Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

вот отдали мне 40кг мезги после не сильного отжима для вина. сыпанул туда 20кг сахара, 120 л водыdrzorg82, 16 Окт. 24, 16:25

У тебя получается ароматный дистиллят ,воды и сахара много добавил

оды и сахара много добавилтарантулл, 17 Окт. 24, 07:29

УЖе понял, что налажал.. в следующем году исправлюсь

Добавлено через 3мин.:

а что насчет времени перегона браги, быстро нужно (могу на 3.5 кВт делать) или медленно?

а что насчет времени перегона браги, быстро нужно (могу на 3.5 кВт делать) или медленно?drzorg82, 17 Окт. 24, 09:07

от оборудования зависит. В среднем литр в час.

мезгу после второго вина?drzorg82, 16 Окт. 24, 22:07

На мезге можно пару раз поставить.но второй раз это уже совсем сахарный самогон с небольшой ароматикой.
Я мезгой -отжимками считаю, когда виноград подавил и вместе с соком все идет на чачу . Тогда там можно сразу на ведро давленого добавить грамм 700 сахара. И выход больше и вкус отличный .
А потом - через 4 дня , когда убираешь всю мезгу в другой сосуд - туда второй раз уже просто считая воду и сахар .

Тогда там можно сразу на ведро давленого добавить грамм 700 сахара.Saur, 17 Окт. 24, 11:59

На мой взгляд, нужно на количество сахара в исходнике ориентироваться. Если на югах оно высокое, то в средней полосе значительно ниже. Соответственно и сахара можно больше добавить.

Когда вино сливаю с мезги, то добавляю столько же воды, сколько и вина слил, а сахаром довожу до такой сахаристости, какой был виноград.

Подскажите по опыту.Сколько времени чача набирает аромат после перегона и разбавления?южанин00, 16 Окт. 24, 14:31

Как минимум месяц, но лучше потерпеть два. Послевкусие тоже становится интереснее.

Добавлено через 15мин.:

На мой взгляд, нужно на количество сахара в исходнике ориентироваться. Если на югах оно высокое, то в средней полосе значительно ниже.TerminatorN2, 17 Окт. 24, 16:49

На югах оно год на год не приходится. Количество сахара проще и точнее определять ареометром АС-3, а не сыпать по наитию. В этом году мой виноград показал 22 Брикс, а потому сахар добавлять не стал. Обычно в отжатую мезгу с гребнями возвращаю воду в том же объёме, что слил забродившего сока. Сахар 1:5 количества воды или немного меньше. Дрожжи не добавляю. Их в мезге дохрена. Вот и теперь слитый виноматериал очень тихо дображивает, а "компот" из мезги, воды и сахара тоже под гидрозатвором булькает гораздо бодрее. Свою схему сбраживания расписал выше.)

Количество сахара проще и точнее определять ареометром АС-3,Алимпаз, 17 Окт. 24, 19:02

Я рефрактометром определяю. На мой взгляд - удобнее.

под гидрозатворомАлимпаз, 17 Окт. 24, 19:02

Зачем он для чачи?

Зачем он для чачи?TerminatorN2, 17 Окт. 24, 21:16

Ответ очевиден. Чтобы не закисло. Мой товарищ много лет делает исключительно сахарную брагу и тоже удивляется тому, что на зерновых и фруктовых я использую гидрозатвор.)

Добавлено через 3мин.:

Я рефрактометром определяю. На мой взгляд - удобнее.TerminatorN2, 17 Окт. 24, 21:16

Моя хорошая знакомая занимается виноделием и от рефрактометра отказалась в пользу банального ареометра. Причину не выяснял, но принял к сведению и не стал покупать эту приблуду.

Алимпаз, а что мешает иметь и то и другое и можно без хлеба? как говорил Винни
на реф можно ягодку давануть
аску уже во что-то погружать нужно

Про раздавленную ягодку согласен. Хлопот с измерением поменьше будет. Но это не совсем корректный показатель. Даже на одной грозди ягодки с разным содержанием сахара, а потому я за измерение показаний из всего объёма, подготовленного к сбраживанию. У меня и без того куплено слишком много всяких приблуд, что лежат без дела. Памяти моей бабушки Вильгельмины Конрадовны Штрек пора становиться рациональным.))

Алимпаз, ну как бы....
я не профи
для моих объемов +- брикс-два не принципиальны

Так и я винокурением не зарабатываю. Надо замерить разных ягод с грозди. Моим рецепторам кажется, что разница куда более 1-2 Брикс.))
P.S. Опять же, к чему там лишний сахарный песок? Я понимаю, что не коллекционное вино пытаемся сотворить, но ведь хочется получить виноградный дистиллят, а не сахарный шмурдяк с лёгкиим виноградным оттенком.

Алимпаз, для тебя может и актуально
нам тупо в рефе притаранили
и усе
хоть обмеряйся

Ничего не понял.)
Кто и что "притаранили" и сколько вас?

Алимпаз, понятно....
прИтаранили - привезли
нас немного
8 тонн рефрижератор

Что значит "притаранили", я в курсе. Компьютерную правку исправил. )
Просто у тебя "реф" сначала был рефрактометром, а потом стал рефрижератором.))

Алимпаз, ну пардон

Вам привозят 8 тысяч килограммов мезги!? ...Ахренеть, не встать! При таких объёмах будущую "чачу" я бы сахаром подкармливал по-минимуму.)
P.S. Теперь в бочках около двухсот литров сбраживается и мне такое уже хлопотно.

около двухсот литров сбраживается и мне такое уже хлопотно.Алимпаз, 18 Окт. 24, 09:56

У меня так же )) Уже вторую бочку буду перегонять. В данном случае раз чачу делаем ,то особых заморочек не нужно . Задача - сделать раз в году объем хорошей выпивки до следующего сезона - литров 50-70 . И забросить аппарат на полку до следующей осени

Над виноматериалом колдовать не нужно ведь чача это производное спиртоматериала . В данном случае давленый виноград с наброской сахарку для большего выхода.
А ареометр лучше применить сейчас для подготовки аккума машины на зиму

Добавлено через 3мин.:

Зачем он для чачи?TerminatorN2, 17 Окт. 24, 21:16

Тоже никогда не применял . Просто крышкой бочки плотно прикрываю . да там бродит так ,что вредные микробы дохнут еще на подходе

Ни разу ничего не скисало .