Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

да кто же тебе запретит то?АлИвЕр, 04 Окт. 22, 20:14

В Абхазии покупал мед на базаре. Тетка спрашивает - Чачи не надо?
Я ей говорю , а Вы в мезгу сахар добавляете , или нет?
Она делает круглые глаза - А как это , чача без сахара?

Я тебе больше скажу , они и жмых то на чачу берут после вторичного вина. Там от винограда - только дикие дрожжи и остаются.

они и жмых то на чачу берут после вторичного винаGabriel 61, 04 Окт. 22, 20:58

Ну так чему там бродить, конечно.

они и жмых то на чачу берут после вторичного вина.Gabriel 61, 04 Окт. 22, 20:58

это нам знакомо

В АбхазииGabriel 61, 04 Окт. 22, 20:58

мне с Абхазии раза три привозили чачу... ну это как на прямотоке со скоростью три литра в час перегнать сахарную брагу до ноля. Это вот их чача. Есть магазинная казенка. Чуть получше. Грузинская казенка чача была неплохая. Из Саперави.

А если гонишь не фруктовую? Например сахарную? Там откуда пятна в конце погона?ЕВ ГЕНИЙ, 03 Окт. 22, 19:07

Либо аппарат грязный, осталось масло на холодильнике, либо сахар странный. Но «сухое» сивушное пойло не обязано мутнеть, и наоборот: спиртовые безсивушные мацераты легко мутнеют.
А хорошая чача - это ароматная фруктовая чача. Сахар снижает концентрацию аромата, чистая физика, но зато продукта становится больше, и сахарно-самогонных нот. К этому стремимся? У чисто фруктовой чачи не поймешь где хвосты пошли, без опыта. Но в то же время чисто-виноградная чача может просто не получиться отличной, а получится весьма посредственное пойло за нехилые деньги. А если еще и нос пострадал от очередного сезонного «ковида» - то можно таких чудес нагнать) Весной/летом нюхаешь и охреневаешь, мягко говоря, если честен перед самим собой

Либо аппарат грязный, осталось масло на холодильнике, либо сахар странный.Korol Litr, 05 Окт. 22, 02:54

Сивуха не почти не растворима в воде. Если её много, то при понижении крепости всплывает на поверхность. Когда гоним хвосты, самогон теряет крепость, образуются "масляные" пятна на поверхности. Сивухи в питейном самогоне порядка 5-6 г на л АС, то есть 2-2,5 г на л 40% самогона - есть чему всплыть. Конечно не всё всплывает. А масло - откуда масло в осветлённой отстоявшейся браге?

А хорошая чача - это ароматная фруктовая чача. Сахар снижает концентрацию аромата, чистая физика, но зато продукта становится больше, и сахарно-самогонных нот. К этому стремимся?Korol Litr, 05 Окт. 22, 02:54

Да в чём проблема? Гони вино.
Чача - всего-навсего компромисс. Утилизация отходов винодельческого производства полезным способом. Не надо переживать за аромат там, где получают то, что пожалели выкинуть. Чача не предполагает бочковой выдержки и никогда не предполагала. Это некоторые местные умельцы возвели чачу в ранг выдержанных напитков. Не по Сеньке шапка.

Правильная чача - попадалось видео, где молодой грузин гонит чачу - загрузил в котёл на костре то, что выгребли из бочек после слива вина, и тупо перегоняет. Ну водички можно добавить, чтоб не пригорело. Вот и вся чача.

То же самое - европейское окультуренное производство - переработка и перегонка отходов винодельческого производства в промышленных масштабах. Там и этикетку красивую наклеят, и год основания производства нацарапают.

Добавлено через 19мин.:

Я тут недавно перегонял на СС и впоследствии на спирт отходы от псевдо винодельческого производства. Летом делал наливки на спирту. Образовалось некоторое количество проспиртованных ягод - проспиртованных качественным моим спиртом.
Загрузил ягоды и отжимки в куб, и разбавил водой, чтоб не пригорело. Всё это перегнал в СС и слил в отдельную тару. Самогон получился ароматный - запах малины и клубники присутствовал, хотя самогон есть самогон.
Задача - выжать потраченный спирт, потому что малины и клубники у меня в достатке в более приглядном виде.

