Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Коллеги, подскажите!
Перегоняю вино из Заибеллы его не так много как хотелось бы. Имеется вино из белой смородины вперемешку с крыжовником. Будет ли толк, если их смешать (получится 1:1) для перегона в СС? Или смородина испортит вкус?

Заибеллы...Zenon, 21 Окт. 24, 16:05

вино из белой смородины вперемешку с крыжовникомZenon, 21 Окт. 24, 16:05

оно наверняка на сахаре поставлено,лучше не мешать

Сделал "чачу" из розовой лабруски, предположительно "минский розовый"... Перегонял без дефлегматора- царга 70 см. На вкус получилось ооочень густо, с оттенками какого то земляничного парфюма)...V_R_L, 21 Окт. 24, 13:18

Хотелось бы уточнить. Во-первых, где выращивают перечисленные сорта? Во-вторых, не очень понятна сборка. Царга пустая или с насадкой, то есть варил прямотоком или с укреплением? И в-третьих, какой сахар был в "минском розовым" до разбодяживания сахаром и водой? Прошу прощения, но не соображу без уточняющих вопросов.

Добавлено через 4мин.:

Перегоняю вино из Заибеллы его не так много как хотелось бы.Zenon, 21 Окт. 24, 16:05

Вари, что имеешь и не смешивай.
Мне хотелось бы Porshe 911, но езжу на TOYOTA IST.))

Во-первых, где выращивают перечисленные сорта?Алимпаз, 21 Окт. 24, 17:41

Минский розовый? В Беларуси. Он там районирован. Абы что виноград. Даже для чачи

Во-вторых, не очень понятна сборка. Царга пустая или с насадкой,Алимпаз, 21 Окт. 24, 17:41

Пустая царга 70см, утепленная при первом перегоне и голая на втором. Никаких насадок. Написал же- без дефлегматора. 74* крепость после второго перегона. Отсечка на 55* в струе(хотя можно было и чуть ниже, хвосты совсем не воняли)

И в-третьих, какой сахар был в "минском розовым" до разбодяживания сахаром и водой?Алимпаз, 21 Окт. 24, 17:41

20 брикс

Минский розовый? В Беларуси. Он там районирован. Абы что виноград. Даже для чачиV_R_L, 21 Окт. 24, 19:26

Так мы тут не перебираем харчами. Что дадут ,с того чачу и делаем. И Беларусь разная.Север и юг сильно отличаются по климату.

Так мы тут не перебираем харчами. Что дадут ,с того чачу и делаем.Григорий C, 21 Окт. 24, 19:30

Абсолютно верно! Это лучше чем ничего.
Но, имхо, даже из альфы виноградный самогон как то получше выходит.

Добавлено через 6мин.:

И еще, в начале сообщения, я не просто так написал: предположительно "минский розовый", и взял в кавычки. В это жаркое лето он даже на севере РБ был уже в сентябре темно-розово-фиолетовый, с сахаром в 25-27брикс, а то что дали мне, хоть и под именем как "минский розовый", был бледно- розовый, с зеленцой, и сахар 18-20 брикс...

Добавлено через 13мин.:

"минский розовый", а по факту ХЗЧ:

Перегоняю вино из ЗаибеллыZenon, 21 Окт. 24, 16:05

В бочку на пару тройку лет и получится заИбический напиток.

Будет ли толк, если их смешать (получится 1:1) для перегона в СС? Или смородина испортит вкус?Zenon, 21 Окт. 24, 16:05

будет просто изабелла и все. Она перебьет аромат других ягод.

"минский розовый", а по факту ХЗЧ:V_R_L, 21 Окт. 24, 20:03

как на вид, так просто Лидия.

В бочку на пару тройку лет и получится заИбический напиток.Урий, 21 Окт. 24, 20:24

только потом не забыть долго пропаривать бочку, чтобы изабеллу оттуда вытравить. Стоит у меня похожая. Больше трех лет простояла. И Изабеллы той в этом купаже было %30. После нее залил Брендик с белых сортов таманских. Так, падла, изабеллой отдает.

