Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Хотя я попробую натянутьKolew, 11 Марта 21, 22:05

в этом ты мастер!!!! )))

maxufax,

классно вырезал!..

Технология этого момента уже теоретически обоснована и продумана к воплощению.
Практика покажет.
Подробного описания на форуме не будет.

Практика покажет.Kolew, 15 Марта 21, 18:40

На каком винограде опыты планируешь ставить.

Скорее всего на Цветочном. У него есть для этого потенциал.
Конечно лучше бы на Гевюрцтраминере, но это очень дорого(

Скорее всего на Цветочном.Kolew, 15 Марта 21, 19:21

Есть там еще Кунлеань (Венгрия).

Это слабоароматный сорт для классики жанра.
Я же хочу особо выделить явно выраженную сортовую ароматику.

Kolew, а я потихоньку прихожу к тому что бы сортовую ароматику приглушить,оставить минимум. Чача из Цитронного вроде сделал как хотел оставил минимум аромата,ан нет ,Сергей Вито привез свой образец ещё более ободранный,зашёл куда лучше! Для себя сделал вывод, сорта винограда с ярким вкусом и ароматом как то Виорика,Цитронный,Каберне обдираю безжалостно. А вот мускатный Буковинка перегонял по классике и остался очень доволен.

А вот мускатныйМатос, 15 Марта 21, 22:48

Вот именно.
Ароматика разная. И каждый в это понятие вкладывает свои смыслы.
Я пытаюсь развить то, с чем уже работал.
Это не тема чачи однозначно.
Да и не делаю я её.

зы: Матос, а зачем такая сложная надстройка для работы с виноградными производными? Эти прибамбасы больше для солодово-зерновых забав заточены.

зачем такая сложная надстройка для работы с виноградными производными?Kolew, 15 Марта 21, 22:58

нормальная у него надстройка. Он вообще виноградную на колпачках гонит. А здесь прямоток. Пусть даже чуть с большим воздушным дэфом.

Всё относительно.
Главное чтоб хозяину нравилось.
У меня другие схемы.

Индивидуальный подход к каждому сорта винограда. Некоторые , гоню СС почти до суха,и второй перегон на конструкции с фото. Но чаще делю на два тела,т2 перегоняю на меди,беру только не большое тело до 75%, голов там мало,а хвост в т1 и на колонну 5 тарелок, потом смешиваю

Добавлено через 1дн. 29мин.:

Коллега в личке задал вопрос,отвечу здесь. Цитронный магарача
сорт как по мне отличный,вино изумительное, но чача ещё лучше!!
Мы его только посадили и на двух летке урожая не было,но на так называемых пасынках грозди висели ,сахар они почти не набрали,мне собрали кил 120.
Прогнал через гребне отделитель все бочку и долил водой с сахаром 1 к 5,задал дрожжи и забыл на месяц бочка 2оол.
Отжал на прессе, ещё пару недель дображивало,первый перегон на сухо,второй на меди(фото) но получилось очень насыщенная чача и вкусом и запахом, у меня всегда есть виноградный НДРФ ,вот им слегка и развёл,простояла, развёл до 45% .
Как потом сравнение с образцом коллеги показало,можно было ещё разбавить. В этом году будет полноценный урожай и Цитронного и Буковинки

Добрый день . Подскажите пожалуйста , чем отфильтровать такую выпадающую со временем взвесь на дне (как пух) в напитке ?

bitum, привет земляк . Маленькие объёмы обычно фильтрую через слой ваты 4-5см . набитый в большую воронку ...

чем отфильтровать такую выпадающую со временем взвесь на днеbitum, 03 Июля 21, 12:47

Можно через ватный тампон. В крышке 5-литровой баклажки прорезать отверстие и тампон прижать крышкой к баклажке.

Подскажите пожалуйста , чем отфильтровать такую выпадающую со временем взвесь на дне (как пух) в напитке ?bitum, 03 Июля 21, 12:47

А от чего в чаче может быть осадок? Тем более, что она в стекле?

Alcoprofan, если выдержка на дубе , или в дубовой бочке , то таниный осадок часто выпадает . Чтобы его не было , применяют холодную фильтрацию ...

если выдержка на дубе , или в дубовой бочкеmakrak80, 03 Июля 21, 13:36

Ни разу не было... Может, потому, что не больше года чачу в бочках выдерживаю?... Попробую, ради интереса, больше держать.

я обычно в мальках держу год-полтора , потом лью часть в бутылки , часть в банки . Так за 4-6 мес. выпадает на дне осадок , особенно его видно когда бутылку перевернуть - муть идёт ...

А от чего в чаче может быть осадок? Тем более, что она в стекле?Alcoprofan, 03 Июля 21, 13:17

Соли кальция могут выпадать, связанные с танинами, или соли жирных кислот.