Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

из читающих ветку кто-то делает без добавления сахара, декстрозы, фруктозы?Димакарел, 08 Нояб. 24, 12:46

без добавления сахара делать только если вместе с соком сбраживать иначе выход почти нулевой:
с 2кг добавленной декстрозы в отжимки получил чуть больше литра 93%

Делюсь опытом по чаче.В этом году купил виноград мерло.Передробил.Сбродил на мезге всухую.Не мешал сутки.Шапку снял руками до начала слоя вина.Через тонкую сетку слил остальное.Далее-В каждую 200 л.бродильную емкость положил около 70 кг неотжатого жмыха,долил сахар с водой(1к4) до верха каждой бочки.Брожение длительное на диких дрожжах.Недели за 3 сбродило всухую.Отжал через пресс.Дал время упасть осадку.СС перегонял на метровой царге с рпн.Обор голов через узел отбора.Затем развернул холодильник вниз,получился прямоток.Отбирал до 60 % в струе.Остальное выбросил.Развел до 40% используя воду и виноградный сок.Чача получилась отличная.Стоит уже около 2 месяцев.Аромат выровнялся.Дегустировать буду к Новому году.

Да Вы, батенька, расточительный магнат!))
А какой может быть прямоток при метровой царге, набитой РПН!? И почему дикие? Это же лотерея?

В Крыму не попадал на лотерею по дрожжам.Бродят всегда,как из пулемета.Правда сахар уже медленнее.А метровая царга с рпн.Ну дал чуть укрепления.Может надо было 0,5 м.Скорее надо было бы.Следующий раз попробую.В общем из 250,примерно литров затора получил 40л.-40%.

Вообще-то ему советовал подождать пару недель и потом на варку.)Алимпаз, 08 Нояб. 24, 14:38

так я помню что ты ему это советовал. Как раз и сказал, что при брожении около 2 дней, там спирта мизер. И при дальнейшем ожидании на малоспиртуозном сусле вполне возможно схватить цвель. Да и вообще не вижу никакого смысла чего то ждать после брожения. Спичка горит - на перегонку. А то будешь потом уксус/ацетон в головах ловить.

В общем из 250,примерно литров затора получил 40л.-40%.южанин00, 08 Нояб. 24, 16:51

У меня из двухсот пятидесяти (приблизительно) общих теперь стоят 33 литра сырца из жмыха и около 25-и из "божоле".
Полагаю, что спиртуозность каждого СС будет привычные 25-27%. Первая варка "досуха".
И про РПН. При варке в короткой насадочной стоят три медных РПН(30 см насадки) и спиртовая полка при этом 91-93%

Такой вопрос? А, из читающих ветку кто-то делает без добавления сахара, декстрозы, фруктозы?
Я, пока нет.Димакарел, 08 Нояб. 24, 12:46

Однажды попробовал без сахара, результат реально разный. Теперь только без сахара, с фальшдном, на медном шлеме. Даже если это суперароматная изабелла, ее всегда можно потом разбавить до нужной ароматики обычным сахарным самогоном.

Добавлено через 5мин.:

33 литра сырца из жмыха и около 25-и из "божоле".
Полагаю, что спиртуозность каждого СС будет привычные 25-27%. Первая варка "досуха".
И про РПН. При варке в короткой насадочной стоят три медных РПН(30 см насадки) и спиртовая полка при этом 91-93%Алимпаз, 08 Нояб. 24, 17:14

Такой шикарный сырец и так обдирать на колонне???!!!

так обдирать на колонне???!!!SIARHEY, 08 Нояб. 24, 17:41

Это скорее вопрос "религии" или вера в непоколебимую правоту прямоточников и владельцев аламбиков. Ну не нравятся мне такие насыщенные "ароматы" вперемешку с сивухой. В моём случае свой способ назвал бы более интеллигентным по вкусоароматике. Тем более, что делаю не для бочки. Да и надо заметить, что выход продукта тоже выгодно отличается от прямоточной дистилляции.

Это скорее вопрос "религии" или вера в непоколебимую правоту прямоточников и владельцев аламбиковАлимпаз, 08 Нояб. 24, 18:22

Это не вопрос о вкусах, вере и первоисточниках. Это вопрос о разной технологии перегонки: парциальной конденсации и ректификации. Чем и обусловлен разный состав продукта. А разный состав дает разные эффекты от употребления: медицинский факт - эффект от употребления (характер опьянения, похмелье, отдаленные последствия) продуктов на шлеме и продуктов с колонны разный. И все не в пользу колонны. Это отдельный разговор и здесь его не имеет смысла обсуждать.

Ну не нравятся мне такие насыщенные "ароматы" вперемешку с сивухойАлимпаз, 08 Нояб. 24, 18:22

Ты просто не умеешь их готовить.