Так как ягоды заливались только качественным спиртом, то предполагалось, что отбор голов займёт немного время - откуда им появиться? Но я жёстко ошибся. Я зае*бался отбирать головы. Головняк вонял вдвое дольше, чем при сгонке обычного вонючего медового самогона сырца. Соответственно и времени ушло вдвое больше и в утиль ушло голов вдвое больше. Я так понимаю, образовалась эфирка с ягод.

Так же понимаю, что и в чаче может иметь место аналогичная проблема - смотря что представляет из себя сырьё. Аромат в ликёро-водочной продукции не всегда бывает безобидным.

сюда

Правильная чача - попадалось видео, где молодой грузин гонит чачу - загрузил в котёл на костре то, что выгребли из бочек после слива вина, и тупо перегоняет. Ну водички можно добавить, чтоб не пригорело. Вот и вся чача.ЕВ ГЕНИЙ, 05 Окт. 22, 09:21

у каждого своя чача, сюда как не зайти постоянные терки какой самогон назвать чачей, я перегоняю вино и называю это виноградной водкой "виноградный спирт"

Чача и граппа одного рода племени.Но появилось недавно в Италии понятие;благородная граппа.Вот она гонится именно из вина.
Т.е,если хочешь цимус,перегоняй вино.А так все обсуждения вокруг да около.Что положишь,то и получишь.Независимо от способа и вида железа.

я перегоняю вино и называю это виноградной водкой "виноградный спирт"SAMAT, 05 Окт. 22, 19:18

Чтобы водка была водкой, а спирт спиртом, нужна колонна. В иных случаях это дистиллят. В народе - самогон. Можешь назвать как хочешь, но скорее всего это - благородный самогон. Шутка.

.А так все обсуждения вокруг да около.Что положишь,то и получишь.Юрий 26, 05 Окт. 22, 21:01

Так тема то как называется? Тут тебе и чача, и грузинская, и виноградный бренди. И всё это совершенно разные напитки. Поэтому разночтения. Грузинский бренди - грузинский коньяк. Никогда ничем славен не был. Чача - грузинское слово, значит и рецепт чачи должен быть грузинским. А его я привёл несколькими постами выше. Вино у них по красной схеме, вино сняли, что на дне в чан, и перегоняют на прямотоке. Вот и вся чача.

В других вариантах - их несколько, это не грузинская чача. А виноградный бренди - вообще не рядом с чачей.

Что положишь,то и получишь.Независимо от способа и вида железа.Юрий 26, 05 Окт. 22, 21:01

А вот железо как раз можно и нужно обсуждать в данной теме. Всё-таки в любом случае - фруктовый дистиллят.

ЕВ ГЕНИЙ, софистикой занимаешься...

Выдержанный виноградный дистиллят Бианка 2019.
Свежая мезга + сахар. Выдержка в бочке 20 литров 2 года 10 месяцев.

20220923_185553_1.mp4

Начало производства бренди. Поэтапное снижение содержания спирта.
20220928_183327_1.mp4

* Статью по производству можно почитать на канале. Если жмакнуть на цепочку под аватаркой, откроется туда путь.

2.5 медная колонна устраивает ?SAMAT, 06 Окт. 22, 16:14

Если гнать на колонне, то будет водка. Только от винограда там мало что останется. Я тоже делаю такую водку. Но как-то даже и не приходит в голову с ней входить в эту тему.

софистикой занимаешьсяSGUN, 06 Окт. 22, 08:35

Софизмы - логически неправильные рассуждения. И в чём нарушена моя логика?

Добавлено через 17мин.:

Botanik, если приготовить из свекловичного сахара самогон правильной двойной перегонки на твоём аппарате и загнать в бочку на выдержку, интересно, что получится?

