Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Гребней нет. Я их сушу, измельчаю и на них "Брежневку" настаиваю.Бухосапиенс, 18 Сент. 22, 19:47

Я их пробовал как и щепу в духовке слегка "поджарить", перед этим ферментировал в пакете на солнце. Ставил чачу на щепе и добавлял эти гребни.

монтер, на косточке лучше. Только красных сортов. На Каберне мне понравилось. На Цитронном никакое. А то жалко косточки. Ведра два выкидываешь вечно. Дождусь кабернешки. Падла плохо пока зреет. Саперави собирают уже, а каберне недозрела. Если будет как в том году, то нафиг нужна. Возьму тогда Саперави.

ферментировал в пакетемонтер, 18 Сент. 22, 20:15

Это как? Тоже гребни и косточки выкидываю

Дождусь кабернешки. Падла плохо пока зреет.АлИвЕр, 18 Сент. 22, 21:31

Сегодня утром разговаривал с институтским виноделом, тоже плохо сахар набирает. А ты косточку обрабатываешь, или как есть используешь.

Добавлено через 4мин.:

Это как?sblack, 18 Сент. 22, 21:37

В пакете на солнце дня два полежали, или просто в тепле 2-3 дня, потом сушил и в печке слегка поджарил, гребни кстати использовал с Цветочного.

А ты косточку обрабатываешь, или как есть используешь.монтер, 19 Сент. 22, 12:31

как есть. Заливаю дистиллятом.
а... вспомнил. Еще в кофемолке молол высушенный.

монтер, почитал про ферментацию иван-чая. Там сначала подвяливают в тепле, потом ферментируют. В общем у каждого свой рецепт. Спасибо

"Переработка отходов винограда. Сезон 2021." Новая статья. Там и по "коричневому", и по белому. Кому интересно велкам на канал.Botanik, 13 Сент. 22, 21:37

Разве в самогоне сырце бывает жир? Может быть это сивуха? Сивушные фракции - это высшие спирты, которые похожи на пятна масла или жира на поверхности. Отсюда их народное название "сивушное масло". На самом деле эти вещества являются растворителями и представлены в бытовой химии широко, и обычно именно в качестве растворителей. В воде же они растворяются плохо, всего на 5%, и чем слабее и сивушнее самогон, тем больше сивухи на поверхности в виде масляных пятен.

Вообще надо предложить Григорию С новый способ очистки дистиллята от сивухи. - Развести самого до 10% спиртуозности, и снять образовавшуюся плёнку салфеткой. Примитивно, но эффективно.

новый способ очистки дистиллята от сивухи. - Развести самого до 10% спиртуозности, и снять образовавшуюся плёнку салфеткой. Примитивно, но эффективно.ЕВ ГЕНИЙ, 23 Сент. 22, 10:32

Сам то пробовал?

Попробуй и нам расскажешь. Какую салфетку куда макать

Сам то пробовал?
Попробуй и нам расскажешь. Какую салфетку куда макатьDIMA1965, 23 Сент. 22, 14:55

Нет, просто есть такая мысль, решил поделиться на уровне теории. Это не жир конечно, но пятнами всплывает. Отчего не собрать пятна из концентрированного вещества?

но пятнами всплывает.ЕВ ГЕНИЙ, 23 Сент. 22, 17:46

Пятна на моей практике были только один раз - когда настойку цедры апельсинов на Куантро перегонял. Вот при разведении голов водой - пятна плавали. Пластиковый стакан был испорчен напрочь.

Вот при разведении голов водой - пятна плавали.TerminatorN2, 23 Сент. 22, 18:06

Это потому что в головах от дистилляции полно сивухи. Конечно если головы добротно отбирались, не скупясь.

Добавлено через 1мин.:

Пластиковый стакан был испорчен напрочь.TerminatorN2, 23 Сент. 22, 18:06

Растворители.

Пятна «жира» - это не сивуха, не выдумывай. Когда гонишь фруктовую брагу - то такое масло может идти даже в конце погона, где сивухи быть физически никак не может.
Готовый напиток может в итоге помутнеть, если разбавить ниже 50%. Спасает холодная фильтрация. Фильтр ведь не сивуху, а масло убирает)

Пятна «жира» - это не сивуха, не выдумывайKorol Litr, 03 Окт. 22, 13:30

ну да... жирные кислоты.

Когда гонишь фруктовую брагу - то такое масло может идти даже в конце погона, где сивухи быть физически никак не может.Korol Litr, 03 Окт. 22, 13:30

А если гонишь не фруктовую? Например сахарную? Там откуда пятна в конце погона?

Мне привезли примерно 500кг. мезги с кистями (Каберне) на чачу. Все поставил бродить, предварительно отжав 100л. виноматериала на вино. Никогда не делал чачу с виноградными кистями, они сильно портят вкус?

с виноградными кистями, они сильно портят вкус?pvn28, 03 Окт. 22, 19:36

Есть даже специальное название (дефекта вина) - "гребневой тон".

Никогда не делал чачу с виноградными кистями, они сильно портят вкус?pvn28, 03 Окт. 22, 19:36

Думаю страху нет, там при перегонки и так "добра" хватает, медь на первом перегоне обязательно. В вине может быть терпкость, каберне для цвета все равно надо на мезге дней 5-7 подержать, с гребнями вот никогда не держал, опыта такого нет.

В вине может быть терпкостьмонтер, 03 Окт. 22, 20:13

В дистилляте будет не терпкость, а травянистый тон.

В дистилляте будет не терпкость, а травянистый тон.Daniil, 03 Окт. 22, 20:22

Я же писал о вине. При дистиляции в винограде столько примесей, навряд ли что удастся что то выделить, вот он самый "запашистый" при перегоне, без меди вообще не рекомендую. На сейчас вот перегнал литров 700 и еще наверно столько или более, устал от него, друзья виноделы отдают мезгу чуть ли не под самотека(привожу сок сверху стоит, хоть сам отжимай), ну как отказаться, правда без яблок остался, нет их,- совсем. В выходной сказал стоп. Зима на носу, надо перестраиваться на солод и зерно.

Мне привезли примерно 500кг. мезги с кистями (Каберне) на чачу.pvn28, 03 Окт. 22, 19:36

другое интересно.. это кто имеет такие возможности для покупки полтонны винограда и не имеет возможности купить нормальный гребнеотделитель? даже Молинара, если гребень зеленый, то некоторые части оставляет. В процессе брожения, когда уйдет сахар основной, пускаешь под пресс, а жидкую часть дображиваешь. Попробуй основную часть гребней убрать дрелью с насадкой.