Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Как еще понятнее написать?Wertu, 09 Дек. 22, 11:37

В виноделии под мацерацией понимают настаивание сока на мезге.Печкин И, 09 Дек. 22, 11:26

поэтому и был вопрос. Делают мацерацию на мезге... для белых вин от нескольких часов, для красных 5-7 дней по технологии. А кахетинцы закапывают в землю чаны, а не держат при +20°

А кахетинцы закапывают в землю чаны, а не держат при +20°АлИвЕр, 09 Дек. 22, 13:35

Хрен ли кахетинцы. У нас , если в конце сентября виноград отжимаешь , то температура сусла на улице вряд ли будет выше +12*С , а как маленько сбродит , то и заморозки пойдут. Идеальные условия для кахетинского метода.

Вот и я решил приобщиться к изготовленю чачи. Правда у меня виноград северный, Ярославска обл., южная часть.Отжимок, как для меня, было достаточно после 30 литров вина. Добавил еще ведро мятого винограда Альфа,с соком. Вышло 5 литров 80* дистилята. Развел до 70* и поставил на бруски из крымских бочек. Дробную делал на самодельном шлеме. Отбор начал на 82* хвосты отрубил на 77*, при этом отобрал 65% от АС, мне достаточно. Дистилят вышел ароматный, и достаточно чистый, на сколько это возможно на шлеме.

Приветствую всех!
Чачу из изюма кто нибудь делал? Есть мысль попробовать. Изюм наверное запарить надо ли приварить?

solo777, [Рецепт самогона из изюма. Изюмная водка. Пейсаховка.]

Патент СССР на чачу. Заявлено пропускание паров СС через разогретую до 100 гр. медную стружку. интересно как они это реализовывали, путем прогрева колонны?

Добавлено через 3мин.:

Еще патент.

через разогретую до 100 гр. медную стружкуsewa-2006, 16 Июля 23, 09:17

Там написано про окись меди.

Окись меди на стружке. Я так понимаю.

Народ, меня много лет мучает один вопрос ...
История случилась еще при социализме (на закате его, но тогда этого еще никто не понимал). Привез мне знакомый из Грузии бутылку чачи. Долго извинялся - "Чача в этом году очень плохая получилась, некрепкая..."
И вот, собрались мы с приятелем для употребления. Открываю, нюхаю - чувствую слабый виноградный запах с легкой примесью сивушности. Спиртового запаха не чувствую. Капаю на ладонь, слизываю - вода ...
"Костик" - говорю я - "это вода!"
Костик (опытный боец) капает на ладонь, слизывает ... "Да нет" - говорит он - "градуса 3-4 тут есть..."
Расстроились - думали что бухла много, а его всего ничего. Ну, если 3-4 градуса есть - надо хотя бы их употребить, верно? Стопочка, другая ... Закуриваю. В середине сигареты вдруг вижу - потолок надо мной начинает поворачиваться
"Костик!" -говорю - "Здесь не 3-4, здесь честные 70!!!"

А вопрос такой: это какими же веществами можно было ТАК замаскировать вкус спирта, что я его не чувствовал вообще, а опытный боец Костик сказал "3-4 градуса" ?! Мое изумление до сих пор не прошло, за столько-то лет ...

было ТАК замаскировать вкус спиртаstanilav-l, 17 Июля 23, 10:31

Не думали, что в то время были менее притязательны на вкус? Я вот буквально еще лет 5-7 назад покупал водку в пятилитровых бутылках и шла она у нас на ура. Потом был первый самогонный аппарат и первая чача, сделанная по рецептам отца из семидесятых, то есть в один перегон. И она была вкуснее водки из пластиковых бутылок. А сейчас я вспоминаю эту чачу с таким стыдом. Как то так. Больше не ответ на вопрос, а мысли вслух)) ну и не забывайте, что раньше и деревья были повыше, и трава позеленее😉

Особенно доставляет способ оценки крепости путём слизывания с ладони.

Не думали, что в то время были менее притязательны на вкус?Hatty, 17 Июля 23, 10:48

Речь не о притязательности. Я вкуса не чувствовал ВООБЩЕ, верней - чувствовал вкус воды. Если, конечно, правомерно говорить о "вкусе воды"

Добавлено через 4мин.:

Особенно доставляет способ оценки крепости путём слизывания с ладони.Daniil, 17 Июля 23, 11:07

То есть, Вы не отличите 40 от 60, или от 20, путем слизывания с ладони? Я обычно отличаю. Метод не лабораторный , применяется чтоб в полевых условиях понять насколько осторожным надо быть с данным напитком - можно ли его смаковать, или надо залпом, держа наготове кружку с водой

То есть, Вы не отличите 40 от 60, или от 20, путем слизывания с ладони?stanilav-l, 17 Июля 23, 12:00

Не вижу смысла даже пробовать такое.

Не вижу смысла даже пробовать такоDaniil, 17 Июля 23, 12:32

А зря😂😂😂 такое поле экспериментов по купажированию. В одну ладошку один дистиллят, в вторую другой. Потом ладони потер, поженил так сказать, и дегустируй👍

Это как же надо рецепторы пожечь чтобы крепость не чувствовать

Что-то напомнило))))

какими же веществами можно было ТАК замаскировать вкус спиртаstanilav-l, 17 Июля 23, 10:31

Чача сладкая выходит вот и спирт и крепость незаметны ))
Вобще чача делается чисто из отжимков винограда с вина - туда сахара бухнут ,бродит и перегоняют. Она довольно жёсткая на вкус - пахнет приятно , но резковата. А ,если гнать из сока винограда - т.е с молодого вина (10 дней бродит) то это уже бренди - невыдержаное. Оно вкусом мягче намного.
Вобще от винограда много зависит . Такую чачу , как в Грузии тут не сделаешь-виноград не тот. Я был в Грузии ,чачу пивал - вобще другое дело ))

Дома делаю только из сока - 2 перегона и всё. Люблю чистую без бочки. Но в бочках тоже стоит 5 лет .

Камрады, есть предложения отправки с югов уже перемолотого в сусло с мезгой винограда. Отправка в бочках под гидрозатвором, как думаете имеет место быть такой перевоз , допустим из под Анапы будет ехать дней 7 наверное ТК, не испортится ли сырье?

leomuz, практикуется такое. До Ебурга может и практично. Учитывай там часть сульфитов. А еще то, что хрен знает что там за виноград, если не сам дробил.

что там за виноградАлИвЕр, 21 Авг. 23, 23:05

Тот, что хрен продашь, имхо