Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Когда были объемы до 100 кг. Давил сапогами. В тазик насыпал, подавил, потом гребни вытащил и всеАлИвЕр, 22 Авг. 21, 18:21

Все одно и тоже..)))
Все правильно. Подавил сапогами - закинул в бадью (гребни не нужно выбирать)
Через 3-4 дня , когда все всплывет - выбираешь все - остальное пусть бродит

Все правильно. Подавил сапогами - закинул в бадью (гребни не нужно выбирать)Saur, 22 Авг. 21, 22:12

да в том то и дело, что гребни потом там отдельно плавают. И смотря какой виноград. Если не хочешь дополнительной терпкости, то гребни стоит выбрать. Я в Каберне спецом немного оставляю. Нравится мне в нем определенная терпкость.

Если не хочешь дополнительной терпкости, то гребни стоит выбрать.АлИвЕр, 22 Авг. 21, 22:17

Так верно ) тут варианты - если на вино , то дней через 10 сливаешь все - то дальше бродит. Если же на чачу , то там все за 10 дней сбродит - хоть выбирай хоть нет .
Вся проблема лишь в том - как гнать с мезгой или нет. Без мезги будет мягче . А с мезгой терпче ) да и ведро мезги дает почти литр чачи.
Тут надо смотреть. Чача гонится из мезги , а из чистого сока - бренди . Для бочки.

Сборка спиртов 2019 из мезги и отходов от различных видов виноградаBotanik, 22 Авг. 21, 22:31

Ни чача ,ни бренди на коньяк не гонится на колонне, а на обычном агрегате(даже на угле). Т.е это не чисто спирт.
Иначе получим вкус спирта из бочки .
Через 3 года из не отмоченной бочки настаивается цветом почти коньяк КВ )) Но на вкус... приходится на треть разбавить чистой чачей - тогда другое дело.

С чего ты решил что эти спирты получены на колонне?Botanik, 22 Авг. 21, 23:24

Ну ты ж написал - спирт ? ) А не - дистиллят .
Чача не спирт, бренди не спирт, самогон не спирт , а дистиллят.
Дистиллят имеет вкус ,запах , а спирт нейтральный - хоть из галош)

Любой дистиллят - спирт, но не любой спирт дистиллят.Botanik, 22 Авг. 21, 23:29

Спирт имеет формулу - C2H5OH . Дистиллят -нет )

Любой дистиллят - спиртBotanik, 22 Авг. 21, 23:29

спиртом называют все что 96.6 %

Подскажите пожалуйста ,
Показалось что сбраживать в 40 л выварке с крышкой быстрее, чем в двух стеклянных бутылях под гидрозатвором.
И долботни ни какой, где помял там и сбродил! Я так понимаю когда шапка упала на дно и вкус без сладости - конец процесса.

Применим ли такой метод в плане качества продукта и вообще ?
Правда ли что выход спирта меньше без гидрозатвора и на сколько ?

Правда ли что выход спирта меньше без гидрозатвора и на сколько ?bitum, 24 Авг. 21, 12:48

Что-то новенькое...Откуда инфа?

Чача не спирт, бренди не спирт,Saur, 22 Авг. 21, 23:27

Ты хоть Нягу почитай, аль какую книжку про производство коньяка. Сперва перегоняют на СПИРТ-сырец и все что перегоняется первый раз так и называется, в том числе и на этом форуме,-СС., а затем на коньячный СПИРТ, надо придерживаться принятой терминологии, а не выдумывать что то своё.

Через 3 года из не отмоченной бочки настаивается цветом почти коньяк КВ )) Но на вкусSaur, 22 Авг. 21, 22:53

Чтоб получить цвет, не надо три года держать в бочке(очень много способов и за сутки получить, и даже потреблять сразу) и это не цель выдержки в бочках. А вот как перегонять, каждый самогонщик решает сам, в том числе и от имеющегося оборудования, опыта, знаний и от своих "хотелок" - это все таки хобби.

Показалось что сбраживать в 40 л выварке с крышкой быстрее, чем в двух стеклянных бутылях под гидрозатвором.bitum, 24 Авг. 21, 12:48

Безусловно, в любой пищевой посуде с широким горлом, особенно с мезгой, а вот в металлической выварке нельзя. Сок можно и в бутылях, тем паче если на вино. Шапка необязательно должна падать на дно, лучше дней через 5-7 отжать и добродить в тех же бутылях под затвором или перчаткой медицинской.

