Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Доброго времени суток всем.Может быть кто-то подскажет из знающих.Не первый год делаю сухое красное,от которого мезгу порционно использую на фруктовый дист.Со 180 кг. образуется с достатком,но вот столкнулся с проблемой недоброда. Сусло делаю по сахару 22%,дрожжи винные малтик свежак.Всё разбраживается,заводится,гуляет,но долго ппц.Месяц,полтора,два,а сахара 3-5% остается.Не доедают.Я уж и дозировку дрожжей увеличиваю-всё одно...Грешил на сахар,но всегда беру разный и категории ТС-2(то,что надо) Паста от Матоса отгуливала очень быстро...Чёж не так я делаю? Когда вино ставлю после мацерации,отгуливает очень быстро,до ноля по сахару. Максимум пара недель и всё,а вот с мезгой что-то не нравится дрожжам.Может кормить чем-то надо дополнительно?

Маут, подкормка никакая не нужна, виноградной мезги достаточно.
А дрожжи попробуй Кодзи Ангел с красным лейблом, они отлично работают, только на сахаре подкормка нужна.

.Месяц,полтора,два,а сахара 3-5% остаетсяМаут, 04 Апр. 22, 10:17

.Месяц,полтора,два,а сахара 3-5% остается.Не доедают.Маут, 04 Апр. 22, 10:17

Чем сахар измерял?Сахоромер,рефрактометр?Может приборы врут?

Чем сахар измерял?Сахоромер,рефрактометр?Может приборы врут?юрий 1966, 04 Апр. 22, 14:03

АС-3 у меня. Смысл мерять в конце рефрактомером?

Добавлено через 2мин.:

На сахарной браге в конце всё по нолям показывает.

сахарная брага-это водный раствор сахара,никаких примесей,а в соке (вине) еще много чего есть,плюс температура может тоже влиять,вот твои 2-3 процента.Надежней рефрактометром.

На сахарной рефрактометр при ноле сахара будет показывать 5-6 брикс. Далеко это не вода.Примесей в ней достаточно.

Сусло делаю по сахару 22%,дрожжи винные малтик свежак.Всё разбраживается,заводится,гуляет,но долго ппц.Месяц,полтора,дваМаут, 04 Апр. 22, 10:17

ты под ГЗ сбраживал? какая температура брожения?

Да,под затвором,разумеется,это же не сахар. Температуру в процессе не мерял,не имею привычки заниматься подобным.Начальная градусов 30 по замеру . Происходит всё в обычной квартире. Даже спустя полтора -два месяца прекрасно видно,что бродит(по ГЗ),но очень очень вяло. Сегодня поставил очередную партию,Начальная плотность 21брикс. Добавил по Матосу полтишок наштыря. Ну просто не знаю уже где искать причину недуга.

Да,под затвором,разумеется,это же не сахарМаут, 04 Апр. 22, 22:06

вначале ГЗ вообще не нужен. Я его не ставлю вовсе. Просто бродит с закрытой крышкой в бочке. Ну и температура желательна ближе к 25. Если сахара не переборщил, то должна была уже сбродить давно. На вкус пробуй. Если кислогорьковатся, то гони.

Гидрач ставлю по причине того,что бывает забываю мешать по неделе. Дело-то не в этом.

а сахара 3-5% остаетсяМаут, 04 Апр. 22, 10:17

отгуливает очень быстро,до ноля по сахаруМаут, 04 Апр. 22, 10:17

И как ты решаешь сколько сахара осталось?

Да вроде всё просто. АС-3 не врёт. Или есть какие-то другие мысли?

В бражке со спиртом этот приборчик сахар ни как не показывает. Спирт его в одну сторону толкает сахар в другую. А ты смотришь мультик.
Мезга просела - гони.

* Хотя гонка с мезгой занятие для самогонщика.

Гидрач ставлю по причине того,что бывает забываю мешать по неделе. Дело-то не в этом.Маут, 04 Апр. 22, 22:20

ГЗ не дает размножаться дрожжам. Они с ним лишь выполняют свою функцию, перерабатывают сахар с спирт. Быстрый старт с ГЗ ты никогда не получишь. Если, конечно, не всыпишь тройную дозу. А то, что ты по неделе забываешь мешать мезгу, просто выдает твое отношение к сырью. Перегони его на колонне на водку и не забивай себе голову различными глупостями. У меня виноградный дист бродит 10-14 дней. Ну очень редко 20. Мешаю мезгу по три-четыре раза в день.

И температуру всё-таки нужно контролировать. Может быть перегрев, и потом вялое долгое брожение. Ну и сахар можно снизить. Мало ли что на дрожжах написано. Я в прошлом году сделал по максимуму, - выбродило вроде.... но сроки ушли далеко.
И ещё, не понимаю, как можно сахар в бражке измерить? По моему никак. То есть ареометром нельзя однозначно. Как и рефрактометром.

И ещё, не понимаю, как можно сахар в бражке измерить? По моему никак. То есть ареометром нельзя однозначно. Как и рефрактометром.ЕВ ГЕНИЙ, 05 Апр. 22, 11:06

Есть способ по наблюдениям за плотностью: [сообщение #13694781]

как можно сахар в бражке измерить?ЕВ ГЕНИЙ, 05 Апр. 22, 11:06

Выпариванием известного объёма браги(10мл например)

Всем привет, есть кил 50 виноградной мезги, обработать не успеваю, если кому нужно могу отдать.

Сейчас что скажете? Добавил по Матосу нашатырь. Отбродило меньше месяца и сахар показывает АС-3 по нулям.

Маут, а я грешен,так и добавляю нашатыря 50гр на 50л, когда тутовую чачу ставлю, в виноград не добавляю