Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Как бы надо разделять, кто живет в квартире, а кто в доме на больших площадях.neva2012, 10 Сент. 21, 20:26

Я тоже живу в квартире, но "работаю" в гараже. Паром и я не гоню, но так было бы удобно и так делают.

Отдавил мезгу или виноград?neva2012, 10 Сент. 21, 20:26

После мялки,- мезга в виноградном соке, как её назвать,это уже не виноград, я ж его подавил. У меня с под пресса выход до 50%, вообще на белое вино народ только самотек берет(бывает такую мезгу мне отдают друзья). Вот её и сбраживаю на чачу, как тут без воды обойтись, написать то все можно.

как тут без воды обойтись, написать то все можно.монтер, 10 Сент. 21, 20:42

Я имел в виду уже готовый продукт и пропустил "виноградная". Поправил уже.

Добавлено через 2мин.:

Получается: у тебя тоже гребни с мезгой. Отделяешь уже в воде? Или так и бродит? Я - в воде. В этом году попробую на сухую.

Насколько понял - чача чисто из винограда на диких дрожжах.neva2012, 10 Сент. 21, 20:01

Виноградной водки вобщем не бывает - это грубое ,неправильное название .Типа раз там спирт - то это водка ))

Я живу на Кавказе и делаю чачу , как все тут по старинке.
Значит виноград давят - ногами ,например . Все забрасывается в емкость (бочку). Бродит дня 3-4 дрожжи дикие или винные - не важно. Каждый день перемешивают все.
На 4-5 день - сок отделяется шапка всплывает . Сок сливают на вино . А в то , что осталось добавляют сахар - килограмм на ведро мезги и воды по сахару. Чем больше сахара тем дальше от чачи ))
Когда отбродит - гребни ,косточки сядут на дно - потому и перегоняют без гребней.
А вот , когда сок побродит на вино дней 10-14 - т.е молодое вино . Если из него гнать , то будет уже бренди невыдержанный. Если залить в бочки и подержать годика 3-5 ,то уже коньяк жди .
Я вино не делаю и не пью - все давлю и сразу подбрасываю сахара по ведрам и потом гоню . Получается лучше чачи ,но хуже бренди

и воды по сахаруSaur, 10 Сент. 21, 21:03

Я не понял ГМ - только по сахару? Считаете, что в мезге он сбродил?

Я не понял ГМ - только по сахару? Считаете, что в мезге он сбродил?Alcoprofan, 10 Сент. 21, 21:07

Так там и сок есть ,т.е вода . Вы ж не добавляете воду в сок для вина ?
А в мезге мало сока - можно не учитывать.
Считаете воду по добавленному сахару и все прекрасно )
-

Так там и сок есть ,т.е водаSaur, 10 Сент. 21, 21:16

Так я и говорю: сок есть, значит и сахар есть. Я не помню: это кахетинский вариант (так, по-моему, называется). Он самый традиционный.
Я без гребней сбраживаю.

Кто знаком с тем что я делаюBotanik, 10 Сент. 21, 22:30

"Узок их круг страшно далеки они от народа..."

Стартанул коньякBotanik, 10 Сент. 21, 22:30

что за сорт? тоже, смотрю, гниловатый попадается в этом году...

читал что веточки отделять не надо - ну и пропустил все через мясорубкуneva2012, 10 Сент. 21, 16:30

Наверно вот это зря.
Если не мять, то все ок.
Делаю чачу с гребнями, имхо так аутентичнее 😎
Опять же оказывается полезно (читай про беспохмельную водку).
Значит, интуиция не подвела аборигенов!
Если траву перемолоть, то травяной привкус и появится, ботаника ведь

Наверно вот это зря.elvis77, 11 Сент. 21, 10:11

Назад пути нет, освободятся емкости - поставлю бродить, посмотрим что получится.

Добавлено через 1мин.:

Основные (грубые) стебли я отделял.

Добавлено через 1мин.:

Если траву перемолоть, то травяной привкус и появится, ботаника ведьelvis77, 11 Сент. 21, 10:11

Сам виноград есть смысл перемалывать?

Перемалывать - нет, помять - надо

Получается: у тебя тоже гребни с мезгой. Отделяешь уже в воде? Или так и бродит? Я - в воде. В этом году попробую на сухую.Alcoprofan, 10 Сент. 21, 20:49

Нет, у меня виноградная мялка с гребнеотделителем, мелкие фракции попадают конечно, их и не видно. "Лоза" от Семена.

На 4-5 день - сок отделяется шапка всплывает .Saur, 10 Сент. 21, 21:03

Так обычно сбраживают черные сорта винограда, тот же Каберне к примеру, а вот белый виноград,- я на мезге не сбраживаю,только отделяю сок, а мезгу уже на чачу. Обычно сколько сока отдавил, то столько и воды добавляют, у меня поменьше получается. Чачу с черных сортов, я практически не делаю, там уже все отделилось и ушло в вино, не хрен там уже брать, а вот перегнать паром выжимки было бы не плохо, но нет желания заморачиваться.

Сам виноград есть смысл перемалывать?neva2012, 11 Сент. 21, 10:19

Давить . Есть такой простой станок - давильня . Наподобие отжималки , которые были на старых стиральных машинах.
Тока стоит горизонтально - сверху короб- кидаешь тудысь виноград и крутишь ручку - тогда и сразу сок отдельно - мезга отдельно.

Есть такой простой станок - давильня . Наподобие отжималки , которые были на старых стиральных машинах.
Тока стоит горизонтально - сверху короб- кидаешь тудысь виноград и крутишь ручку - тогда и сразу сок отдельно - мезга отдельно.Saur, 11 Сент. 21, 16:31

Есть еще с гребнеотделителем ... только нахуа он мне в квартире?

Добавлено через 1мин.:

был бы частный дом - другое дело.

только нахуа он мне в квартире?neva2012, 11 Сент. 21, 18:36

так и будешь по осени по 5кг винограда на чачу покупать? когда-нибудь придется расширяться

sblack, та шо , я тоже в квартире , но от 150 до 300 кг каждый год ногами топчу , и нормально ...

только нахуа он мне в квартиреneva2012, 11 Сент. 21, 18:36

Он разбирается ,места много не занимает.Раньше думал зачем он мне ,очень облегчает работу

только нахуа он мне в квартире?neva2012, 11 Сент. 21, 18:36

Почему нахуя ? Чача это стимул построить дом , купить, наконец.
Правильный человек для долголетия строит во дворе жилище для самогона - так называемая винокурня .
Для всего свое - дом для жизни, баня для удовольствия , джип для приятной езды ,а винокурня , как мастерская

Чача это стимул построить дом , купить, наконец.
Правильный человек для долголетия строит во дворе жилище для самогона - так называемая винокурня .
Для всего свое - дом для жизни, баня для удовольствия , джип для приятной езды ,а винокурня , как мастерскаяSaur, 11 Сент. 21, 19:30

Заработать первый лимон баксов, построить дворец, полететь на марс ... толькот нахуа обсуждать это здесь?

толькот нахуа обсуждать это здесь?neva2012, 11 Сент. 21, 20:07

Все надо обсуждать - чтоб настроить на правильный путь . Иначе нахуя эти форумы ?