Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

Димакарел, а белок и уголь от чего чачу очищает?

Первый погон делал на НБК, чистой браги, без осадка и мезги, после отжима.
Второй в кубе с медной крышкой, лампой и конусом.
Голов снял примерно 2% от объёма в кубе по носу.
Погон остановил при 91*С.
Спиртуозность на протяжении погона дрежалась 83%.Malkovan, 06 Нояб. 24, 20:13

Какая же это чача??? Это не чача. Чача это... попытаюсь объяснить, было вино по хреновой красной схеме. Домашняя такая схема, вино, дерьмо самое настоящее (на мой вкус). Но кто его с детства пьёт графинами 3л на обед семьёй - называют нектаром. Так вот вино сцедили, жемура осталась. Её загоняют в чан, крышку глиной обмазали, трубу в корыто с водой и гонят градусов до 50 в общем объёме. Всё. Чача готова.
А ты нектара на аламбике нагнал, да ещё в бочку загнать собрался....

Но мой совет - не надо в бочку. Ничего хорошего не выйдет - слишком ты его ободрал воздушным охлаждением. Получишь аромат сивухи, который будет выпирать, а приятные тона потеряешь. Этот напиток лучше в белую употреблять. Я такой поставил на выдержку - пожалел. На выдержку надо ставить чтоб крепость шла от 80 и до 55 с понижением. Либо 72-75 постоянку. 83% постоянки - не удачный диапазон примесей для выдержки виноградных спиртов. ИМХО.

можешь сказать, какой штамм диких дрожжей у коллеги drzorg82, которомуDaniil, 06 Нояб. 24, 12:06

если дикие, то странно спрашивать. Там три-четыре стадии брожения. И в каждой участвуют свои расы. И последняя 4я может набродить до 18-20%. А основная раса даже у ДД, это сахаромицеты (серавизи, вини и т.д. Там около 18 видов) самая спиртуозная овиформиз. И если бродяд ДД, то им просто не нужно мешать.

Да с чего это вдруг? У меня и дольше бывало, но ничего под ГЗ не скисало.Алимпаз, 06 Нояб. 24, 12:28

ты сказал сбродило за два дня. Значит ГМ большой и сахара мало. Если хранить его в половине тары, то цвель обеспечена. ГЗ в задницу. При окончании брожения он не поможет. Если хочешь получить лишних эфиров. То, пожалуйста, держи до весны.

Часть можно белком яичным почистиь, и, через уголь.Димакарел, 06 Нояб. 24, 21:15

Где вы этого набрались? Что вас всех так и тянет виноград, яблоки, сливу чистить? Зачем? Если нравится чистый спирт, возьмите колонну с 2 метрами СПН и пейте чистый и без примесей. Мы тут из Изабеллы пытаемся вытянуть хоть что-то, а у вас там такие сокровища, а вы с ними так по варварски....

от 80 и до 55 с понижением. Либо 72-75 постоянку. 83% постоянки - не удачный диапазонЕВ ГЕНИЙ, 06 Нояб. 24, 22:12

Вот это тоже интересный момент, как рассчитать скорость отбора, спиртуозность к объёму дефлегматоров?
Какой-то должен быть коэф. дефлегмации наверное и зависимость к спиртуозности.
И уже оттуда появится скорость отбора?
Мне вот этой информации не хватает, чтобы было более предметное понимание работы на конкретном оборудовании.
К примеру нужен НМ на выдержку зерновой или тот же виноградный, яблочный и тд.
Подкиньте инфы, можно отправить почитать, только скажите что и где)

Добавлено через 5мин.:

нектара на аламбикеЕВ ГЕНИЙ, 06 Нояб. 24, 22:12

Какое бы такое же красивое название ему придумать, чтобы при угощении страждущих говорить не брага сахарная на мезге и не чача (признаться, чача на слух вообще такое себе, имхо), а что-то по-красивше))

красивое название ему придуматьMalkovan, 07 Нояб. 24, 09:21

Да говори ,что привезли арманьяк из Португалии

Арманьяк тоже из виноградного вина гонится ,но только 1 раз и пьется невыдержанным т.е немедленно и сразу !

Ну вот читаю, и офигеваю, борьба за ароматику- тоже всегда старался, пока не сделал по таким же "лекалам" из "лидии"( все более склоняюсь что у меня была "лидия" а не "минский розовый"). Я думал нет винограда ароматнее альфы, и с этой розовой ХЗЧ лабруской работал так же(писал несколькими страницами назад), и получил такой парфюм, что можно офигеть. Напиток чисто гастрономический получился) После нескольких недель в стекле, охарактеризую вкус как карамелька барбарис+ губная помада.
Я оставил пару бутылок, посмотреть, может через много месяцев оно трансформируется во что. Литр поставил на щепку белого дуба. И все это далеко спрятал.
Остальное было добавлено к сахарному сырцу, и сейчас перегоняется...

Добавлено через 2мин.:

Я не представляю что бы получилось у меня без добавления сахара. Какая то эссенция...

Арманьяк тоже из виноградного вина гонится ,но только 1 раз и пьется невыдержанным т.е немедленно и сразу !Saur, 07 Нояб. 24, 11:17

ну я бы так не сказал

недавно 25ти летний пили.

