Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

В Анапе то тепло. Приживуться ли эти сорта там где снег зимой бывет? Я сам думаю нарезать на их виноградниках чубуков или просто набрать при их ежегодной обрезке, есть белые бескосточковые. Но вот выживут ли они при морозах?  Весной планирую Кристалл и Бако немного посадить.
Healer, 21 Янв. 11, 11:15

Прикапывать нужно будет..

Да в том то и дело, что виноград растет на даче. Вчера там было -3, а в воскресенье обещают +12. Накрытый преет. Вот нашел сорт Бианка. Из него и шампанское делают, и морозоустройчивый и в Анапе его полно.

Вот натолкнулся на такую штуковину, что-то кто-нибудь может сказать про такие соки. Только желательно факты, а не эмоции типа "казённое пойло"  

Технические характеристики
Благодаря качеству почвы, климату и близости виноградников GTIF GROUP S.A. может обрабатывать, охлаждать и разливать в бутылки концентрированные соки из белого, розового и красного винограда в наилучших условиях.
Все продукты являются 100% натуральными концентратами из свежих фруктов и не содержат ни консервантов, ни добавок, ни ароматизаторов, ни искусственных красителей любого рода.
Концентрат винограда, производимый в GTIF GROUP S.A., изготавливается без использования генетически модифицированных организмов и/или продуктов, полученных из них. Все соответствующие меры предосторожности приняты для предотвращения загрязнения генетически модифицированными организмами и/или продуктами, полученных из них.
Все соки производятся с применением правил организации производства и контроля качества и концепции «анализ рисков и критические контрольные точки» для обеспечения высокого качества продукта. GTIF GROUP S.A. производит   КОНЦЕНТРИРОВАННЫЙ ВИНОГРАДНЫЙ СОК различных видов в соответствии с потребностями своих клиентов. Таким образом, в соответствии с требованиями клиента могут быть изготовлены различные типы концентрата.
Основными типами продукта являются:
Стандартный концентрированный сок из белого винограда
Брикс 68º (+/-0.5) and 65º (+/-0.5)    
Кислотность 0.8 -- 1.4% вес/вес (винная кислота)      
So2<50мг/л
pH 2.6 -- 3.3    
Цвет 75% минимум при 430 нм

Есть разные виды и без So2, первого отжима. Для нас Сибиряков это могло бы стать выходом.
Подробности: http://www.gtifg.com/ru/grape_juice.html

Ошибся... шампанское делают из сорта Пино. А вот про бианка: Требованиям идеального столового сорта, по мнению ведущего российского селекционера-виноградаря Кострикина И.А., отвечает Бианка... накапливает от 17-18 до 24-25% сахаров

столового сорта
Healer, 21 Янв. 11, 13:25

Столового? Это же значит кислотность низкая, что не есть гут?

Да это он оговворился: "Бианка - винный сорт винограда, раннего срока созревания... Сахаристость 20-28% при кислотности 7-9 г/л."

А вот про бианка: Требованиям идеального столового сорта, по мнению ведущего российского селекционера-виноградаря Кострикина И.А., отвечает Бианка...
Healer, 21 Янв. 11, 13:25

Бинка ТЕХНИЧЕСКИЙ сорт. http://vinograd.info/sorta/vinnye/bianka.html
У меня 10 кустов. Очень устойчив к заболеваниям. Всем рекомендую к посадке.

Владимир55, на фирме,где беру Малтифлор тоже есть.

*******************************************************************

Makovka, а, что ты о них думаешь применительно к нашим целям?

Makovka,

А почем такой сок у Вас там ?


65 Брикс- это 65 % сахара  ?

Ошибся... шампанское делают из сорта Пино.Healer, 21 Янв. 11, 13:25

В каждом регионе где виноград выращивают, есть свои сорта из которых шампанское или коньячный спирт делают, это во Франции -ни ни шаг влево право ! Поэтому ненужно заморачиваться на определенном сорте .

Alex-8888, подскажи, как человек опытный. Если белый технический виноград сделать по красной технологии - это всегда ужасное пойло (я про вино)?
У меня на участке есть несколько кустов какого-то белого технического винограда. К морозу устойчив, все с ним хорошо, сладкий очень.. попробовал сделать вино, но по красной технологии - полный трэш получился. И вот думаю, дать ему шанс или изводить? Жалко выкорчевывать - винограду лет 5 уже, но время терять еще жальче (место занимает). Перегонять это безобразие я пока не пробовал..

