Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

А что тут не понятного то... сахарку-да-водицы плеснул и жди пока отферментируетсяСомовец, 11 Окт. 21, 13:10

Даже если честнейшие итальянцы и плещут сахарку, на видео они не будут этого рассказывать.

Даже если честнейшие итальянцы и плещут сахарку, на видео они не будут этого рассказывать.Daniil, 11 Окт. 21, 13:43

Так кто жев своем уме будет делиться такими страшными секретами)))

Блин... Не найду видео, но там вроде говорится, что в отжимки сахар и дрожжи добавляют, потом паром спирты перегоняют... И это как бы не секрет, ну а как иначе? Там идея в том, что бы из виноградной кожицы вытянуть самый смак, и делают все, что для этого надо

что в отжимки сахар и дрожжи добавляют,

Ну вот это ваще полный бред. Сахар ещё понятно, а дрожжи то зачем?

из виноградной кожицы вытянуть самый смак

Для далёких от темы поясняю: при повторном сбраживании мезги вы только теряете в ароматике. Спирту - да, получите больше, а ароматика при этом будет намного ниже. Да и смысла нет повторно сбраживать, это мы по бедности своей берём мезгу после мацерации вина и делаем из неё брагу. Мало мезги потому что. В Италии смысла нет этим анонизмом заниматься. Виноделен уйма, мезга тоннами поставляется - гони не хочу, при этом самая ароматная фракция получается, если мезгу сразу после вина брать...

Сахар ещё понятно, а дрожжи то зачем?Andrey64, 12 Окт. 21, 00:18

насколько я понимаю суть процесса, виноград собрали, отжали, отжимки ферментируют, как, непонятно, потом из них надо вытянуть спирт. А что бы это сделать, их надо по быстрому сбродить. Надеяться на дикарей? Вряд ли. Поэтому надо ЧКД туда вносить

Добавлено через 2мин.:

при повторном сбраживании мезгиAndrey64, 12 Окт. 21, 00:18

нет никакого повтора, отжали виноград, и из выжимок делают граппу. А ее сделать наиболее ароматной, надо поменьше воды, поэтому паром отгоняют, и что б побыстрее все сделать и с гарантией, поэтому сахар и культуру дрожжей туда. Ну а как иначе?

Тут два варианта. Первый,-виноград отжали, сок на сбраживание, а мезгу отдельно сбраживают, собственно как и мы делаем чачу. Второй вариант, вино которое сбраживалось на мезге (видел видео и с гребнями), отжимают, а скорее берут самотек, горечь при отжиме может пойти в вино,- все! жмых на перегон, он уже сброженный. Вот и вся технология.

насколько я понимаю суть процесса, виноград собрали, отжали, отжимки ферментируют, как, непонятно, потом из них надо вытянуть спирт. А что бы это сделать, их надо по быстрому сбродить. Надеяться на дикарей? Вряд ли. Поэтому надо ЧКД туда вносить

По такой технологии делают только белые вина, а их в Италии делается не много. Технология производства красных вин (самых массовых) подразумевает длительную выдержку сусла на мезге, по этому в мезге отпресованной из красного вина, дрожжей как у дурака махорки, по этому смысла их туда сувать нет ни какого. Залил водой, засыпал сахарку и в путь. Заводятся с пол пинка, сам так всегда делаю. Сейчас 300 литров бродит. Но дело не в этом. В тех винокурнях где я был (регион Кьянти классико) в Тоскане, бродильное хозяйство (ферментеры и др.) отсутствуют на прочь. Нафига козе баян? Лишние затраты на оборудование, персонал, обогрев. Наступает сезон опрессовки вина в окрестных винзаводах, им эту мезгу, ароматную, уже насыщенную спиртами, везут десятками тонн. Засовывай в перегонные куба и гони с паром на здоровье, получишь ароматнейший продукт. Выход конечно при выпаривании спирта из мезги поменьше, чем из браги, но и качество не сравнимо лучше. Чем Италия и славится, и дорожит...

Никакой воды сахара и дрожжей. Можно смотреть с шестой минуты.

Один уважаемый форумчанин, товарищ Укропчик, посоветовал (а он плохого не посоветует) делать чачу по такой технологии - сделать сахарный СС, залить им отжимки, выдержать неделю-другую на своё усмотрение, дальше двойная перегонка. Перед первой перегонкой разбавить мацерат до крепости обычной браги.

