Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Подробности можно посмотреть тут. [сообщение #13954271]
Шлем на 10литров, куб для второй перегонки на 20 литров. Соотношение вроде кошерное. Работает отлично, без нареканий. В этом году чачу гнал по новому. Описал тут, несколько страниц назад. Был тройной перегон, последний - на этой сборке. Получилось весьма достойно. Поищите, будут вопросы, отвечу.

Какие дрожжи лучше использовать для сбраживания мезги?

Какие дрожжи лучше использовать для сбраживания мезги?russlav1958, 28 Дек. 23, 13:00

Я всегда использую для фруктов белорусские винные. На 25л браги кладу 25грамм. Выбраживает в ноль, если, конечно гидромодуль не менее чем 1:4. Они хорошо сохраняют ароматику, хотя есть и менее бюджетные варианты, типа фруктовые. Пробовал однажды, разницы с винными не увидел.

russlav1958, а зачем еще на чачу дрожжи добавлять?
на чем вино делал, на том и чача пусть стоит, их там выше крыши
на брендик с заибеллы вполне себе белорусские винные идут дешманские

kon13, васап тел. Думал личка удалил
Пока нет 10 сообщений

а какой сорт винограда лучше, чтобы мезга была подходящая по вино?

Krepkii, есть понятие "винные сорта винограда", они же технические.

"Лед тронулся", как говориться. Вчера друзья виноделы подвезли кг.70 жмыха Кристалл. Слабо отдавленный, 20брикс. Вот поставил на чачу. Сезон открыл. В этом году рано начинают убирать, пока так официально еще нет, мож вот на следующей недели. Дрожжи взял вот эти https://www.ozon.ru/...-i-1397963294/? С ними не работал, но вот решил попробовать. Разбраживались относительно долго, сегодня утром перемешивал мезгу, шапка хорошая- бродят бодро, запах приятный, а там видно будет. Навеску делал 3гр. на 10л. Есть у кого есть инфа по этим дрожжам, кто пользовал.

монтер, с почином тебя! Судя по навеске, тонны на полторы хватит.) С ДД что нибудь делал(боролся) или так внес?

С ДД что нибудь делал(боролся) или так внес?jklmn, 10 Авг. 24, 08:59

А зачем, дрожжи разброжены хорошо были, они сразу захватят затор. Мезга прям вот свежая, сок сверху стоял. На вино я обычно подсульфитирую, для чачи не к чему. Есть у меня дрожжи бИОФЕРМ, так и называются,- "Киллер", когда виноград не важный, долго лежал и т.д и т.п. Смысл есть. Многие дрожжи имеют киллер фактор, в аннотациях производитель это указывает. Бродят очень активно, сегодня работал в гараже, так что раза три перемешивал,-пеночка густая мелкая, ароматика винограда сохраняется. В гараже стоит сплит, общая температура 23гр. на улице 32. Гараж утеплен,-типа термоса.

Мужики, кто в Москве или недалеко, есть 70 литром вина. надо перегнать.

Ну ,что ж - коли сезон подошел и Аллах разрешил гнать сок винограда ,то пора и растопить сверхсовременный аппарат для чачи .
И немедленно выпить!

Saur,
Давай без сказочных персонажей.

без сказочных персонажей.TerminatorN2, 13 Сент. 24, 19:31

Гнать надо ночью - когда Аллах спит и не видит

Гнать надо ночью - когда Аллах спит и не видитSaur, 13 Сент. 24, 20:43

Еще вариант -далеко от тех мест ,где Аллаха вспоминают.))
Виноград в этом году в Беларуси уродился. Да что виноград?Арбузы и дыни с огорода едим.))
Ну, а виноград пошел на чачу или бренди,как кому название нравится. Выгнал сегодня пару литров 70% . Душистый продукт такой , что трындец.Сорта у нас изабельные,но с северными оттенками. На отгоне и отжимках зарядил по второму разу. Тут у нас такое сырье не выбрасывают. Вытягивают ароматы по полной.))

на чачу или брендиГригорий C, 21 Сент. 24, 20:55

Невыдержанное бренди это ,когда из сока гонят -типа с молодого вина . А ,когда на отжимках вот тогда уже чача будет - там аромата больше обычно .
Да тоже на югах винограда много - зовут - даром отдают -только забери

Тоже свежей перегнал - еще 200 л бродит . Потом еще столько же привезут

Уже несколько лет варю виноградный дистиллят из всякого, что под руку попадёт: пару раз попадали Изабелла и Лидия, но чаще Молдова и так называемая "растрёпа", одичавший виноград, что у нас растёт где ни попадя, в том числе и у шурина над беседкой.) В этом году "дикий" набрал 22 Брикс. Делаю приблизительно по следующей схеме: дроблю гроздья дрелью с насадкой, если сахара в соке меньше 20 Брикс, довожу до 22-х сахаром, добавляю ЧКД (как правило это лалвин 1116) и под крышку на первичное сбраживание. Перемешиваю два-три раза в день, сбивая плотную шапку из мезги, а дня через четыре отжимки заливаю водой, добавляю сахар приблизительно 1:5 и дображиваю под гидрозатвором. Аналогично поступаю и со слитым виноматериалом, но воду и сахар категорически не добавляю. По окончании брожения отбор в режиме потстилл. Мезгу и гребни при варке не убираю. Оба СС варю на короткой колонне с тремя медными РПН и с отбором по жидкости. Стараюсь попасть в спиртовую полку около 90%. Разбавляю водой до 45%, Напитки между собой не смешиваю и выдерживаю не менее пары месяцев. За это время дистилляты приобретают приятную вкусоароматику. Иногда ставлю на щепу дуба с чередованием "вакуумизации" и аэрирования. Пару лет назад одну трёхлитровую попробовал настоять на абрикосовой щепе. Понравилось и теперь на ней настаиваю тутовый дистиллят.)

абрикосовой щепеАлимпаз, 09 Окт. 24, 10:07

Щепу отжигаешь?

Нет, покупаю в лабазе и использую. По виду на обожжёную не похожа. Достал пакетик и понял, что соврал.))

Подскажите по опыту.Сколько времени чача набирает аромат после перегона и разбавления?