АлИвЕр, У тебя Изабелла а у него

Перегоняю вино из ЗаибеллыZenon, 21 Окт. 24, 16:05

это разные сорта

АлИвЕр, Саш, а нахрена после брендика зерновуху лить???
у меня изабеллу каждый год утилизировать приходиться
ну выделил три старенькие сыоевки да и бог с ними

как на вид, так просто Лидия.АлИвЕр, 21 Окт. 24, 22:31

Да, тоже на Лидию думал.

У Лидии свой узнаваемый запах и не каждому он нравится. Да и сопливая она какая-то.) Варил, не впечатлило.

Добавлено через 11мин.:

20 бриксV_R_L, 21 Окт. 24, 19:26

При таком значении Брикс сахар не добавляю. Но это в случае первичного брожения. Потом в отжатое бодяжу и воду(немного более половины объёма слитого сока), и сахар 1 к 5-и. Виноматериал и "вторичку" перегоняю отдельно. Так же потом и употребляем. Мне ароматики хватает, но нужно потерпеть пару месяцев. И про сборку железа можно проще сказать - варил прямотоком. На мой взгляд, потери продукта значительнее варки с короткой царгой и насадкой, да ещё и при отсечке хвостов на 55%. Но тут, какгрицца, хозяин - барин.))

При таком значении Брикс сахар не добавляю. Но это в случае первичного брожения. Потом в отжатое бодяжу и воду(немного более половины объёма слитого сока), и сахар 1 к 5-и. Виноматериал и "вторичку" перегоняю отдельно. Так же потом и употребляем.Алимпаз, 22 Окт. 24, 08:17

В моем случае все сразу сбраживалось- мезга с соком. Сахар, водоа- для большего выхода конечно, и для разжижения сусла, можно спокойно перегонять со жмыхом без риска пригара.

И про сборку железа можно проще сказать - варил прямотоком.Алимпаз, 22 Окт. 24, 08:17

Я и писал "без дефлегматора", что подразумевает прямоток. И фото даже прикрепил, где все видно. Хотя, изъясняющемуся, всегда кажется что всем так же понятно что он подразумевает, как и ему))

Добавлено через 2мин.:

У Лидии свой узнаваемый запах и не каждому он нравится. Да и сопливая она какая-то.)Алимпаз, 22 Окт. 24, 08:17

Вот это, вероятно, Лидию мне и подсунули. Под видом "минского розового". Может сами не знают.
Сопливая, да, очень, даже сопливее альфы(изабеллы). Прикрепил фото "соплей"

Добавлено через 2мин.:

Но писали, что из Лидии получается отличная чача, лучше чем из альфы...
Надеюсь постоит, и этот парфюмерный хвост в послевкусии уйдет.

У нас на рынке у всех продавцов лежит чёрный виноград с надписью Лидия,а она оказывается розовая

546, на заборе....
тока там дрова лежат...
какая блин лидия черная??

SGUN,мне пусть хоть Пино Нуар назовёт только цену скинет
здесь хорошо работает фраза - забираю всё

Но писали, что из Лидии получается отличная чача, лучше чем из альфы...V_R_L, 22 Окт. 24, 12:42

Виноградный дистиллят из Лидии очень на любителя. Лучше уж из Изабеллы или как у вас называют "альфа".

Виноградный дистиллят из Лидии очень на любителя.Алимпаз, 22 Окт. 24, 16:57

Да, специфический получился) Впринципе, если бы не эта "парфюмерная" отдушка в послевкусии, то даже вроде бы и и ничего так. На конфету земляничную похоже.

Изабеллы или как у вас называют "альфа".Алимпаз, 22 Окт. 24, 16:57

На самом деле нет у нас(и у вас) никаких Изабелл, есть под этим народным названием альфа и ее сеянцы

Добавлено через 3мин.:

2All:
Щепа из белого(американского) дуба- совсем никак для фруктовых дистиллятов? Может кто то пробовал?

Щепа из белого(американского) дуба- совсем никак для фруктовых дистиллятов? Может кто то пробовал?V_R_L, 22 Окт. 24, 18:51

Пробовал для коньяка. Яркий, приятный аромат, с небольшими кокосовыми тонами.

О! Спасибо! Значит попробую все таки поставить свою "чачу"
Меня вот и смущала эта "кокосовость", никак не могу представить ее с фруктами