Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Так мы же для этого на Землю и посланы....

А вот подскажите, можно ли заранее рассчитать (каким-нибудь калькулятором), на скольких градусах начать отбирать "хвосты", чтобы суммарная крепость их (при заборе до 1%) вышла 11%??? И какие еще входящие данные нужны для расчетов?

Хочу вам сказать ребята. Вчера осознанно отбирал душистые воды. Дотерпел,
пока отгонятся хвосты полностью до  почти 0*. И отбирал.
Вещь!!! Настоятельно рекомендую.Чистый фруктово-цветочный запах!
Как в книжках : спиртовать , выдержать в дубе и использовать в купажах.
(думаю стружка тоже подойдет)

mjStorm, 10 Дек. 10, 18:06

А что, до сих пор есть выжимка ? Или из вина гоним ?

Вино какое, кстати, было, не красное часом?Балтика, 10 Дек. 10, 15:15

Именно красное, но я после вина хорошо промыл.

Владимир55,
но ты всё равно дегустируй раз в неделю-две, для контроля.
Я как-то тоже месяца 2 вымачивал, потом залил продукт - и через 1 или полтора месяца получил дубовую горечь, пришлось ещё раз перегонять
Первый залив надо быть начеку

через 1 или полтора месяца получил дубовую горечь, пришлось ещё раз перегонятьБалтика, 11 Дек. 10, 15:51

Буду контролировать, а то жалко чачу. Уж подолбался я виноградом, да и чача классная.

Или из вина гоним ?jenya138, 10 Дек. 10, 23:51

Не из вина, но из виноматериала. 
Сейчас самое то,  2 месяца на дрожжах.

А португальцы, когда выжимки парят, какую брагу пользуют, годовалую выходит?

Не годовалую, прошлогонюю могут. До марта обязаны успеть перегнать.....

Не годовалую, прошлогонюю могут. До марта обязаны успеть перегнать.....
mjStorm, 11 Дек. 10, 22:43

А португальцы обязаны? Это ты коньяк по-моему имеешь ввиду?

Коллеги, подскажите начинающему.
Вот еще у меня был виноматериал (старинное вино лет 5 миниум, на вкус на херес похожее). Первый прогон я сделал в 10 литровую банку, все в куче (пару рюмок голов выкинул только). Кидаю спиртометр - что-то около 50 град. показывает. Это я не догнал? Сколько средний градус должен быть если гнать "до воды"?

И сразу вопрос, на второй перегон до скольки градусов разбавлять? Что-то про коньячные традиции читал - про разбавление не слышал. А здесь пишут, что высокоградусный продукт перегонять опасно..

Нет, багасейру.

И сразу вопрос, на второй перегон до скольки градусов разбавлять? Что-то про коньячные традиции читал - про разбавление не слышал. А здесь пишут, что высокоградусный продукт перегонять опасно..Slayer, 12 Дек. 10, 12:49

Опасно это одно. Важно ещё то, что ты получишь очень крепкий спирт. На форуме бытует мнение, что перегонять нужно при крепости 20-30% об. Т.к. у разбавленного СС лучше разделение. Я так и делаю. Если объём позволяет то развожу до 20%, если нет то до 30%, но не крепче. Развожу кстати всегда хорошей водой.

У меня вода из скважины, умягченная и с фильтрацией. Пью из под крана, постронних привкусов нет - думаю пойдет?

Еще вопрос по оклейке. Делать или нет? Думал если делать, то яйцом (когда-то совет такой давали). Но по коньячным традициям оклейка запрещена. В связи с чем? Меняет вкус в худшую сторону или с сивухой забирает специфический запах?

Не годовалую, прошлогонюю могут. До марта обязаны успеть перегнать.....
mjStorm, 11 Дек. 10, 22:43

Дык, вот и вопрос: к свежим отжимкам откуда возьмется свежая брага? А если отбродила, то к ней (в марте) где отжимки брать? Вот не понимаю, как брага с отжимками встречаются...

Еще вопрос по оклейке.Slayer, 12 Дек. 10, 11:35

по оклейке виноматериала или коньячного спирта?

по оклейке виноматериала или коньячного спирта?Makovka, 12 Дек. 10, 16:01

Так спирта видимо, вино то пятилетнее он уже перегнал, а зачем оклеивать спирт не знаю.

по оклейке виноматериала или коньячного спирта?
Makovka, 12 Дек. 10, 13:01

Спирта после первого прогона. Вроде как оклейка яйцом сивуху на себя принимает и выпадает в осадок.

В общем еще раз прочел технологию коньяка процитированную сайтом кизлярского завода  - буду делать по ней. Единственное сомнение, что перед вторым прогоном они (франзуцы), похоже,  не разбавляют.

Slayer,
Не пишут о разбавлении? - не переживай.
На ВИСКИ готовят так:
"Традиционно низкое вино составляет до 40 % от объёма перегоняемой браги. С содержанием спирта около 25 % об. После подготовки крепость обычно не превышает 30 % об. Так как крепкие растворы спирта плохо отдают примеси рекомендуется контролировать крепость подготовленного низкого вина в пределах 25-30 % об."

Если у тебя 25-30 , то ничего не трогай.
Если больше, то разбавь.
Удачи.

В общем еще раз прочел технологию коньяка процитированную сайтом кизлярского завода  - буду делать по ней. Единственное сомнение, что перед вторым прогоном они (франзуцы), похоже,  не разбавляют.
Slayer, 12 Дек. 10, 13:33

Французы не разбавляют, они гонят таким как надо, укладываясь в 27-32**.
Хотя разрешено законодательно добавлять воду, но не более 10%,для снижения
градусности  première chauffe (СС). За Кизляр не знаю чего там бодяжат.....
mjStorm, 16 Нояб. 10, 21:39