Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

шапку мешаю там все шипит.Денис Новокузнецк, 23 Дек. 20, 18:59

если шипит, значит еще есть чему дображивать

Мне то че делать гнать или не гнать. Стоит 10 дней,Денис Новокузнецк, 23 Дек. 20, 18:59

шапку откидывай и на брожение, что там еще гнать когда спирта нет

Мне то че делать гнать или не гнать.Денис Новокузнецк, 23 Дек. 20, 18:59

пресс есть? если есть, то делаешь так как на фото и даешь дальше добродить. Если нет, то в сахарный мешок высыпаешь и фильтруешь. Если тебя испугали метанолофобы, то просто можешь перегонять. А так набери в любом поисковике "кахетинская технология" и ты узнаешь что такое брожение на мезге с гребнями.

метанолофобыАлИвЕр, 23 Дек. 20, 19:51

Не клей ярлыки. Я ни каких примесей не боюсь. Всё поправимо. Сам же пользуешься моими улучшалками.
Как мезга просела нужно отжимать и гнать. Ни чего хорошего туда не добавится. Ни аромата, ни спирта.
А грузинцы ленивые. Отсюда и их подход к производству. Хотя если хочешь повторю скан реально грузинского виноделия. Не советско-грузинского, а грузинско-грязно-конца19века когда наши им чистые тазики и вёдра привезли и научили их руки мыть и чтоб вино не скисало к декабрю.

ты о чем?АлИвЕр, 23 Дек. 20, 08:54

Шутка.
Типа неделя стала десять дней.
Видимо не вошла.

Kolew, извини, но бредишь частично. АлИвЕр совершенно верно о кахетинской чаче говорит. Сам гнал, там пил - не понравилась. Но знаю, кому с этого форума нравится.

Попробуй обосновать глупость:

бредишь частичноAlcoprofan, 23 Дек. 20, 22:40

зы: Я ни где и ни когда не обсуждаю нравится что кому или нет. Только способы производства.

Про гребни? В Кахетии обосновали.
Но про мезгу скажу: я без науки держу недельку после оседания на мезге. Кроме Изабельной, правда. Изабеллу я вообще побаиваюсь.

В Кахетии обосновали.Alcoprofan, 23 Дек. 20, 22:47

Бытие определят сознание.
Когда будут у нас их сорта винограда, тогда можно и пробовать повторять.
Мы же обречены на гибридные сорта(включая и тех кто берёт у ашотиков кабернесовньчтотам).
А с ними работают чуть по другому.

А с ними работают чуть по другому.Kolew, 23 Дек. 20, 23:09

Расскажи: как?

тех кто берёт у ашотиков кабернесовньчтотамKolew, 23 Дек. 20, 23:09

знаю таких

но я беру у проверенного продавана уже почти 5 лет. А он у проверенных продавцов тоже не первый год. Так что я уверенный в своем Каберне и Саперави.

Так рассказал уже не мало.

верно о кахетинской чаче говорит. Сам гнал, там пил - неAlcoprofan, 23 Дек. 20, 22:40

и гребни у тебя вызревают в средней полосе как в кахетии ?

и гребни у тебя вызревают в средней полосе как в кахетии ?баста, 24 Дек. 20, 10:38

Ага, и бананы у меня растут.
Ты прочитай и пойми сначала: речь о технологии в принципе.

Ты прочитай и пойми сначала: речь о технологии в принципеAlcoprofan, 24 Дек. 20, 10:40

да это ты включи свои мозги на зеленых гребнях упоминая про кахетию

Ты скажи, мазгавитый, где в

речь о технологии в принципе.Alcoprofan, 24 Дек. 20, 10:40

ты увидел

на зеленых гребняхбаста, 24 Дек. 20, 11:30

?

речь о технологии в принципе.Alcoprofan, 24 Дек. 20, 10:40

Основа кахетинской технологии виноград не убирают когда он созрел, а ждут пока гребни высохнут и потом давят вместе в гребнями прямо в квеври и мацерация у них по победного конца пока вино не будет готово . Из покупного винограда по кахетинской технологии вино сделать НЕВОЗМОЖНО

Кто спорит-то? Я ж написал:

о технологии в принципе.Alcoprofan, 24 Дек. 20, 10:40

Ставил брагу из 1 кг виноградных отжимок, 2 кг сахара, 20 л воды, 8 г винных дрожжей PRIMAVERA. Через 3 недели брожение под гидрозатвором прекратилось. Выждал еще три дня, открыл бочку - брага осветлилась. Попробовал - сладкая. Добавил еще 8 г дрожжей - два дня толку ноль. Не бродит. Добавил 0.5 кг сахара, побродило пару дней и перестало. Попробовал - сладкая.
Вторая такая же бочка тоже выбродила вместе с первой, но ничего не добавлял. Так и осталась сладкая.
Почему не становится брага горькой, так и должно быть? Раньше не делал никогда брагу на основе виноградного сырья, только из разных фруктов и всегда становилась горькой.

а ждут пока гребни высохнут

В чём проблема, выбрать при покупке виноград нужной зрелости, с полностью сухими гребнями?

В чём проблема, выбрать при покупке виноград нужной зрелости, с полностью сухими гребнями?Andrey64, 24 Дек. 20, 13:41

А где такой продают через три часа после сбора в Грузии, полностью вызревший с сухими гребнями во Владике ?