На каком оборудовании перегоняют дистиллят для арманьяков? Наверно там какие нибудь тарелки писториуса, или что то еще, хоть как то разделяющее? Где почитать можно?

V_R_L, посмотри в книге Ли Э. Пигготт Дж. Спиртные напитки. Особенности брожения и производства
https://disk.yandex.ru/i/ghPYM3uJZ7vsag

Закончил перегонку. 92* получилось. Разбавил, попробовал- ну совсем другое дело.
Теперь, есть мнение, некоторые лабруски, при дистилляции- можно, даже нужно, резать.

П.С.
Выливал в ванную лютер- прослезился, хим оружие...Бля, сколько же его(изо) там...а говорили- на фруктах изики минимум.
Но сам дистиллят был, ограничение выпитого- только приторность, как "изабеллы"- много не съесть, сильно пряная...
Тем не менее, удалось мне ее выпить 0,4(это много для меня), на утро адский сушняк, небольшая слабость/ленность, и все собственно...(ну и некое отвращение ко вкусу который пил)

Добавлено через 2мин.:

Daniil,
Благодарю!

Добавлено через 9мин.:

Разбавил, попробовал- ну совсем другое дело.V_R_L, 07 Нояб. 24, 14:42

Но блин, сладкая...глицерин? Откуда?

V_R_L, я даже 92* не смог употреблять. Через несколько итераций, каждая длинною в год, пришел к тому, что перемолотый виноград (вместе с соком) разбавляю 1 к 1 водой и добавляю сахар 4кг на 25л добавленной воды. Только тогда прямоточную чачу смог употреблять в белую. Но основной объем, конечно, залит в бочку.
Гребни удаляю на этапе дробления, через ~неделю отжимаю мезгу, ее выкидываю, дображиваю и гоню чистое сусло. Смесь Изабелла и Лидия примерно 4:1

недавно 25ти летний пилиАлИвЕр, 07 Нояб. 24, 13:26

Э...это у тя новодел - там арманьяка 1 рюмка , а остальное спирт из галош

Вон у меня сосед тоже пьет виску 50 лет выдержки каждый день )))

А настоящий арманьяк тока в моем подвале - в прошлую субботу выгнал

Добавлено через 3мин.:

На каком оборудовании перегоняют дистиллят для арманьяков?V_R_L, 07 Нояб. 24, 13:40

В настоящее время перегонка вина может производиться в аппаратах двух типов: в Шарантском аламбике, который также используется при производстве коньяка, и Арманьякском аламбике, специально созданном для производства арманьяка. В Арманьякском аламбике вино нагревается, стекая по системе наложенных друг на друга над нагревателем круглых дисков. Для нагревания используются исключительно дрова из натурального дуба. При этом вино является и конденсатором. В результате получается спиртное крепостью от 52 до 72 %, насыщенное ароматами, с утонченным вкусом.

https://ru.wikipedia.org/wiki/Арманьяк_(напиток)

Во по-настоящему !

Saur,
Спасибо, в вики что то я не заглянул.

Вот только это ни разу не чача!SIARHEY, 06 Нояб. 24, 19:08

Да бросьте вы этих глупостей и дайте определение, что есть чача. Обычный кустарный грязный самогон в одну варку. Коли нравится такое, флаг в руки! А свой напиток я называю виноградный дистиллят. Будете возражать, что это не так?))

Добавлено через 4мин.:

ты сказал сбродило за два дня.АлИвЕр, 06 Нояб. 24, 22:35

Перечитай ещё раз, пожалуйста. Вдруг поймёшь, что я писал.))

Во по-настоящему !Saur, 07 Нояб. 24, 15:23

Если честно, вспоминая лидию на прямотоке- сейчас содрогнулся...

а белок и уголь от чего чачу очищает?jklmn, 06 Нояб. 24, 21:22

в одно слово- от резкости. Становится меньше виноградных ароматов, и, больше мягкости. Можно под борщ, даже 👍

Добавлено через 10мин.:

так и тянет виноград, яблоки, сливу чистить?TerminatorN2, 07 Нояб. 24, 03:52

Круто, что терминаторы не перевились 😁
А, так-то мы в ветке про сахарный самогон на жмыхе, если что)
И, почистить слегка, его, точно не грех!

про сахарный самогон на жмыхеДимакарел, 07 Нояб. 24, 21:26

Чача - это не сахарный самогон на жмыхе )) Так же бренди - это не чача .
Бренди - это ,когда гонят дистиллят из молодого вина - т.е чисто сока .
Чача же - это отгонка паром остатков спирта из влажного жмыха (без сахара)
Ну , а чистить сахарный самогон от чего ? Он же по умолчанию итак самый чистый . Поэтому и безвкусный .
А ,если там яйцами помешать в угле -то ,понятно, какой-то вкус появится

из влажного жмыха (без сахара)Saur, 07 Нояб. 24, 22:16

Это где это?)

Это где это?)Димакарел, 07 Нояб. 24, 22:23

Традиционно)) Раз тема такая . Если винограда много и жмыха тонны ,то зачем тудыть сахер?

А насчет чистки -вот тут на форуме накопал :

Химический_состав_различных_дистиллятов.doc