И вот думаю, дать ему шанс или изводить? Жалко выкорчевывать - винограду лет 5 уже, но время терять еще жальче (место занимает). Перегонять это безобразие я пока не пробовал..Slayer, 21 Янв. 11, 20:13

Во бля проблемы у людей, у нас хоть какой-нибудь добыть и то в кайф. По истине у кого щи пустые, а у кого бриллианты мелкие. Завидую белой завистью.
Что-то Шторм молчит, сказал бы хоть что-нибудь хорошее про концентрированные соки, появилась бы надежда.

А что мне говорить? Люди ищут возможностей получить
хороший напиток по обходной технологии. Пропуская или заменяя
элементы цепочки виноград-брожение-перегонка-выдержка.
И никому не надо мое благословение. Пробуйте. Я против обходных
технологий, орать об этом устал.
С другой стороны оппоненты возражают-ну нет у нас хорошего, а хотим попробовать.
Так то, что делаете и пробуете - не то, что должно получится.

Градус Brix (Брикс) (символ °Bx) — мера массового отношения растворённой сахарозы к воде в жидкости. Измеряется сахариметром, определяющим удельную массу жидкости, или проще — рефрактометром. Раствор в 25 °Bx — 25 % (вес/вес), означает 25 грамм сахара в 100 граммах жидкости. Или, выражаясь иначе, в 100 граммах раствора находятся 25 граммов сахарозы и 75 граммов воды.

Ветка по сбраживание концетратов есть на хоудистиллер.орг, сам из концетрата не делал,
читал, что на концетрацию идут отходы винопроизводства.

Брикс 65,0 - Так это родной винорадный сахар? 

Люди ищут возможностей получитьхороший напиток по обходной технологии.mjStorm, 21 Янв. 11, 21:28

Да, но нет от лености природной и не от осознания себя умней всех кто это делал за долго до нас и делает сейчас, но в других климатических условиях. Если получилось так, что технологии позволяют доставить в наши суровые края некие концентраты, почему бы нам этим не воспользоваться (попытаться). Вопрос-то собственно и был о том будет ли это сбраживаться и о натуральности продукта. Если бы можно было купить 10-20-30 литров уже бы купил, но минимум около 300. Вот поэтому и хочется узнать заранее, может у кого-то опыт есть.

Ветка по сбраживание концетратов есть на хоудистиллер.орг, сам из концетрата не делал,читал, что на концетрацию идут отходы винопроизводства.mjStorm, 21 Янв. 11, 21:28

За эту инфу, спасибо.

Healer, ну тебе же на этикетке написали....
А этикеткам надо верить 

Ну да, конечно. У нас и на тетрапаках написано, что  вино натуральное. А я смотрю как в Новороссийск привозят танкерами концентрированный виноматериал из Аргентины и производство выходит дешевле чем из местного винограда. До меня никогда не доходило почему помидоры из Турции а картошка из Израиля стоят дешевле чем местные.

Slayer, а может у тебя эта причина: "Гребневой тон - грубый аромат и неприятный травянистый привкус (иногда с деревянным тоном) бывает, в основном, в белых сухих винах при длительном контакте сусла с твердыми частями ( гребнями, кожицей) отдельных сортов винограда, особенно не вызревшего, а так же при использовании вторых и более прессовых фракций сусла.

  В основе профилактики этого порока - быстрое отделение самотечных фракций сусла от твердых частей винограда."

Alex-8888, подскажи, как человек опытный. Если белый технический виноград сделать по красной технологии - это всегда ужасное пойло (я про вино)?
У меня на участке есть несколько кустов какого-то белого технического винограда. К морозу устойчив, все с ним хорошо, сладкий очень.. попробовал сделать вино, но по красной технологии - полный трэш получился. И вот думаю, дать ему шанс или изводить? Жалко выкорчевывать - винограду лет 5 уже, но время терять еще жальче (место занимает). Перегонять это безобразие я пока не пробовал..
Slayer, 21 Янв. 11, 17:13

А почему нельзя из него сделать вино по- белому ?  Это же проще чем корчевать !  

Если нет пресса и прочего,  а есть желание сделать по белому, есть способ  :
Давим виноград, как для способа по черному, и все засыпаем бродить, но введя уже разброженную культуру дрожжей. Как только всплывет шапка, ее убираем быстро, переливаем сок с гребней и косточек и имеем вино почти по белому )