Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

размеры совершенно разныебаста, 08 Дек. 20, 09:10

а вкус одинаковый???

У нас торговцы очень часто Молдову за Изабеллу выдают - она ж более популярная. Менее кислотная - да.Alcoprofan, 08 Дек. 20, 08:46

Как ее можно спутать?Абсолютно разные ягоды запахи и вкусы .У Вас покупатели вообще не понимают?Лидию и Молдову похожа ,может ее впаривают?

Это звучит как то странно и абсурдно. Молдова вполне себе приличный вкусный виноград и для столовогоХристофор Колумб, 08 Дек. 20, 11:17

Молдова для вина отличный виноград но дороже , вот и берут что дешевле

Из Молдовы вино получается качественное, но очень простое. Нет в этом вине выразительности и глубины вкуса. Этот виноград очень хорошо купажировать с ароматными низкокислотными сортами. Тогда вино получается очень интересное.
Для производства крепких продуктов вышеперечисленные сорта так же не интересны. Они не дают яркой ароматики. Для этих целей нужно подбирать сорта винограда с мусктными или цветочными тонами. Те кому нравится делать "чачу" из Каберне, Мерло, Молдовы и т.п. наверняка не работали с более ароматными сортами. Для меня перечисленные сорта для дистилляции как "картошка". Спирт из их мезги выдавливаю и после пост обработки использую для производства ароматных продуктов как основу.

Те кому нравится делать "чачу" из Каберне, Мерло, Молдовы и т.п. наверняка не работали с более ароматными сортамиKolew, 08 Дек. 20, 16:52

это ты зря

стоит у меня и из Каберне, и из Цитронки, Гевюрцтраминер, Цветочного. Кабернеха очень даже ароматный. Сейчас вот стоит 70° в бочке 50 литровой. Ох аромат и вкус обалденный. И что самое интересное. Это из третьего вина

мезга нынче дорогого стОит.

Ну так и скажи из чего действительно интересно получается.
Я озвучиваю своё мнение на основе своих вкусов. Мои оценки на счёт других предположительны, а не предосудительны.
Для меня стандартные красношкурочные сорта винограда из которых получаются хорошие сухие вина вообще не обладают яркой ароматикой в прямом смысле. А запах-то однозначно есть от всего.

Это из третьего винаАлИвЕр, 08 Дек. 20, 18:03

Ну что ж, могу только порадоваться твоему острому обонянию.
У меня немного другие мерки.

зы: Я не знаю что такое третье вино.

Я не знаю что такое третье вино.Kolew, 08 Дек. 20, 18:18

Ну как ты старый винодел и не знаешь, первое из сока, все последующие жмых и вода с сахаром и третье это еще не предел для некоторых Как рассказывал мой товарищ (родом из Молдавии) у них там жмых дрючат водой с сахаром до тех пор, пока шкурка от темного винограда прозрачная не станет.

Вино только первое. Свежие отходы на бренди. Отработавшие отходы на спирт. Вот и вся схема. Не прозрачность шкурки червяки в грядке определяют.

Ну что ж, могу только порадоваться твоему острому обонянию.Kolew, 08 Дек. 20, 18:18

да там и острого не нужно.

Ну так и скажи из чего действительно интересно получается.Kolew, 08 Дек. 20, 18:18

их сравнивать между собою нельзя. Каждый по своему интересен. Из Бухары еще очень интересный продукт получился. Тонкий аромат.

Я не знаю что такое третье вино.Kolew, 08 Дек. 20, 18:18

вот как будешь брать виноград по 100 рублей, то узнаешь

вот как будешь брать виноград по 100 рублей, то узнаешьАлИвЕр, 08 Дек. 20, 23:15

Не буду.
Из бесплатной абрикосы получаются шикарные продукты.
А в третьем вине только подкрашенная сахарная бражка. Только для врагов. Им бадяжить первое для большего выхода.

виноград по 100 рублейАлИвЕр, 08 Дек. 20, 23:15

Что-то многовато для юга России.

В этом году товарищ привез сорт "Урожай", попросил чачу с него сделать. Прикольный сорт, первый раз с ним столкнулся. Прикольная мягкая ароматика. На вкус еще не пробовал, стоит отдыхает. Даже когда играло вино, какой то легкий запах лимонада присутствовал)потом правда когда отыграло исчез.

В сентябре хорошо так говаривали за жизнь с армянином, в России давно живёт лет 25-30 , вот про сорта винограда специально для чачи,такой сладкий пресладкий что никто его и не кушает невозможно говорит,только в переработку ,сорт и не помнит уже

Не будуKolew, 08 Дек. 20, 23:19

Вот поэтому и не знаешь🤣

А в третьем вине только подкрашенная сахарная бражка. Только для врагов. Им бадяжить первое для большего выхода.Kolew, 08 Дек. 20, 23:19

Им ничего не бадяжат, и совсем не для врагов. А как раз этот "шмурдяк" для отдыхающих на курортах краснодарского края.
"Сам пью, мамой клянусь, брат" как то так. 😆

А как раз этот "шмурдяк" для отдыхающих на курортах краснодарского края.
"Сам пью, мамой клянусь, брат" как то так. 😆Vega202, 09 Дек. 20, 10:26

Сто процентов)))

Что-то многовато для юга России.Alcoprofan, 08 Дек. 20, 23:21

ой... да еще раз государство таким вот способом "поддержит" производителей виноделен, как в этом году, только не 30р будет возвращать, а все 70, то и на юге цена будет в 100 рублей. Скоро на самом деле будет выгоднее закупить виноматериал из Италии, чем брать местный.
А что... 20 человек по тонне и можно контейнер заказать сортового винограда.

Ну, у тебя и размах! Тут мне и 300 кг хватает... Куда продукт деваешь Курортников у вас, вроде нет, хотя водохранилище классное.
Не понятно, всё-таки: я прибл. в 2 раза дешевле беру.

я прибл. в 2 раза дешевле беру.Alcoprofan, 09 Дек. 20, 11:35

так я не говорил по чем и я беру

Цитронку и по 60 можно было взять, а вот Каберне и Саперави уже по 80 и 90 соответственно. И не за гибрид. А то коллегам, типа, "каберне" по 55 предлагали.

Куда продукт деваешьAlcoprofan, 09 Дек. 20, 11:35

вечерами стакан два и сам могу выпить. А в обед 50-70 гр крепенького. Как раз до 0.16 мл/литр не дотягиваю. Так называемая санация полости рта

Промежуточные итоги перегонки виноматериала без мезги. Ну что можно сказать? Я удивлен. Удивлен в основном тем, что сырец практически до нуля отобранный до самого конца шел прозрачный. Прозрачный, Карл! У меня такого ни когда не было. Из практики: с примерно 62 л виноматериала (в этом году пикет перегоняю, знаю что расточительно, но мне столько не попить) получал плюс-минус 15 л СС из них 10 л прозрачного и пять мутняка. А тут в конце АСП-3 меряю, показывает 9%, а идет прозрачный. А вот в аромате пока ни чего не словил, стандартный виноградный, пусть отдохнет.
Вот как то так.
Подождем и посмотрим, будет ли разница в итоговом продукте, но что то мне кажется, что будет))

Максим, прозрачность сырца вовсе не показатель чего-то там. Я без мезги перегнал достаточное количество разного виноматериала и сырец при этом бывал разный.
Разница будет не от прозрачности сырца, а от отсутствия шкуры и костей при перегонке.