Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

соли жирных кислотDaniil, 03 Июля 21, 14:58

? Это до какой же крепости отбор делать нужно, чтобы хватануть ж. к.? До 30-25%?
Я делаю до 70% в струе, если жаба задушит, то до 60% - вроде не хватаю ж.к.

солиDaniil, 03 Июля 21, 14:58

Откуда в дистилляте соли?

okun, от воды, от посуды. Там же сущие миллиграммы нужны, чтобы появились видимые глазу хлопья.

А от чего в чаче может быть осадок? Тем более, что она в стекле?Alcoprofan, 03 Июля 21, 13:17

В чаче их мало, это в основном в грушевом и яболчном дистиляте.

Чтобы его не было , применяют холодную фильтрацию ...makrak80, 03 Июля 21, 13:36

Подскажите где про это прочитать ? Какое оборудование надо ?

bitum, в гугле что ли забанили? Для этого нужен морозильник , охлаждаешь напиток до -3-5*С и фильтруешь через любой фильтрующий материал , желательно в том же морозильнике , чтобы температура не поднималась выше 0*. Обычно держу в морозильнике с неделю перед фильтрацией .

А от чего в чаче может быть осадок?Alcoprofan, 03 Июля 21, 13:17

Коллоидные вещества. При изменении каких-либо условий изменяют своё состояние. Для алкогольных продуктов из виноградного сырья вполне обычное явление. Особенно с малым сроком выдержки или при простом контакте с древесиной дуба. Цитата из статьи по поводу:
"...мало окисленные экстрактивные вещества древесины бочки растворяясь в довольно крепком (65%) залитом на выдержку спирте, затем после снижения его содержания до 40% переходят в другое состояние (не растворимое) и приводят к их образованию. В более старых и соответственно более окисленных спиртах такого обычно не наблюдается."

желательно в том же морозильникеmakrak80, 03 Июля 21, 16:31

Не продуктивно. ______ Будет зависание фильтруемого продукта. После вымораживания, а скорее после резкого снижения температуры, фильтровать лучше при t +3-8°С. И коллоиды не перейдут в жидкую форму, и скорость фильтрации будет хоть какая-то.

Megavaz, ты бурбон с чачей не попутал? Цитировать Колева - это сильно!

ты бурбон с чачей не попутал?Alcoprofan, 03 Июля 21, 21:06

На самом деле, в отношении коллоидных веществ, не важно из какого сырья делают выдержанный продукт.

Цитировать Колева - это сильно!Alcoprofan, 03 Июля 21, 21:06

ну ему можно самого себя цитировать

А на какой странице почитать полный рецепт от А до Я, как сделать брагу из винограда, чем сбродить, какой лучше ГМ? Две страницы глянул, рецепта не увидел. Так можно долго листать.
Ткните плиз в нужное место.

Ну есть у меня например 20 кг винограда, перекрутил я его, дрожжей фруктовых добавил, сахара непонятно опять сколько и все? Воды добавлять не надо?
Я потому и спрашиваю где бы почитать все предметно и доступно. Чтобы поменьше тупых вопросов задавать...

где бы почитать все предметно и доступноКонюх Фёдоров, 02 Авг. 21, 19:56

[Рецепт бренди и чачи из Изабеллы.]

Ну есть у меня например 20 кг винограда, перекрутил я его, дрожжей фруктовых добавил, сахара непонятно опять сколько и все? Воды добавлять не надо?Конюх Фёдоров, 02 Авг. 21, 19:56

Так как винограда мало, то есть смысл добавить такой же объем воды, и на этот объем воды 200гр./литр сахара. Сбраживай в любой емкости,- чтоб всю массу перемешивать раза 3-4 в день, через 5-6 дней отдавить и получившийся сок поставить дображивать под гидрозатвор или перчатку. Хорошо получается в кегах ПЭТ 30л.(пиво, квас). Если дрожжи винные настоящие, то обычно все сбраживается за две недели, на "своих" три и более.

добавить такой же объем воды, и на этот объем воды 200гр./литр сахарамонтер, 02 Авг. 21, 20:23

Иными словами, нужно сделать 20 литров сахарной браги и, чтобы в 2 раза меньше воняло, добавить 20 кг винограда?

чтобы в 2 раза меньше вонялоsblack, 02 Авг. 21, 21:54

На мой взгляд, в сахарной браге "воняют" хлебопекарные дрожжи. Если сделать ту же сахарную брагу на диких дрожжах, например пшеничных (см. тему [Дикий Сэм]) - получится совсем другой напиток. На ягодах и фруктах вполне достаточно диких дрожжей, чтобы получилась приличная брага. А вот сахара приходится добавлять - их не всегда достаточно (по крайней мере у нас в Поволжье)

А вот сахара приходится добавлятьTerminatorN2, 03 Авг. 21, 11:28

Кто же спорит. Только разбавлять 1 к 1 фруктовую брагу сахарным сиропом с гм 1\5 имхо перебор если продолжать разговор про чачу\бренди

Только разбавлять 1 к 1 фруктовую брагу сахарным сиропом с гм 1\5 имхо переборsblack, 03 Авг. 21, 13:18

А что ты вообще возьмешь с 20 кг. винограда. Виноград не винный, сока нет сахаров так же нет. Получишь 8л. сусла, если при сахаре 13-15, это 9% крепости, 0.56мл. АС. В колбе на спиртовке только перегонять. Это единственный вариант, хоть что то получить. Тем более чача. Я с тех. сортов больше 55% сока не отдавливал, и то с депектилом. Обычная практика 45%. С виноградом работаю давно и меньше 200-300 кг. в расчет не беру, вот тут все по взрослому, тут и сок и сахара и мезга отжатая приятная,- однако и её чтоб сбродить нужна вода и сахар, но её объем позволяет и воды использовать меньше и сахара, т.к сахаристость как правило высокая. Вот бы и предложил свой вариант без проигрышный. Свой опыт и практику ни кому не навязываю, но иногда надо думать и считать.

Это единственный вариант, хоть что то получитьмонтер, 03 Авг. 21, 17:21

Подскажи тогда как такое перегнать дробно, чтобы было вкусно. Может в этом моя проблема? Я просто не знаю с какой стороны подходить к такому материалу. Как к фруктовому пробовал (прямоток, отгабри) не понравилось. Как к ссж? Зачем тогда виноград?

Зачем тогда виноград?sblack, 03 Авг. 21, 17:50

Вопрос немного не так надо сформулировать. Зачем такой объем винограда. Люди хватаются за все, а потом не знают что с этим "добром" делать. Вообще виноград сложно перегонять, склоняюсь к прямотоку. Головы бережно, да возможно будет немного "прижигать"вдогонку, согревающе. Постараться не нарушить баланс "головы-хвосты", причем мускаты еще сложней перегнать,-столько добра наваривается и не совсем вкусного,-эфирки много. Я перегоняю и прямотоком, и на тарелках, а там уж купажирую, не всегда результат мне нравится. В урожайные годы у меня очень много мезги, даже и с самотека(друзья виноделы отдают), естественно стараюсь использовать по максимуму, насколько позволяют емкости,- воды и сахара идет мало,- а результат дается с большим трудом, казалось бы вот оно, если б так было все однозначно. Посмотри сколько постов, а вопросы не кончаются.

Добрый день . Очень тяжело определяю головы на запах. Подскажите пожалуйста сколько отбирать процентов от чистого спирта для винограда, груши, яблока, абрикосы.
Наверняка кто-то вел учет.