Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Мне привезли примерно 500кг. мезги с кистями (Каберне) на чачу. Все поставил бродить, предварительно отжав 100л. виноматериала на вино. Никогда не делал чачу с виноградными кистями, они сильно портят вкус?

с виноградными кистями, они сильно портят вкус?pvn28, 03 Окт. 22, 19:36

Есть даже специальное название (дефекта вина) - "гребневой тон".

Никогда не делал чачу с виноградными кистями, они сильно портят вкус?pvn28, 03 Окт. 22, 19:36

Думаю страху нет, там при перегонки и так "добра" хватает, медь на первом перегоне обязательно. В вине может быть терпкость, каберне для цвета все равно надо на мезге дней 5-7 подержать, с гребнями вот никогда не держал, опыта такого нет.

В вине может быть терпкостьмонтер, 03 Окт. 22, 20:13

В дистилляте будет не терпкость, а травянистый тон.

В дистилляте будет не терпкость, а травянистый тон.Daniil, 03 Окт. 22, 20:22

Я же писал о вине. При дистиляции в винограде столько примесей, навряд ли что удастся что то выделить, вот он самый "запашистый" при перегоне, без меди вообще не рекомендую. На сейчас вот перегнал литров 700 и еще наверно столько или более, устал от него, друзья виноделы отдают мезгу чуть ли не под самотека(привожу сок сверху стоит, хоть сам отжимай), ну как отказаться, правда без яблок остался, нет их,- совсем. В выходной сказал стоп. Зима на носу, надо перестраиваться на солод и зерно.

Если научиться перегонять только жидкую часть таких бражек, то от многих не правильных запахов и привкусов можно избавиться.

Бродить в отработанной мезге от производства красного вина не чему. Из неё нужно получить остаточный спирт и если есть ароматику.

Мне привезли примерно 500кг. мезги с кистями (Каберне) на чачу.pvn28, 03 Окт. 22, 19:36

другое интересно.. это кто имеет такие возможности для покупки полтонны винограда и не имеет возможности купить нормальный гребнеотделитель? даже Молинара, если гребень зеленый, то некоторые части оставляет. В процессе брожения, когда уйдет сахар основной, пускаешь под пресс, а жидкую часть дображиваешь. Попробуй основную часть гребней убрать дрелью с насадкой.

Сбраживание с гребнями или с какой-то их частью есть известный в виноделии приём для достижения определённых целей.
Если не наваляшить сахара, то в такой мезге дображивать не чему. Если осталась хоть какая-то ароматика, то наваляшивание сахара с прибавкой спирта её почти полностью разбавит. Я вымываю из такой мезги спирт и ароматику водой (выщелачиваю) и потом, после отжима перегоняю. Иногда, если виноград был достаточно с интересной ароматикой, дистилляты после этой процедуры можно запускать на выдержку с довольно интересным результатом на финише.

Вы не попутали - технологию чачи и орухи? По-моему, там 25% гребней.

это кто имеет такие возможности для покупки полтонны винограда и не имеет возможности купить нормальный гребнеотделитель?АлИвЕр, 03 Окт. 22, 21:22

Знакомые купили 1,5 тонны, мезги осталось литров 500-600, привезли мне ее и сахар для переработки на чачу. Не ожидал, что там будут гребни, тем более человек уверял, что делал раньше много вина.

Где рецепт чачи? Обычно в первом посте, тут нет, 714 страниц не осилю. Осталось 20 кг. выжимок сырых от вина.

Где рецепт чачи?olisar, 04 Окт. 22, 18:21

здесь кто как хочет, так и делает... если по фен шую то отжимки перегоняют паром после брожения вина... если не по фену, то сахар и воду в пределах разумного. Примерно столько же, сколько было у тебя вина. Грубо слил 50 литров сока при сахаристости 20 брикс. Так же залил воды 50 л и довел сахаром до 20 бр. Ну это если хочешь хоть немного более менее.

Так же залил воды 50 л и довел сахаром до 20 бр.АлИвЕр, 04 Окт. 22, 18:31

Мне кажется много воды, где-то читал воды сколько весу сколько выжимок, плюс сахаром доводить до 20 brix по рефлектометру или расчётное. Перегонять с мезгой. Так пойдет?
А дрожжи которые в выжимках ( только снял с вина) на них забродит или добавлять еще?

если по фен шую то отжимки перегоняют паром после брожения винаАлИвЕр, 04 Окт. 22, 18:31

Позволь усомниться в феншуйности сего действа.

Мне кажется много воды, где-то читал воды сколько весу сколько выжимок, плюс сахаром доводить до 20 brix по рефлектометру или расчётноеolisar, 04 Окт. 22, 18:49

где то когда то читал... и здесь такие же писаки как и где то...

я довожу по рефрактометру, предварительно примерно расчитав

Перегонять с мезгой. Так пойдет?olisar, 04 Окт. 22, 18:49

если есть пароген или пвк, то можно, но лучше, чтобы не получить вареных тонов, перед этим прессануть.

Позволь усомниться в феншуйности сего действа.Botanik, 04 Окт. 22, 19:58

да кто же тебе запретит то?

где то когда то читал... и здесь такие же писаки как и где то... я довожу по рефрактометру, предварительно примерно расчитав
Перегонять с мезгой. Так пойдет?
olisar, Сегодня, 18:49
если есть пароген или пвк, то можно, но лучше, чтобы не получить вареных тонов, перед этим прессануть.АлИвЕр, 04 Окт. 22, 20:14

Какой тебе пароген в Грузии или в Армении.....!?
Понятно рецепта нет. Все "ВЕЛИКИЕ", можно не читать форум.

Понятно рецепта нет. Все "ВЕЛИКИЕ", можно не читать форум.olisar, 04 Окт. 22, 20:26

все относительно...

если бы я не читал в свое время форум, то до сих пор бы гнал на сухопарниках и причмокивал бы

Понятно рецепта нет. Все "ВЕЛИКИЕ", можно не читать форум.olisar, 04 Окт. 22, 20:26

Лучше и не заходить. Тут никто никому ничего де должен.

Тут никто никому ничего де должен.ЕВ ГЕНИЙ, 04 Окт. 22, 20:31

Я у тебя не спрашиваю, спрашиваю на "форуме".

Где рецепт чачи? Обычно в первом посте, тут нет, 714 страниц не осилю. Осталось 20 кг. выжимок сырых от вина.olisar, 04 Окт. 22, 18:21

Это же твои проблемы? Но я подскажу - нет одного рецепта. Рецептов много.
Тебе лучше сбродить выжимки, и перегнать. Будет чача.

Добавлено через 1мин.:

Я у тебя не спрашиваю, спрашиваю на "форуме"olisar, 04 Окт. 22, 20:35

опа... Вот это номер...

Добавлено через 1мин.:

От вина - просто перегнать.

Добавлено через 1мин.:

Колхоз.