Тем более, что делаю не для бочкиАлимпаз, 08 Нояб. 24, 18:22

А вот в бочке как раз выдерживают промышленную граппу с колонны, дабы "облагородить" тонами выдержки, ну и добавить стоимости, ну и сгладить интеллигентные углы.

Да и надо заметить, что выход продукта тоже выгодно отличается от прямоточной дистилляции.Алимпаз, 08 Нояб. 24, 18:22

Есть кольцевание. А если уж совсем нужен выход, то вначале на шлеме отбирают тело, а хвосты направляют на ректификацию на колонне.

медицинский факт - эффект от употребления (характер опьянения, похмелье, отдаленные последствия) продуктов на шлеме и продуктов с колонны разный.SIARHEY, 08 Нояб. 24, 19:14

И действительно. Давеча принял около двухсот граммов духовитой абхазской брутальной чачи и утром чувствовал себя весьма неуютно. Похожее состояние у меня бывало от казёнки. От половины поллитры своего тоже иногда случается, но это лишь легкая вялость. Так что моему неправильному организму привычнее собственный неправильный дистиллят.))

Я, пока нет.Димакарел, 08 Нояб. 24, 12:46

Смысл делать без сахара? Самогоноварение - это - прежде всего - математика и понимание процессов и технологии. Всё остальное - фраерство.
Из 20 кг яблок профессионал сделает больше кальвадоса, чем лабух из тонны.
Крик души и многогодовое наблюдение

Давеча принял около двухсот граммов духовитой абхазской брутальной чачи и утром чувствовал себя весьма неуютно.Алимпаз, 08 Нояб. 24, 20:28

абхазскую чачу я вообще побоялся бы пить. У меня два образца оттуда. Сивуха гольная.

Есть кольцевание. А если уж совсем нужен выход, то вначале на шлеме отбирают тело, а хвосты направляют на ректификацию на колонне.SIARHEY, 08 Нояб. 24, 19:14

и не обязательно на колонну. Достаточно укрепить ее парой перегонок на шлеме. Мне хватает одной перегонки.

абхазскую чачу я вообще побоялся бы пить. У меня два образца оттуда. Сивуха гольная.АлИвЕр, 08 Нояб. 24, 22:42

Ну,значит слаб и телом, и духом.

абхазскую чачу я вообще побоялся бы питьАлИвЕр, 08 Нояб. 24, 22:42

Да просто её надо запивать вином на карбиде - тогда ваще ничего не почувствуешь даже на утро 3 дня

А ,если Россию брать - то всё самогон - хоть из фруктов,хоть из кукурузы,хоть пшеницы ,хоть изSaur, 08 Нояб. 24, 11:06

Ну так и отлично), самогон из сливы, самогон из кукурузы, из курячих какашек и т.п, это же гораздо четче, понятнее, проще и правдивее чем всякие ракии, чачи, и т.п, понавыдумывали кучу названий, а толку то, только бардак развели.

Тоже так думаю, а потому уже давно использую собственный шаблон-этикетку. Уточняющую конкретику пишу ручкой.)
Хочу заметить, что изначально корчмой именовали самовареный крепкий хмельной напиток и только потом так стали называть питейные заведения.
И, кстати, вот любопытная статья, относящаяся к нашему хобби: https://topwar.ru/...om-carstve.html

понавыдумывали кучу названийtmc, 09 Нояб. 24, 01:37

Да точно )) Главное ,что пьется хорошо - остальное чепуха .

изначально корчмой именовали самовареный крепкий хмельной напитокАлимпаз, 09 Нояб. 24, 07:41

Не нашел ничего в НКРЯ в этом значении. Но если судить косвенно через статью "кормчество" по Брокгаузу и Ефрону, то также пиво, табак, соль но только в процессе тайного изготовления, провоза и продажи. Но чаще всего вино (больше ведра).
В этимологии слова "корчма", в смысле напитка, нет ничего ни в русском языке, ни в языках славян.

А что, столовый виноград из магазинов который, он весь серой обработан?
Хотел в сахарный сэм немного виноградного духа добавить, сделать по т.н. "ленивой схеме". Купил 3кг тайфи. Частично подбродил его(2,5 дня), смешал с выгнанным накануне 92* сахарным сэмом, дал настоятся(10ч), перегнал.
После перегонки мыл оборудование, и то что лилось из медной царги, при ее мойке, заставило приофигеть. Как так?

Как так?V_R_L, 09 Нояб. 24, 14:33

Химию в школьном туалете скурил ?

Сера легко реагирует с медью - образуется сульфид меди - он черного цвета . Не знаю попало это в сэм или нет .
Но ,если после выпивки позеленеешь - это точно оно!