Я загоняю на коньячную щепу спирт с винограда. Товарищ сахарный спирт ректификат на щепу "от вискарных бочек" из пакетика. Есть прикол в обоих случаях.
Мой напиток приобретает цвет и приятный коньячный запах, у него тоже приятный, но... условно вискарный запах. Но это приятные такие настойки на щепе, слегка напоминающие о чём-то.

Итог. Можно готовить напитки, вполне питейные, с выдержкой, вообще без мезги. Ты обязательно попробуй. Будет о чем сравнить, намного ли хуже?

Добавлено через 5мин.:

Чача - утилизация переработкой на дистилляты отходов винодельческой продукции. Это не самоцель. Поэтому про рецепты как-то не правильно говорить. - Отходы - они разные, а может это неудавшееся вино или косой виноград...

Загнать на выдержку можно всё что угодно. Даже спирт ректификат, и он хуже от этого не станет, если технологически правильно выполнить процесс.

У меня свой путь.
Последних пару лет свежей мезги как таковой практически нет. Производство выстроил таким образом.
Делать суррогат только из сахара напоминающий что-то мне неинтересно. Давно умею делать настоящий алкоголь.
Свежая мезга с малой добавкой сахара это был компромисс при переработке отходов. Результат после выдержки просто великолепен.

это был компромиссBotanik, 06 Окт. 22, 22:26

Ну и ладненько - я о том же. Ипаться с мезгой или отходами - не от хорошей жизни, а из экономии. Теперь наверное в твоей двадцатке что-нибудь поинтереснее выдерживается, нежели типа чача из мезги.

Добавлено через 1мин.:

Делать суррогат только из сахара напоминающий что-тоBotanik, 06 Окт. 22, 22:26

Это примерно то же, что делать суррогат из не только сахара.

Не всем дано умение из отходов делать классный алкоголь. Им остаётся только стебаться по этому поводу.

Botanik, иль в каналью выливать/выбрасывать

Не всем дано умение из отходов делать классный алкоголь.Botanik, 07 Окт. 22, 08:04

Спирт из мезги лучше самогона из неё же. Но если любишь с сивушкой - кто запретит, особенно если ароматная?
Прикол в чём - это здесь мы собрались,крутые, послевкусие там, ароматика...

Но вот ставишь на стол в компании... Все берут в руки фужер-тюльпаны, и тихо начинают нюхать, просматривать на свет, болтать по стенкам, разглядывая маслянистость.... Реально - хорошо, если разок в разговоре расскажешь, как ты мезгу в бочку загонял, и закусывают селёдкой или огурцом. Всех больше беспокоит состояние наутро. И тут твоя зааромаченая-придублёная сивуха боком выйдет.

Добавлено через 2мин.:

Botanik, иль в каналью выливать/выбрасыватьSGUN, 07 Окт. 22, 08:06

Раз бочек понакупили, надо заливать. Иначе рассохнутся.

Добавлено через 2мин.:

Результат после выдержки просто великолепен.Botanik, 06 Окт. 22, 22:26

Что? лучше чем перцовка? Да ладно... гонишь.

Добавлено через 4мин.:

Как хороша "Бородинская" на виноградно-чачном спирте! Вот где аромат!

все верно чача запатентованое название им можно назвать напиток произведенный только в грузии, обычно они мезгу отделяют и помещают в квеври, без добавления сахара и дрожжей, а весной перегоняют, затем бочка из тутового дереваSAMAT, 07 Окт. 22, 17:46

А ещё они рассказывают много сказок.

Daniil, поддерживаю. Если рассуждать про грузинскую чачу то вот пример

Запатентовано?
Смеятся когда по этому поводу..

Советский патент на чачу:

Советский патент на чачуBotanik, 07 Окт. 22, 19:55

Botanik, если ты это привёл как пример того патента, про который SAMAT, то "это другое". Данный патент не на название (запрещающий использовать название тем, кому не положено), а просто изобретательский, фиксирующий способ (один из) производства. В нём же самом есть ссылка на другой патент 1973 г. на производство чачи.