Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Я бы гнал 1-й перегон - просто на клюшке (бак-поворот-холодильник) до 1-2%.
Второй - бак-царги с РПН (хочешь 1, хочешь 2)- холодильник. На малом отборе до прибл. 60% - нюхать продукт надо.
Если хочешь ставь УО и увеличь скорость отбора.

На малом отборе до прибл. 60%Alcoprofan, 15 Нояб. 21, 12:45

До 60 в струе?

Да. Но потом меняешь посуду и отбираешь в разные ёмкости. Я делаю через 10-% до 30%. Через 3 дня смотрю: что-то возвращаю в тело, что-то на следующий перегон.

Если хочешь ставь УО и увеличь скорость отбора.Alcoprofan, 15 Нояб. 21, 12:45

Разъясните, пожалуйста, подробнее как отбирать с узлом отбора? Просто после отбора голов на полную открыть и отбирать до 60 в струе?

Я открывал так, чтобы был нужный мне отбор. Но я на не очень медленных отборах работал : 1.5 - 2 л. Теперь по-другому, медленней.

После того как отберу до 60ти, есть смысл придушить отбор и добрать с укреплением остатки?

Да, есть. Да и вообще - снижать отбор по мере выхода тела - полезно.
Я же писал, что отбираю в разные ёмкости после 60%. Потом (дня через 3) смотрю. Мало кто поверит, но в прошлом году я влил в тело вплоть до 30%. Но, там был ошибочным (читай неправильным) первый перегон.

После того как отберу до 60тиPartizan700, 16 Нояб. 21, 13:45

увеличить мощу и добрать до воды в другую тару. получится сырец2 также в районе 30% крепости. перегнать также как и сырец1. но, может, чуть пораньше закончить отбор. не на 60, а на 70%, нюхая

увеличить мощу и добрать до воды в другую таруsblack, 16 Нояб. 21, 13:56

Для чего увеличивать-то? Хвостов хватать? Наоборот - уменьшить надо.

Для чего увеличивать-то?Alcoprofan, 16 Нояб. 21, 13:58

а чего тянуть-то? сырец же второй категории получаем. там и подрежем хвосты

сырец же второй категории получаемsblack, 16 Нояб. 21, 14:01

Аааа. Ты вон про что. Ну, можно, но ИМХО: лишние телодвижения.

лишние телодвиженияAlcoprofan, 16 Нояб. 21, 14:03

ну не скажи. продукт с сырца2 получается вполне ароматный. безголовый и безсивушный. я его в основное тело влил. со 100л браги у меня отходов - чуть более 500мл голов и 4 литра хвостов от хвостов. практически все в дело уходит

Добрый день, коллеги. Шёл я вчера мимо азерского фруктовоовощного ларька и увидел объявление: есть виноград на вино.
Думаю, прикупить, чтоль... Но вино меня мало интересует, хотя можно и его сделать... А больше интересует именно чача. Так вот : имеется виноград. Хотелось бы советов/рецептов, как с ним можно поступить- сделать вино, отжимки на чачу пустить, или же полностью всё перегнать. Ну и весь процесс, отжимки отдельно, сок отдельно, или как? Какие дрожжи предпочтительнее, если на диких оно может не забродить...

АлексПЭ, и что тебя смущает? бери да делай. Рецептов здесь море. Давишь, сбраживаешь в течении 2 недель в среднем, перегоняешь. Хочешь отдельно от мезги, хочешь вместе.

отжимки на чачу пуститьАлексПЭ, 20 Нояб. 21, 08:04

Конечно.

полностью всё перегнатьАлексПЭ, 20 Нояб. 21, 08:04

Я бы так и поступил - сначала вино, потом и отжимки.

на диких оно может не забродитьАлексПЭ, 20 Нояб. 21, 08:04

Ни разу такого не было.

Ну и весь процесс, отжимки отдельно, сок отдельно, или как? Какие дрожжи предпочтительнее, если на диких оно может не забродить...АлексПЭ, 20 Нояб. 21, 08:04

Из сока вино сделаешь и на бренди пустишь ,отжимки на чачу

Хочешь отдельно от мезги, хочешь вместе.АлИвЕр, 20 Нояб. 21, 08:10

Саш, как на твоём опыте - с мезгой и без. Какие плюсы и минусы?

Добавлено через 2мин.:

Вот Укроп писал, что гнать лучше со всеми кожушками. Я так понял, лучше без косточки и гроздей, но кожушки лучше оставить. Как по твоему опыту?

Саш, как на твоём опыте - с мезгой и без.I am nuts, 20 Нояб. 21, 20:29

раньше я гнал или в мешках, или парогеном. Да есть слегка вареный тон. Я, по крайней мере, замечаю. И мне это не нравится. Сбраживаю с мезгой. Когда сахар начинает уходить окончательно и мезга слегка тонет, под пресс, а сок или жидкая часть дальше бродит. Если сахар уходит окончательно, то смысла ждать больше нет. Потому как поймать цвель как два пальца об асфальт. Сама по себе она не так смертельна, то потом в головах идет уксусно-ацетоновый запах эфиров. Особенно при перегонке браги (виноматериала).

Botanik, 😀😉

Это показатель низкого спирта. Перегоняй быстрее.Botanik, 20 Нояб. 21, 21:13

да это понятно. Я в этом году в чачу добавлял сахеру мизер. Для бОльшего аромата. Цветочный, Мукузани, Цитронный Магарача, Саперави, Каберне. Из Мукузани интересный аромат получился.