Рецепт чачи. Грузинский виноградный бренди.

южанин00,
Было бы неплохо пару недель дать отдохнуть.

как лучше ставить мезгу на чачу? вот отдали мне 40кг мезги после не сильного отжима для вина. сыпанул туда 20кг сахара, 120 л воды и сыпанул дрожжей, по -моему ес1116 если не ошибаюсь. отбродило быстро (5-7 дней кажись). брагу с мезгой перегнал в режиме потстилл на мощности 2кВт. у сс запах не очень сильный, понимаю, что где-то не правильно сделал.
может мезга должна дольше бродить (другие дрожжи)? или вообще на диких ставить? может сахара меньше нужно было? и брагу может дольше варить?

drzorg82, что за сорт винограда?

как лучше ставить мезгу на чачу?drzorg82, 16 Окт. 24, 16:25

Я тоже перерабатываю много "давальческого" сырья. Вот воды конечно много ты добавил. 40 кг. мезги. это где то пополам взяли сок,-40 литров. Я б добавил 40л. воды и 10 сахара, измеряю сахар общий рефрактрометром, -довожу 20-21 брикс, дрожжи типа таких как у тебя. держу дней 10, минимум 7. Я отжимаю потом прессом и еще дображивает неделю под мед. перчаткой, как то так.

вот отдали мне 40кг мезги после не сильного отжима для вина. сыпанул туда 20кг сахара, 120 л воды и сыпанул дрожжейdrzorg82, 16 Окт. 24, 16:25

брагу с мезгой перегнал в режиме потстилл на мощности 2кВт. у сс запах не очень сильный, понимаю, что где-то не правильно сделал.drzorg82, 16 Окт. 24, 16:25

Все нормально. Все дело в мезге, есть сорта винограда с выраженными ароматами(Каберне и др.), а есть сорта с тонкими ароматами(Кристалл и др.)
Тут как кому: - кто-то любит выраженную ароматику в чаче, а кто-то сбалансированную.

может сахара меньше нужно было?drzorg82, 16 Окт. 24, 16:25

Когда ставят на мезге ,то её не учитывают и воду добавляют по сахару ,как обычно . 20 кг 1 к 5 =100л воды
Дрожжи там не нужны они все в мезге сидят ))

А чтоб вышла легендарная абхазская чача для тУрЫстов , то надо добавить ацетона,голов и хвостов

А чтоб вышла легендарная абхазская чача для тУрЫстов , то надо добавить ацетона,голов и хвостовSaur, 16 Окт. 24, 19:08

Тестю привез чистых голов от перегонки чачи. Ароматные,что писец. Тесть был в полном восторге. В его 85 можно пить всё, что захочешь.

голов от перегонки чачи. Ароматные,что писецГригорий C, 16 Окт. 24, 20:11

Ещё бы! Все энантовые эфиры в головах. Я бы тоже от таких не отказался

чистых голов от перегонки чачи.Григорий C, 16 Окт. 24, 20:11

В Грузии вся чача один перегон - всё есть и ароматный ацетон и вкусные головы ..но утром страшно просыпаться

, что за сорт виноградаАлИвЕр, 16 Окт. 24, 18:00

даже не знаю. но в прошлом году мне дали вино из этого винограда, я его перегнал. получилось очень ароматно.
попробую перегнать сс, а там посмотрим. спасибо

в прошлом году мне дали вино из этого винограда, я его перегнал. получилось очень ароматно.drzorg82, 16 Окт. 24, 20:57

Так ты перегнал сброженный сок виноградный, а сейчас ты перегнал сахарную бражку с добавлением винограда. надо учитывать количество мезги и воды, я обычно делаю пополам. У меня поэтому и "второе" вино получается неплохое на перегон.

понял. спасибо
есть-ли смысл использовать мезгу после второго вина?

В Грузии вся чача один перегон - всё есть и ароматный ацетон и вкусные головы ..но утром страшно просыпатьсяSaur, 16 Окт. 24, 20:21

Так это же от количества зависит.Я тестю больше,чем 200 г 50% не привожу .

вот отдали мне 40кг мезги после не сильного отжима для вина. сыпанул туда 20кг сахара, 120 л водыdrzorg82, 16 Окт. 24, 16:25

У тебя получается ароматный дистиллят ,воды и сахара много добавил

оды и сахара много добавилтарантулл, 17 Окт. 24, 07:29

УЖе понял, что налажал.. в следующем году исправлюсь

Добавлено через 3мин.:

а что насчет времени перегона браги, быстро нужно (могу на 3.5 кВт делать) или медленно?

а что насчет времени перегона браги, быстро нужно (могу на 3.5 кВт делать) или медленно?drzorg82, 17 Окт. 24, 09:07

от оборудования зависит. В среднем литр в час.

мезгу после второго вина?drzorg82, 16 Окт. 24, 22:07

На мезге можно пару раз поставить.но второй раз это уже совсем сахарный самогон с небольшой ароматикой.
Я мезгой -отжимками считаю, когда виноград подавил и вместе с соком все идет на чачу . Тогда там можно сразу на ведро давленого добавить грамм 700 сахара. И выход больше и вкус отличный .
А потом - через 4 дня , когда убираешь всю мезгу в другой сосуд - туда второй раз уже просто считая воду и сахар .

Тогда там можно сразу на ведро давленого добавить грамм 700 сахара.Saur, 17 Окт. 24, 11:59

На мой взгляд, нужно на количество сахара в исходнике ориентироваться. Если на югах оно высокое, то в средней полосе значительно ниже. Соответственно и сахара можно больше добавить.

Когда вино сливаю с мезги, то добавляю столько же воды, сколько и вина слил, а сахаром довожу до такой сахаристости, какой был виноград.

Подскажите по опыту.Сколько времени чача набирает аромат после перегона и разбавления?южанин00, 16 Окт. 24, 14:31

Как минимум месяц, но лучше потерпеть два. Послевкусие тоже становится интереснее.

Добавлено через 15мин.:

На мой взгляд, нужно на количество сахара в исходнике ориентироваться. Если на югах оно высокое, то в средней полосе значительно ниже.TerminatorN2, 17 Окт. 24, 16:49

На югах оно год на год не приходится. Количество сахара проще и точнее определять ареометром АС-3, а не сыпать по наитию. В этом году мой виноград показал 22 Брикс, а потому сахар добавлять не стал. Обычно в отжатую мезгу с гребнями возвращаю воду в том же объёме, что слил забродившего сока. Сахар 1:5 количества воды или немного меньше. Дрожжи не добавляю. Их в мезге дохрена. Вот и теперь слитый виноматериал очень тихо дображивает, а "компот" из мезги, воды и сахара тоже под гидрозатвором булькает гораздо бодрее. Свою схему сбраживания расписал выше.)