Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Сивуху тряпочки не уберут.
Можешь попробовать пропустить через угольный фильтр от кувшина. Чем меньше скорость тем чище на выходе. Но нужно не перестараться.

Не, Vega202, ты возьми лучше окись алюминия - тогда точно ВСЮ ароматику порежешь.

У меня, в своё время, лаборанты окисью алюминия чистили от запаха денатурат.

Vega202, у тебя изменился, или нарушился баланс примесей. И не обязательно, что продукт стал чище.

Но косточка и шкурка никуда н деваются.Vega202, 30 Янв. 21, 20:37

Косточка на 2-3 день вся на дне, все перелил в другую емкость. А косточку выкинул.

Косточка на 2-3 день вся на дне, все перелил в другую емкостьмонтер, 31 Янв. 21, 19:14

Для этого нужно иметь второй комплект ёмкостей, мы тут вроде ка не корову доим, что бы из одного ведра в другое поливать.

Для этого нужно иметь второй комплект ёмкостей,Vega202, 31 Янв. 21, 19:56

Естественно. Я так практикую. У меня бочки 65л. обычно по 50л. в них заливаю, у меня мезга без гребней, два дня помешал "шапку" и косточка выпала. Перелить 10мин. А "доим" мы виноград, сок на вино, мезгу на чачу. За раз перерабатываю не больше 300кг. так мне удобней, грубо говоря три бочки получается на чачу с мезгой. Сброженный сок тоже перегоняю, но это уже другой материал.

Для этого нужно иметь второй комплект ёмкостейVega202, 31 Янв. 21, 19:56

Достаточно иметь всего одну дополнительную емкость

Достаточно иметь всего одну дополнительную емкостьUrajan, 31 Янв. 21, 20:58

Естественно, нужного объёма.

мы тут вроде ка не корову доим, что бы из одного ведра в другое поливать.Vega202, 31 Янв. 21, 19:56

это точно вино делаем, я после 5-7 дней на мезге,без гребней, все переливаю через сито в новую емкость

Коллеги, приветствую. Хочу посоветоваться, поскольку грядет первый опыт с виноградом. Суть такая. Подогнал знакомый таджик-оптовик виноград, ноунэйм, по виду похож на тайфи. Хочу сделать типа бренди под выдержку на брусках, из отжимок чачу.
Перемолотил все бочке в кашу, стоит в холодном гараже, мацерируется. Рефрактометр выдал 23% brix. Вопрос в следующем, когда отожму прессом сок, его сбраживать на диких дрожжах или на ЧКД? Если на диких, надо водой понижать сахар?

Если на диких, надо водой понижать сахар?Kendo Samogon, 07 Марта 21, 21:49

зачем? 23 норм сахара. Сбродит без проблем.

Kendo Samogon, а я бы не рискнул на диких ставить,виноград по любому обработан серой,винные дрожжи дадут гарантированный результат,а дикари на удачу

Я пару лет подряд брал тайфи. Заводятся и сбраживают на ДД. Но брал на рынке у кавказцев. Думаю там такой же был.

я бы не рискнул на диких ставитьМатос, 08 Марта 21, 09:41

вся каша стоит у меня в гараже, там где-то -5оС, сегодня с утра проверил не замерзает, и сверху уже пузырики брожения появились. Завтра буду отжимать уже в тепле, если к вечеру не запустятся, то винных добавлю.

Добавлено через 6мин.:

кстати, какие винные посоветуете, для чачи, обычные или турбо? Жмых планирую с декстрозой бадяжить.

Kendo Samogon, 10 лет занимаюсь фруктовыми дистилятами,вино делаю,купил дрожжи Вителевюр ВС,и пользуюсь только этими. Турбо дрожжи для фруктовых думаю не к чему,спокойное не торопливое брожения в прохлада,то что надо

вся каша стоит у меня в гараже, там где-то -5оСKendo Samogon, 08 Марта 21, 10:57

если к вечеру не запустятсяKendo Samogon, 08 Марта 21, 10:57

при-5°?

им +25° нужно.

АлИвЕр, ты не дочитал пост:

Завтра буду отжимать уже в тепле, если к вечеру не запустятся, то винных добавлю.Kendo Samogon, 08 Марта 21, 10:57

в гараже у сусла типа холодная мацерация.

ты не дочитал пост:Kendo Samogon, 08 Марта 21, 20:23

да все я дочитал. Но мацерацию на мезге я бы делал в тепле и, как минимум, суток 5. Шапку топить каждый день. Потому как если снимешь с мезги, то есть шанс, что сок может и не завестись. А мезга не полностью отдаст экстрактивность.

Как много нового тут можно узнать.

Как много нового тут можно узнать.Kolew, 08 Марта 21, 23:31

Это же, кому как, я лично многое пока узнаю, ты, судя по сарказму, уже все новое знаешь, но не спешишь поделиться, в отличие от других, спасибо им за это.