Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Привет,коньяки содержат около 2% сахара.
Вопрос в следующем,если кто где то читал,-такое количество сахара за счет несбраживаемых сахаров винограда,лигнина или добавленных в виде сахарного сиропа(колера)?
Дистилляты из винограда имеют то сладковатый вкус.

Вопрос в следующем,если кто где то читал,-такое количество сахара за счет несбраживаемых сахаров винограда,лигнина или добавленных в виде сахарного сиропа(колера)?Игорьь, 02 Янв. 22, 20:07

От добавленного сиропа и в меньшей степени колера. Несброженные сахара перегоняются, что ли? Нет, конечно.
Ещё чуть сладкий вкус добавляют продукты древесины дуба. Необязательно это титруемые по методике реактивом Фелинга сахара.

Необязательно это титруемые по методике реактивом Фелинга сахара.Daniil, 02 Янв. 22, 22:06

Александр, не нужно специальным образованием давить на народ

Необязательно это титруемые по методике реактивом Фелинга сахара.Daniil, 02 Янв. 22, 22:06

приходилось проверять коньяки методом капилярного электрофореза?

Вопрос в следующемИгорьь, 02 Янв. 22, 20:07

Всё просто. Этот способ в основном нужен для спиртов с короткой выдержкой или для спиртов из слабенького сырья.
После снятия с выдержки разбавляешь на 1-2% выше требуемого содержания спирта и пробуешь. Если вкус резковат добавляешь от веса продукта 0,5% сахара. Лучше в виде инвертированного сахарного сиропа сделанного за долго до этого. Если сладость не выпирает, оставляешь. Если нужно, добавляешь ещё 0,5%. Такая добавка сахара очень хорошо выравнивает баланс вкуса. При прочих правильных действиях в пост обработке позволяет получить очень мягкий и питкий продукт.
Высчитывать эфемерное количество предполагаемых сахаров лишняя трата времени ни к чему не приводящая. Органолептическая состоятельность полученного алкоголя гораздо важнее иллюзорных цифирек в букварях.

приходилось проверять коньяки методом капилярного электрофореза?АлИвЕр, 02 Янв. 22, 23:21

АлИвЕр, нет, а зачем? Сахара просто титруют. На капиллярном электрофорезе смотрят ванилин и т.п. продукты дуба. Вот мне девчонки определяли: [сообщение #12985071]

Игорьь, глянь тут из чего благородные напитки состоят.
[Анализ зерновых и солодовых дистиллятов]

коньяки содержат около 2% сахара.Игорьь, 02 Янв. 22, 20:07

Я б окуел, если б у меня сахар перегнался с бражки в дистиллят.

Это за счет того, что у армянского винокура из Франции помутнел самогон и он решил его закрасить (тинктуры и все дела, бочковая выдержка), а потом он же решил закрасить жженым сахаром (бочки бывают старые).

добавляешь от веса продукта 0,5% сахара. Лучше в виде инвертированного сахарного сиропа сделанного за долго до этогоBotanik, 02 Янв. 22, 23:26

Кажется,читал ранее на форуме,но уже не помню в каком контексте про добавление изюма в виноградный дистиллят.
Для промышленности нет смысла,а на наши объемы не накладно.

Дистилляты из винограда имеют то сладковатый вкус.Игорьь, 02 Янв. 22, 20:07

Я писал о сладости в невыдержанном дистилляте.
А уж кукурузный нью мейк еще слаще.

нет, а зачем?Daniil, 02 Янв. 22, 23:28

Вот мне девчонки определяли:Daniil, 02 Янв. 22, 23:28

оно то хорошо определять, когда уверен в продукте. Вот попроси их проверить армянский, грузинский коньяк, да и наши. Чтобы быть уверенным, что он сделан не из ректификата на опилках. Там то в корне будет разница.

Чтобы быть уверенным, что он сделан не из ректификата на опилках. Там то в корне будет разница.АлИвЕр, 03 Янв. 22, 09:00

Сейчас нет такой возможности. Из опилок дубовых тоже получается и ванилин, и остальное. Есть тут на форуме темы с опилками.

из ректификата на опилкахАлИвЕр, 03 Янв. 22, 09:00

Скорее из ректификата на эссенции.

Чтобы быть уверенным, что он сделан не из ректификата на опилках. Там то в корне будет разница.АлИвЕр, 03 Янв. 22, 09:00

Прав Саня, разница будет огромная, и методы давным давно такие опробированы, это мы всё бегаем с ГХ, забывая, что эта методика заточена на определение летучих соединений, формирующихся на стадии брожения, перегонки и СС. Мир давно определяет «палево» по исследованию танинно-лигнинного комплекса в выдержанных дистиллятах методом высоко-эффективной жидкостной хромотографии, которая может указывать на место произрастания дуба, в том числе.

Мир давно определяет «палево» по исследованию танинно-лигнинного комплекса в выдержанных дистиллятах методом высоко-эффективной жидкостной хромотографии, которая может указывать на место произрастания дуба, в том числе.Аспирант62, 03 Янв. 22, 10:50

То-то я смотрю - все полки в сетевиках забиты коньяком по 400-450-500 руб. за 0,5 литра. Народ хавает на ура.

Мир давно определяет «палево» по исследованию танинно-лигнинного комплекса в выдержанных дистиллятах методом высоко-эффективной жидкостной хромотографии, которая может указывать на место произрастания дуба, в том числе.Аспирант62, 03 Янв. 22, 10:50

Вот как раз залить ректификат в хорошую бочку и получить этот танинно-лигнинный комплекс.

про добавление изюма в виноградный дистиллят.
Для промышленности нет смысла,а на наши объемы не накладноИгорьь, 03 Янв. 22, 08:35

Вообще не лепится к тому о чём я писал. Но если разницы не видишь, то дело твоё.

Вот как раз залить ректификат в хорошую бочку и получить этот танинно-лигнинный комплекс.Daniil, 03 Янв. 22, 13:13

вроде по кислотам некоторые проверяют

Вообще не лепится к тому о чём я писал. Но если разницы не видишь, то дело твоё.Botanik, 03 Янв. 22, 19:26

А есть инфа, ну или мысли, чем инверт лучше сахаров, которые содержатся в изюме именно для подслащивания(смягчения)коньячных спиртов?

На производстве инвертируют сироп для коньяка, чтобы он не кристаллизовался при хранении.

А декстрозу ли добавляют вместо сахара? В разогретый напиток добавляется декстроза, она растворяется полностью, в осадок не выпадает.

Уже давненько ,где-то с 2012 по 2015гг наделал много портвейна. Тогда еще своего спирта не было и я крепил вино аптечным спиртом.. В итоге портвейн получался ароматным да и вкусным. Потом я стал заниматься дистилляцией и портвейн благополучно был забыт в погребе,т к его вытеснили крепкие напитки. И вот недавно,пару недель назад я решил перегнать все свои невостребованные вина ,годами пылящиеся в погребе, на бренди.. Перегонял по уже годами отработанной схеме отгабриэливания. Что меня просто поразило-так это неимоверное кол-во голов..Капец как много. Откуда они там взялись в таком кол-ве?? Ведь портвейн был хорош, крепость присутствовала,но спирт не выпирал..
Но факт остаётся фактом-за 8-10 лет выдержки портвейна головы появились.
пЫсЫ спирт был аптечным,покупал его коробками..