Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Какие будут мнения о "Солярисе"staut, 20 Янв. 11, 22:06

идеален для чачи,сам хотел его,но нашёл только в Украине(у Заика И.) и не стал заморачиваться.Еще рекомендуют Подарок Магарача

вино высокоспиритуозноеjenya138, 19 Янв. 11, 01:12

ИМХО,боюсь,что при высокой спиртуозности исходника увеличим количество высших  спиртов и альдегидов.

Но я не уверен в правильности своих выводов
staut, 20 Янв. 11, 22:06

Я тоже. Поэтому тоже всё время учусь и что-то переделываю.
Получается, что знания сразу получить можно, а осознать их и трансформировать
в выводы и последующие телодвижения очень сложно.
Но именно это меня и привлекает - новое и каждый раз нуждающееся в проверке.

"Знания не инертный посетитель, приходящий к нам, хотим мы этого или нет:
его нужно искать, прежде оно будет нашим, оно результат большой работы,и потому-большой жертвы..."
                                                                    Бокль Г.
Не торопись, со временем все станет на свои места.......

.Еще рекомендуют Подарок МагарачаMakovka, 20 Янв. 11, 22:10

Сам присматривался,но для меня поздний.Не вызреет.

Так настоящая Чача из незрелого винограда и делается!  ;D

Сейчас в данный момент гоню чачу, вторая перегонка, результат выше всех похвал ИМХО,

Делал из краснодарского вина в пакетах, знаю ,что это не есть гуд, но другого выбора, не было, Очень хотелось.  12 лит. вина 10-12 %, При первой перегонке головы 300гр., хвосты не отбирал, перегонял до 98 гр. Аромат приятный.  Получилось примерно 1.5 лит. Сегодня разбавил водой ровно половину до 3-х литров. Перегнал второй раз. Головы отобрал 100 мл. можно было и меньше, запах не резкий даже приятный. Сейчас буду перегонять до 96 t. На вкус очень очень не плохо.  Выпил граммов 70, прочувствовал, вкус супер, аромат супер. Мое мнение это вери гуд.

Так настоящая Чача из незрелого винограда и делаетсяmjStorm, 20 Янв. 11, 22:53

Кажется в той статье было слово"раньше".

Точно, к сожалению.
Я и Чача застряли в тогдашнем времени.

Сегодня сделал 10 л СС из выжимок, сохраненных в полиэтиленовых мешках на балконе .

Если кого интересует, как хранил выжимки  ( и как сохранилось )  могу сделать фотоотчет .

Впечатления от полученного напитка : выгнанный сразу и недавно отличаються на 20-30 % - сделанный сразу более свежий и тонкий, поароматнее.  Выгнанный сейчас- не имеет такого запаха , но более глубокий вкус . В целом напитки  сильно похожи .

Сегодня сделал 10 л СС из выжимок,jenya138, 20 Янв. 11, 23:41

Сахар добавлял?

Мое мнение это вери гуд.Aleksey, 20 Янв. 11, 23:02

Как говорил мой сосед:"Водки плохой не бывает-бывает хорошая и очень хорошая".
У тебя очень хорошая водка.

Сахар добавлял?

staut, 20 Янв. 11, 23:48

Сахар А это что такое ? )  Неее )  Никакого сахара !  Выжимка из красного и белого вина . Сахар потом в вино .

Выжимки сколько хранил? При какой температуре?

jenya138, делай отчёт,и не спрашивай,вот видишь уже пошли вопросы.

Знающие люди, подскажите.
Собираюсь разбить виноградник для трех нужд.
1. поесть
2. вино
3. коньяк

Интересует третий пункт. Хочу по вкусу приблизиться именно к коньяку (чачу из изабеллы буду делать, ее достать не проблема). Вопросы следующие:
- какой (какие) выбрать сорта для моего региона (Краснодар)? Я так понимаю нужен белый, с высокой кислотностью (?).
- какой нужен состав почвы. Я завез на участок много плодородной земли, примерно 40-50 сантиметров (химический состав не знаю, на глаз близко к чернозему). Не нужно ли вносить известь или еще чего-нибудь перед закладкой виноградника?

и еще вопросик - а какой выход из белого винограда по белой технологии?  т.е. сколько вина ~7-9% получается из 1 килограмма винограда?

Slayer, про сорта выше же написАл,надо с высоким сахаронакоплением белый (тут ты прав).Сорта Солярис,Бианка,Подарок  Магарача.есть ещё сорта,сейчас не вспомню.Сахаристость до 22-23% доходит,вот надо считать про выход.хотя чача и коньяк наверно разные вещи.

вот анапские сорта: 

Анапской ампелографической коллекции. Самый сбалансированный состав по содержанию легколетучих компонентов имеют образцы из гибридов и сортов винограда: 39-4, Бессергеневский-2, Жемчуг Зала, Сибирьковый и Вазисубнис тави. Рекомендуется использовать данные сорта для расширения сырьевой базы российских коньяков.

...Это Новокубанский белый, Левокумский, Екатеринодарский и Уньи Блан.

Маковка, а откуда цитата? И еще интересно, из каких сортов делают коньяк Шато Тамань?

Цитата из статьи.Статья на самом популярном сайте виноградарей,там и форум не слабый. http://vinograd.info/

вот анапские сорта: 
Makovka, 21 Янв. 11, 09:10

В Анапе то тепло. Приживуться ли эти сорта там где снег зимой бывет? Я сам думаю нарезать на их виноградниках чубуков или просто набрать при их ежегодной обрезке, есть белые бескосточковые. Но вот выживут ли они при морозах?  Весной планирую Кристалл и Бако немного посадить.