при повторном сбраживании мезги вы только теряете в ароматике. Спирту - да, получите больше, а ароматика при этом будет намного ниже.Andrey64, 12 Окт. 21, 00:18

Избегаем повторного сбраживания.

товарищ Укропчик, посоветовалПолугаров, 12 Окт. 21, 22:08

А интересная технология. Крепость СС важна?
И, коль скоро, речь зашла об Укропчике: рецепт агуардьенте де орухо он тебе не говорил?

Крепость СС важна?Alcoprofan, 12 Окт. 21, 22:18

Думаю чем крепче СС, тем лучше вытяжка из отжимок. Главное перед перегоном разбавить до крепости браги, и я так понят сразу с первого погона мацерата отобрать головы.

рецепт агуардьенте де орухо он тебе не говорил?Alcoprofan, 12 Окт. 21, 22:18

В Италии граппа, в Португалии багасейра, в Испании орухо, на постсоветском чача... у каждого свои особенности приготовления, но везде сырьё - отжимки винограда.
Как делают орухо http://www.cerespain.com/elaboracion-del-orujo.html по сути ни чем не отличается от приготовления граппы

по сути ни чем не отличаетсяПолугаров, 12 Окт. 21, 23:19

Спасибо, конечно. Если б было всё так просто.

Добавлено через 5мин.:

чем крепче СС, тем лучше вытяжка из отжимокПолугаров, 12 Окт. 21, 23:19

Я имел в виду: начиная с какого % есть ощутимый эффект. Иначе - Колев правильно написал, что сахар плюс вода.

Вставлю и свои пять копеек...Мезга после самотека,как только поднимется шапка,через 2-3 дня.Процентов 30 остается сока.Не отжимаю.Брожение не прерывается.Добавляю воды чтобы можно было размешать рукой с большим усилием.Конкретная каша.Мешаю 1-2 раза в день,чтобы не перегревалось зонально.Сахар добавляю 1 к 4-м от количества добавленной воды.Считаю что в таком виде дображивание происходит оптимально.
Добавишь НДРФ-будет просто мацерация.Добавляемый сахар должен перебродить с мезгой.И чем гуще будет брага-тем ароматней продукт. ИМХО.
Да,перед перегонкой отжимаю сусло на центрифуге.

Добавлено через 19мин.:

Полугаров,"Проникает в жмых или жмых при низком давлении и высокой температуре, вызывая испарение летучих компонентов".
Если читать между строк,то речь идет о применении вакуума.

Юрий 26, всё понятно. Но: почему "каша"-то? При жидкой консистенции и перегрева не будет.

Но: почему "каша"-то? При жидкой консистенции и перегрева не будет.Alcoprofan, 12 Окт. 21, 23:55

Я же обозначил,чем гуще каша-тем круче аромат.

чем гуще каша-тем круче ароматЮрий 26, 12 Окт. 21, 23:59

На запах или в отборе? По-моему, важна суммарная ароматика - в отборе. И здесь не важно: в какой фракции она была получена - в каше или в жиже. ИМХО.

и научится не перегонять с "мясом".Botanik, 12 Окт. 21, 22:42

В принципе и из густющей массы отжимок можно применяя скребковую мешалку выжать весь спирт не применяя НДРФ и сахар с водой.
Надо будет попробовать в следующем сезоне.

Добавлено через 2мин.:

На запах или в отбореAlcoprofan, 13 Окт. 21, 00:02

Ну конечно в продукте!Что за вопрос!

Добавлено через 3мин.:

в каше или в жижеAlcoprofan, 13 Окт. 21, 00:02

А в чем больше концентрация вкусняшек,как ты думаешь?Из жиденького бульончика наваристой ухи не будет.

А в чем больше концентрация вкусняшек,как ты думаешь?Юрий 26, 13 Окт. 21, 00:05

А ты что - за одним перегоном продукт получаешь?
Ну, в общем-то, подход понятен. Может быть ты и по-своему прав.

Alcoprofan,Уже года два как забросил двукратную.

Юрий 26, ну, собственно, я догадался, как видишь.