Персонаж ⬆️ слышал звон, да не знает: где он.

Правда ли что выход спирта меньше без гидрозатвора и на сколько ?bitum, 24 Авг. 21, 12:48

bitum, при брожении есть, помимо других, два процесса: Броуновское движение молекул и направленное движение пузырьков углекислого газа.
Существует поверие, что, благодаря этим явлениям, ароматика и часть спирта "уносится" из бродильной ёмкости. Но это именно поверие, что касаемо спирта. Нужно создать специальные условия: в частности, постоянное движение воздуха над зеркалом бродящей жидкости, выдержать уровень бродящей жидкости в бродилке и т.д...
В общем, не в наших условиях.

Что то никто с виноградом пока не работает. У меня процесс идет. Ставил виноградные отжимки с Платовского на чачу, наверно литров 180 их получилось с 435кг винограда. Хорошо выбродили на ЧКД, мезга можно сказать растворилась, чешуйки остались. Теперь осветлится и будем перегонять прямотоком с медью. Отход составил 30л. отпрессованной мезги с косточкой.

Что то никто с виноградом пока не работает. У меня процесс идет. Ставил виноградные отжимки с Платовского на чачу, наверно литров 180 их получилось с 435кг винограда. Хорошо выбродили на ЧКД, мезга можно сказать растворилась, чешуйки остались. Теперь осветлится и будем перегонять прямотоком с медью. Отход составил 30л. отпрессованной мезги с косточкой.монтер, 01 Сент. 21, 20:09

А воду и сахар не добавляли?
Я поставил тоже жмых на чачу, но добавил воду и сахар, понимаю что не настоящая это чача будет, но другого варианта у меня нет.

А что лучше, отжать мезгу и перегнать на НБК или с мезгой и косточками всё кипятить? Что то мне подсказывает, что на НБК лучше, но вкусоароматика не пострадает?

понимаю что не настоящая это чача будеlamo62, 07 Сент. 21, 07:10

нормальная будет, не переживай.
А вот что бы настоящую со вкусом ацетона чачу пить надо быть тем еще "гурманом".

Добавлено через 7мин.:

А что лучше, отжать мезгу и перегнать на НБК или с мезгой и косточками всё кипятитьgol_avto, 07 Сент. 21, 09:38

отдельно все с осадком вместе перегонишь на прямотоке и смешаешь все.
ароматика очень сильно зависит от сорта винограда иногда мезгу можно по два раза заряжать.

В общем страниц 200 из этой темы я прочитал, очень мало информации по перегону. Цель у меня одна, не получить жесткий дистиллят.
Из оборудования только колонна. Планирую два перегона на прямотоке, под заливку в бочку. Первый вопрос если отдельно соберу хвосты, а потом отправлю на колонну и в итоге все смешаю, не испорчу не чего или лучше не лить спирт в уже полученный дистиллят?
Может есть какие нюансы по перегону на прямотоке, а то в голове уже каше после прочтенного....

Второй раз перегоняй с небольшим укреплением - короткая колонна с насадкой отбор до 60%.
Если есть возможность, хотя бы часть браги перегони с хвостами.
Насчёт твоего вопроса - ничего не скажу, сам так никогда не делал.

Добавлено через 9мин.:

И да: первый перегон - на максимальном отборе, второй - отбор тела - 0.5 л в час.

Второй раз перегоняй с небольшим укреплением - короткая колонна с насадкой отбор до 60%.Alcoprofan, 08 Сент. 21, 12:54

Вот прям не лежит душа к колонне, я так испортил кальвадос и чачу прошлого года. Решил я тогда попробовать метод КОМБО, получилось очень ароматно, но на вкус жгучий одеколон.

lamo62, имеется ввиду перегон без дефлегматора

имеется ввиду перегон без дефлегматораsblack, 08 Сент. 21, 13:23

Совершенно верно. Можно и с дефом по пару, но ту от настройки сильно зависит, в 50 см царги даст тебе укрепление %% 15-20 и дикая флегма хотя бы стекать будет.