначале.Есть тема с описанием как сделать стружку для настоек.от коллеги МжШторма (могу ссылку дать)

Healer, Держи ссылку [сообщение #55386]
про которую Маковка говорит.

Healer, Что-то подумалось, а может  Маковка совсем не об этой ссылке говорил. Вот [ссылка удалена board#69] ещё посмотри, до фига всего по дубу.

можно ли использовать древесину это го же можжевельника для настоек?
Healer, 10 Дек. 10, 09:24

вряд ли. Он же смолистый. Мало кому понравится хвойную смолу пить
Из старого плинтуса, может, ничего хорошего и не получится, а из свежего дуба - тем более. Дуб вымачивать надо. Ферментировать. Лягушатники свой дуб после сруба несколько лет выдерживают, прежде чем в дело пускают.
Я год назад в одной из бочек получил дубовый сок вместо напитка, птамушта плохо вымочил

Коллеги есть вопрос. В 15 литровый бочонок залил чачу дней 10 назад. До этого бочонок вымачивал водой с месяц и ещё месяца полтора он стоял с вином укреплённым головохвостами от дистилляции, общёй крепостью поболее 20%. Потом промыл водой и водой с содой. При промывке вода слегка окрашивалась, даже боялся, что мало вымочил. Сегодня решил посмотреть как там моя чача. Отлил рюмочку, а она безцветная, ну или почти, запаха дуба тоже пока нет. Я несколько обескуражен, вода за это время всегда желтела. Должно ли так быть?

Должно ли так быть?Владимир55, 10 Дек. 10, 12:04

да

Отлил рюмочку, а она безцветная, ну или почти, запаха дуба тоже пока нет.
Владимир55, 10 Дек. 10, 12:04

Значит, хорошо вымочил. После многолетней (!) выдержки коньяк должен приобретать светло-соломенный цвет, а в "коньячный" цвет его красят карамелью.
Вино какое, кстати, было, не красное часом? Вот вода при промывке и окрасилась
Ну и если б запах появлялся после 10-дневной выдержки - у нас в продаже были бы трёхнедельные коньяки КВ, трёхмесячные КВВК, и VSOP полугодовой выдержки
Если нужно быстро дать напитку красивый цвет - подержи недельку на обожжённых чипсах, или подкрась жжёным сахаром.

Спасибо за первый опыт. Буду читать.

Хочу вам сказать ребята. Вчера осознанно отбирал душистые воды. Дотерпел,
пока отгонятся хвосты полностью до  почти 0*. И отбирал.
Вещь!!! Настоятельно рекомендую.Чистый фруктово-цветочный запах!
Как в книжках : спиртовать , выдержать в дубе и использовать в купажах.
(думаю стружка тоже подойдет)

Владимир55, Правильно подготовленные щепки дуба дают за две недели выдерживания в стекле приятный золотистый цвет и передают первичный грубый вкусовой букет, свойственный дешовым бренди. Я так сделал с яблочным спиртом - выдержал на щепках, а потом определил на выдержку в бочонок, и оставил 1л на доливание ангелам. Подготовка щепок описана в теме mjStorm. В принципе, можно пить уже сейчас,  но хочется посмотреть: а что дальше?

Вещь!!! Настоятельно рекомендую.mjStorm, 10 Дек. 10, 18:06

А я всегда выливаю...и всегда с сожалением. Но как то рука не поднимается - захвостье ведь )))

А я всегда выливаю...и всегда с сожалениемигорь223, 10 Дек. 10, 20:52

не я на крайняк на кольцевание к сах.браге.пусть семья пробует 

Вот! Савершенно верный термин - захвостье.
Уваренных тонов сивухи нет, остается чистая фрукта, причем запах очень концентрированный.
Но это зависит от сырья. Глупо добиваться душистости от вод из вина с подгнившего
винограда с базара.....

mjStorm, теперь вылазит третья или пятая суть дистилляторщика,а именно купажничество.ИМХО много ещё интересного предстоит,нам же ни кто не передавал вековые традиции